目前日期文章:201501 (13)

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Koji, is the fungus, aspergillus oryzae, that grows on grain substrate. It is used in many East Asian cuisines to ferment food. The rich enzymes of koji break down starches and proteins of grains into sugars and amino acids, for making various miso, soy sauces, sake, amazake, etc.

The koji starter I use here for making koji rice is Light Rice Koji Starter from Gem Cultures in US. If you live in Canada, Culture Mother is going to launch those koji starters soon. In Japan, the koji starter can be purchased online, like Amazon.jp, Kawashimaya, 丸福. In Taiwan, you can find various koji starters at Da Shan and 錦池

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※ 這批日式醬油是2015年一月25日製作,收錄在這個新部落格裡 ※

Japanese-style soy sauce, known as shoyu, is usually made from an even ratio of soybeans and wheat, koji bacteria and salted water (brine), it is different from traditional Chinese soy sauces that are made with 100% soybeans, koji bacteria and salted water. Japanese-style shoyu tends to be sweeter, clearer and thinner than Chinese soy sauces.

這幾天跟著社團團長做了一個發酵project《製作日式醬油》。真不敢相信我竟然會有親手做醬油的一天耶,哈哈哈。原來醬油有很多種,這次製作的日式醬油和常吃的傳統中式醬油最大的不同點在於,日式醬油的原料有等量的小麥和黃豆、麴菌、鹽水,而中式醬油則沒有小麥,全為黃豆,加上麴菌和鹽水釀造而成。原料中的小麥使得日式醬油成品味道來的較為甘甜、清淡。

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米粉湯黑白切趴。BJ4,Jessy的豪邁黑白切,整個撫慰了我思念台灣的心…和胃。

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【醃鳳梨】

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【TGIF晚餐】高麗菜豬肉水煎包、蔥花蛋餅、酸辣湯

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早上做了格子鬆餅和美式鬆餅,中午來個蛋餅輕食,下午又動手做司康餅當明天早餐。咦?今天整天似乎都在忙著做「早餐」耶。

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【中式點心系列】蔥花全麥蛋餅&起士火腿wrap

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【中式點心系列】上海生煎包

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在個別和小猴x2相處的時間時,問了他們各自一個問題(所以他們不會被彼此的答案影響)。

「如果要用一個字來形容你自己,你會用甚麼字形容?」

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昨天白天開趴,晚上又帶小孩去補習法文,一早發好的麵糰完全沒時間做整型二發,整個送進冰箱冰到今天才拿出來接著製作。好玩做了兩種造型,扭結和瑪格麗特。馬格利特花型麵包是學法國麵包教父的麵包書,這本書我最愛的就是各式各樣的麵包整形和鏤刻割紋方法。做了扭結麵包後,麵團不夠,於是瑪格莉特變無心,花瓣也發的歪七扭八,哈哈哈。是說加了優格的麵團真是鬆軟,麵包輕輕撥開就拔絲了,好愛!

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早餐吃的breakfast sausage有剩,不浪費的包進麵包中。我喜歡這個麵糰份量,剛剛好一盤烤六個麵包。出爐後已經被分配好明天的早餐和上學上班點心,煮婦很開心!

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【味噌豆腐乳義大利麵】

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【大同電鍋滴雞精】

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