目前日期文章:201509 (20)

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今天聚會在Anita家,走素食路線~有Vivien帶來整鍋的滷味,還有我的素炒牛肉、煎天貝(原味&醬油口味)和醃蘿蔔炒蛋,最後點心更有Anita的花生和芝麻湯圓加上她收藏的十多本書,真是太讚了!

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呼~ 趕在中秋節夜晚賞血月前,出爐了一盤爆漿太陽餅,哈哈哈哈。

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家裡換了新柏油,很水。

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最近有點著迷於香料的世界,動手調了幾罐喜歡的香料MIX來做菜。昨天利用家裡現有的香料調了罐Ras El Hanout摩洛哥綜合香料,是小猴x2幫忙的喔,他們很喜歡玩這種度量和攪拌的遊戲,所以很〝熱心〞的要幫媽媽,哈哈。

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經過兩星期的培養,我的紅酒醋長出醋母,我也終於有了第一瓶自家釀的紅酒醋,開心!

上網找資料時發現,製作紅酒醋的紅酒酒精度最好不要超過12%,過多的酒精會阻礙酒精醋化。。我的紅酒酒精度是14.5%,於是添加了一些冷開水稀釋紅酒。另一個加水的主要原因是因為一般市售的紅酒有添加硫化物,硫化物的作用是為了防止酒繼續發酵,所以冷開水的添加也能稀釋硫化物的比例。

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坐在車裡看書等小猴弟放學,突然左手臂一陣刺痛,定睛一看是隻小瓢蟲,像隻蚊子一樣停在手臂上咬著我的手。

啥,瓢蟲會咬人?!

小猴弟一鑽進車裡,我趕緊跟他說這個新發現。他問我那隻瓢蟲是不是橘色帶黑點點的?我說對。

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【鹹蛋製作】參考 http://tiffbear.com/blog/2009/10/09/1981
還為了要鹹蛋黃而做了6顆鹹雞蛋。一般泡鹽水要泡60天,太久等不及,於是用鹽包的方式,20~30天就可收成,期待。

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記得以前在台灣吃飯,菜色通常以煎炒樣式為多。來到加拿大多年以後,發現自己的習慣已經轉變,現在很喜歡用烤箱來做菜。不管是焗烤或慢燉,事前準備功夫做好後,整盤或整鍋送進預熱好的烤箱裡就差不多成功了一大半,剩下的就交給時間來幫忙把美味的菜催化熟成。

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【米糠漬床。ぬか漬け】Day 1

今天準備了漬物控第二個漬床,米糠漬床。

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從京都回來愛上漬物,買了相關漬物書和上網作功課後,著手開始製作我人生中的第一個味噌漬床。

參考了書籍《和風好味食堂》& 日本料理レシピTV( https://youtu.be/_v9lnk89oj4),我的味噌漬床準備材料有:自製黃豆味噌400g、味霖30cc、清酒30cc及稍加磨碎的白芝麻。混合均勻後的味道好香,邊混合邊偷吃了一口調醬,鹹香帶甘,這個直接拿來當沾醬也行耶。

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今天嘗試在黑麥麵糰裡加兩匙自製手前味噌,結果發酵效果不太好,雖然事先有走鹽,但可能是因為味噌裡的鹽份關係而抑制發酵成果,下次減量。原本想做成一個大歐包,怕發酵不良改成四個小麵包,二發後進烤箱,割紋的爆裂也不明顯,啊~失敗。

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剛剛郵差來按門鈴,超開心!開心到在blue Monday我跟郵差說「What a BEAUTIFUL Monday!」,哈哈哈哈。

因為我在PCHOME訂的書到了,運費真的便宜很多,陸空運送時間約一星期就到了,也很快。PCHOME運費比博客來可親多了,是海外買書時的好朋友。

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星期五開始發米麴,這次種的麴菌是號稱美味達16倍的日本今野商店AOK139米麴菌,佈菌超級良好,才27小時已經達到90%佈菌率,超快速!星期日發好,同日蒸煮鷹嘴豆、攪拌豆泥、海鹽和米麴,然後入罐。忙了三天,加上小猴弟的幫忙絞碎豆泥,一大罐重達2公斤的鷹嘴豆味噌做好了,現在就等至少四個月讓它慢慢熟成,乖乖去發酵吧!

自製米麴

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哎一古,算一算好像有兩個多月沒上久違的TGIF晚餐了耶。這周末因為要跟幾個朋友一起發米麴做鷹嘴豆味噌,不能動用烤箱,所以今天TGIF晚餐很簡單,就兩樣:野米蔬菜湯、波隆那肉醬義大利麵。

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在超市看到青蔥翠綠的kale(羽衣甘藍)好開心,帶了兩大把回家,準備做健康飲食人都超級推崇的kale chips。

Kale屬於十字花科蔬菜,與綠白花椰菜、高麗菜同屬甘藍家族。它含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質和胡蘿蔔素及各種不同的類黃酮,進而具有幫助抗氧化、抗炎、抗過敏、降低膽固醇及抗癌作用。 其高纖維成分有助清潔腸道。羽衣甘藍還含有一種物質,可以促進肝臟製造具有清潔功用的酵素。— 資料來自健康訊息網站 —

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度完假回來,發現冰在冰箱裡的埃及老酵回法老王身邊去了,只好自力救濟重新培養天然酵母。這次用新鮮的安省葡萄來抓野生酵母菌,成功耶!看看餵養後的天然酵母多開心,立馬揉起麵團做麵包。

這個新鮮養成的酵母超有活力,早上餵養後1.5小時就漲到兩倍大,加入麵粉、揉麵、發酵兩小時又漲到2.5倍大,整形麵團包入內餡,內餡是上周末去密市湖濱野餐剩下的起士和火腿片,再次入開燈烤箱保溫發酵1小時變成2倍大,入預熱烤箱340F烤20分鐘,烤好後的麵包鹹香四溢。看看出爐時間是下午四點整,哇~用天然酵母做麵包,第一次所需時間這麼短,整個流程也太順利了,開心。

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小猴x2今天開學了!但是一早就下毛毛雨,這裡小孩都不撐雨傘,覺得那樣一點都不酷,只好給他們戴帽子。

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明天小猴X2要開學了(喔耶!),為了慶祝他們開學,今晚煎了兩大塊以鹽麴醃漬過的雞腿排當主餐。阿真的不是我在當老王,這雞排吃起來就是超軟嫩,超多汁的。

學人家放檸檬、紫蘇和綠蘇葉搭配解油膩,但吃起來覺得根本不需要,可能我的雞腿排已經去皮,所以不怎麼油膩吧。

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Yay! 陽光普照, 超讚的天氣看Air Show! at CNE

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健康營養的三明治午餐搭配玉米濃湯,神奇卻超美味的黑豆巧克力蛋糕,再來杯現煮的香濃奶泡咖啡,姊妹們天南地北的閒聊。今天,又是一個舒身舒心的好友聚會。J&M,愛妳們!啾咪~

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