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新訂的Valrhona sample pack到了,大猴哥等不及,催促我趕緊拆封試吃,比我還開心吶。

 

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《TGIF晚餐》芋香魚頭鍋, 高升排骨, 水煎包, 蠔油青菜

今天這道魚頭鍋花了我好多時間, 先清洗魚頭, 去鰓去鱗, 清洗洗碗槽。再來出動胖福氣炸魚頭15分鐘, 炸芋頭30分鍾。本來想拿支橘色4QT鑄鐵鍋煮魚頭, 沒想到青菜豆腐魚頭下去後已經滿出鍋外, 改裝在12吋6QT鑄鐵鍋中才嘟嘟好。雖然魚頭鍋好香好好吃, 但家裡只有我婆婆和我喜歡啃魚頭, 其他人都不懂欣賞魚湯的美味, 好lonely。

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早上去提貨, 思念的Valrhona可可粉和巧克力sample pack終於到手, 迫不及待帶去聚會和朋友Jo & Maggie分享。

我們試吃了四種鈕釦巧克力, 最愛的是65%的Kalingo苦甜巧克力, 70%的Guanaja苦甜巧克力也爆好吃的。

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皇后吐司再次爆炸,還焦頭了,嗚嗚嗚。

這次用刀片切割痕,不夠深,下次還是剪刀來吧。(明天要接收皇后吐司的捧油們,不好意思呀 ><)

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打了兩條24兩吐司麵團,孟老師山形白吐司配方。

 

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其實上個星期的TGIF晚餐已經上過烤肋排了,只是當時肋排一上桌就被分食一空,根本來不及拍照。最讓我驚喜的,是那個總是挑(剔肉)食的小猴弟,竟然對著剛出爐的香噴噴烤肋排猛吞口水,告訴我說他好餓,好想趕快吃到肋排喔。那有啥米問題!不怕你吃,就怕你不吃。最後他一個人吃了近一磅的肋排,把全家人都嚇到(是在轉大人嗎?)。

上超市買菜,看到肋排(而且還是back ribs)特價,肉多肥厚好誘人,馬上孝子魂上身,搬了四大包回家,星期四中午先醃兩條共2.5公斤的肋排。

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我家的香港人很愛煲湯, 各式各樣的老火靖湯都愛, 而且相當引以為榮。

 

有時候婆婆會煲營養又美味的魚湯, 需要先把魚煎到恰恰才放入布袋中入湯去滾。每次煎魚時, 我們都要把樓上房間門全關緊, 因為開放式廚房一旦煎炸東西, 那個油煙味是可以繞樑三日不絕的。

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【胖福料理:鹽酥雞翅】

前些日子用胖福滾了一次鹽酥雞胸肉,偷懶沒先醃雞肉,結果滾到肉好乾好柴。剛好超市雞中翅特價,買了一大袋,晚餐就再次挑戰,來滾個鹽酥雞翅吧。

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天! 我好誇張! 今天又烤了巧克力吐司和皇后方包。

兩條都是皇后吐司配方, 只是一條加了可可粉, 然後全部加蓋烤。

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情人節, 烤條玉米起士吐司給小情人s, 
烤條皇后吐司給大情人。

批欸斯 : 嗯, 發現我的皇后火氣蠻大的, 老是氣到皇冠爆開, 噗~

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皇后吐司聽起來好威,做過的人都說豪好吃,我當然也要跟風來烤,而且要用我目前最喜歡的湯種法來做。

另外還加碼烤了一條12兩芋泥吐司(做法紀錄在這),因為上次的芋泥吐司中間沒熟,能入口的麵包剩半條中的半條,今天再來一次。

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印象中小時候麵包店賣的土司,基本上白吐司一定是加蓋方形的,而葡萄乾吐司則是山形的,很懷念吶。烤完金牌吐司後,今天來挑戰山形葡萄乾吐司,用的是野上智寬的無蛋版吐司配方

 

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家裡吐司吃完了,趕緊打條白吐司。實在念念不忘上條湯種麵包的鬆軟口感,這條金牌吐司加了冰箱裡剩下的150g的牛奶湯種。看了筆記計算後發現,24兩吐司其實需要約180g的湯種,霸特實在懶得再多煮那30g的湯種,於是就…這樣吧。你說可以再煮一堆湯種冷藏起來留待下次用?啊今天就是懶得煮咩…(挖鼻孔)

這條土司深夜烤好,放涼到隔天早上,吐司頂有一咪咪凹陷,邊邊也有小氣泡形成的氣室,是因為桿捲沒做好嗎?氣泡沒有完全桿除?嗯…嗯栽。

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這幾天沉迷於烤土司中,完全沒有idea到底TGIF晚餐要吃啥。今天早上打開冰箱掃視一遍,有雞胸肉、各色甜椒、白蘑菇…好,那就來清個冰箱,烤披薩好了!

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我真的很假掰。每次試做別人的食譜時,總是手癢地會想這裡改一下那裏加一些。這條芋泥吐司就是這樣,明明人家琳達的是中種法,我就ㄍㄟ敖的再加個湯種進去,想說這樣一來,這條吐司的質地一定超級無敵軟綿滴,再加上我愛吃的芋泥,齁齁齁,鐵定可以打敗天下無敵手的啦。

愛ㄍㄟ敖的土司新新手(說我)就是這樣好傻好天真,算好湯種的分量後,在主麵團裡扣除粉水分量時竟然扣錯了(麵粉扣到水的分量,水的分量扣到麵粉份量),粉量扣掉太多,水的比例變好高,還想說怎麼攪拌缸裡的麵團糊成這樣怎麼打都不離缸,這湯種也太保濕了吧(整個狀況很北七)。還好後來發現錯誤,趕緊調整麵粉量才補救回來,捏了一把大冷汗。

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上次練習了金牌吐司經朋友FB〝視〞吃後,要求聚會帶條吐司給她們實地驗收。所以這次來練習妃娟的北海道牛奶土司。

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