目前分類:酒醋類 (4)

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經過兩星期的培養,我的紅酒醋長出醋母,我也終於有了第一瓶自家釀的紅酒醋,開心!

上網找資料時發現,製作紅酒醋的紅酒酒精度最好不要超過12%,過多的酒精會阻礙酒精醋化。。我的紅酒酒精度是14.5%,於是添加了一些冷開水稀釋紅酒。另一個加水的主要原因是因為一般市售的紅酒有添加硫化物,硫化物的作用是為了防止酒繼續發酵,所以冷開水的添加也能稀釋硫化物的比例。

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※ 2014年9月26日製作,收錄於此 ※

上星期帶小猴x2和朋友們去採蘋果,小朋友非常努力地摘了一大袋約20磅重的各式蘋果回來。昨天晚上送小朋友上床睡覺後,進廚房開工處理蘋果,體會到餐廳小學徒在廚房一角隅,默默地削著一袋又一袋的馬鈴薯皮的心情。我只削了半袋的蘋果(約10磅),就已經感覺到專業訓練過程的艱辛。致敬!

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※ 2014年9月26日製作,收錄於此 ※

早上裝瓶的蘋果醋大成功,讓我醋勁大發,衝到地下室把夏天庫存的10顆鳳梨的皮通通搬上來釀醋。這次有醋母(the mother)的加持,一定可以釀出好喝又助消化的鳳梨醋。

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※ 2014年7月13製作,收錄於此 ※

左:馬格利makgeolli。中:草莓酒。右:蘋果酒。

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