很喜歡Laura這個panettone配方, 烤了三大顆(5吋模), 準備明天帶給朋友們試吃。
目前分類：歐式麵包 (19)
- Jan 05 Tue 2016 06:43
panettone
- Dec 23 Wed 2015 05:35
義大利聖誕麵包Panettone
手作社團開了一個義大利聖誕麵包Panettone團，活動期限到聖誕節當天為止。我研究了幾個panettone的做法後發現，做這種義大利聖誕麵包和發麴很像，都需要長時間的發酵。若要製作panettone，還真得好好空出一段時間來才行。
- Dec 10 Thu 2015 03:36
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.17 蕎麥歐式麵包
幾天前原本打算揉蕎麥麵團製作蕎麥麵條, 怎知毫無筋性的蕎麥粉用KA桌上攪拌機打了十分鐘都打不成團, 只好倒到桌上, 用手慢慢揉到成團。之後還天真的想用壓麵機壓出麵條, 可麵團一過機就碎開了, 完全沒辦法壓出麵片, 嗚嗚嗚。
- Dec 01 Tue 2015 03:25
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.15 有機卡姆小麥雜糧麵包
參考麵包教父的配方，今天烤了顆卡姆小麥粉麵包，還添加了雜糧種籽增添更多香氣和口感。
估狗網路資料說，卡姆小麥Kamut屬於古老的東方小麥，是硬粒小麥的一種，顆粒是一般小麥的兩倍大，帶有豐富的礦物質和蛋白質，無麩質或很低，所以發酵力比較不足。難怪我這顆麵團低溫發酵了一整晚也才大1.5倍。第一次使用這種屬於古老小麥品種的卡姆小麥粉，很新奇。它的麵粉是淡啡黃色，所以烤出來的麵包顏色偏深。讓我驚豔的是它的味道，據說這種穀物帶有堅果香，難怪揉麵時就已經聞到很濃的麥香了呢。
- Nov 28 Sat 2015 04:49
伊茲密歐式麵包趴（No.12 葡萄乾麵包、No.13 方形原味麵包、No.14 種籽麵包）
為了讓朋友們品嘗新鮮出爐的麵包，透早六點多就起床準備，依序烤了伊茲密（是我的天然酵母名字啦 XD）葡萄乾麵包、方形原味麵包、種籽麵包。接著用奶油炒香玉米粒和馬鈴薯粒，加了1.5公升的牛奶煮了一鍋香濃甜美的馬鈴薯玉米濃湯。爾後朋友們陸續來到，帶來了好好吃的乳牛蛋糕捲、hummus、新鮮水果，還幫我外帶了一杯熱騰騰的Timmy嘎逼，讚吶！
好友相聚吃美食，聊了麵包、鑄鐵鍋、天然酵母、葛森療法、家庭、是非（誤），甚至靈異（抖），還幫J開箱她的LC南瓜鍋，卡哇伊～ 聊了幾個鐘頭到下午黃昏都聊不完，也太厲害了我們，果然不能小看一群女人們的gossip能力呀，哈哈哈哈哈哈～
- Nov 26 Thu 2015 05:05
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.11 混麥麵包
- Nov 25 Wed 2015 05:08
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.10 葡萄牙玉米麵包
- Nov 23 Mon 2015 04:17
《伊茲密No.9》無花果麵包。J's Baby Shower
早上試做Dutch Baby後, 緊接著把冰箱裡低溫發酵一晚的無花果麵包拿出來, 沒等退冰就送進烤箱烘烤。
- Nov 22 Sun 2015 05:16
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.8 玉米粉麵包
昨天星期五早上忙著採買韓國土豆豬骨湯和紫菜卷材料, 下午忙著熬鍋熱辣辣的湯頭, 包壽司和醃漬一盒辣蘿蔔。結果晚上吃飽喝足, 竟完全忘了照相紀錄...囧。 於是今天怒烤麵包(有需要怒成這樣嗎?XD)
今天試做麵包教父的玉米粉麵包。沒有筋性的玉米粉(cornmeal)佔了粉類的2/5, 因此發酵效果並不是太好, 基發和二發都加長時間, 麵包還是發的慢吞吞。
- Nov 19 Thu 2015 04:10
【伊茲密No.7】無花果麵包
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 ！說好的無花果麵包哩？怎麼變黑炭了？！！（抱頭哭倒）
這次試驗性地用一般烤盤烤麵包，烤箱下層再放另一個烤盤加水製造水蒸氣。如果行得通，我就可以烤法棍了。可是…這些黑炭包…那個割紋…嗚嗚嗚～～～
- Nov 18 Wed 2015 05:31
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.6 橄欖油拖鞋麵包 La Ciabatta
這是拖鞋麵包？呃… 這隻拖鞋也澎的太大了吧，哈哈哈。
這顆麵包有加橄欖油，出爐後再刷上一層橄欖油，所以麵包皮亮亮的，好香。烤好時已近中午時分，我已經飢腸轆轆。等不及涼透，攔腰切一半，哇！好大的氣泡呀，看來麵包進爐前沒有割紋，熱漲的氣體沒地方跑，硬是把麵包撐起像顆橄欖球一樣，難怪不像拖鞋了 XD
- Nov 17 Tue 2015 05:36
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.5 種籽圓麵包 La Boule
昨天的種籽麵包太美味, 今天再來一顆。一樣的配方, 烤法和時間, 只是整形成圓麵包, 灑上麵粉, 切刻出四片花瓣紋路, 進烤箱一烤就開花了, 很喜歡。
伊茲密現在發酵速度好快。這麼活潑, 忍不住在烤這顆圓麵包時, 又揉了一個橄欖油麵團, 打算今晚進冰箱低溫發酵, 明天烤了當午餐。
- Nov 16 Mon 2015 05:42
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.4 種籽麵包
一早九點餵養的伊茲密到十二點就長到兩倍大，總算是快過以往的六小時。趕緊趁勝追擊做《法國麵包教父的基本配方》P74種籽麵包，因為剛好食譜要求的亞麻籽、罌粟籽、白芝麻、小米、藜麥等，家裡都有。和好麵團後，各花了兩小時和一小時完成基發和二發。咦，速度有加快，伊茲密變壯了耶，樂！
這次依然出動新歡Lodge鑄鐵鍋來烤歐包，效果超讚的，好過琺瑯鍋很多很多很多。烘烤出來的麵包皮香脆心熟軟，真的好好吃，本人邊吃邊笑。這次的麵包我還特地練習了割紋，終於烤出會翻耳的割紋了，喔耶！（翻耳太美，以至於老王一定要來幾張特寫留念XD）
- Nov 14 Sat 2015 05:46
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.3 薑黃波勒卡麵包
啊啊啊啊啊啊！（先尖叫一下）這顆伊茲密三號歐包怎麼那麼可愛呀？！圓圓胖胖的，看了就好喜歡吶！XD
昨天中午把冰箱裡的伊茲密請出來，餵養後等了六個小時才長到兩倍大。嗯～前兩次的餵養也都是要六個小時左右，沒想到我的伊茲密是慢熱型的天然酵母啊XD。晚餐後，參考《法國麵包教父的經典配方》，加了1/2小匙的薑黃粉，揉了一個約450克的圓麵包La Boule麵團。基發1.5小時到兩倍大，整形成圓球狀後，我把麵團放進已經薄薄抹了一層油的大碗公裡，蓋好保鮮膜，送進冰箱低溫發酵12～15小時。今早起床後一看，麵團已發到2.5倍大。
- Oct 26 Mon 2015 01:47
【伊茲密麵包二號】Tartine Country Bread
午夜烘培坊之Tartine Country Bread終於出爐啦！哇哈哈哈～
為了烤這個鄉村麵包，從起酵到進烤箱足足花了15個鐘頭。雖然時間好久，但是一聽到麵包出爐，香脆的表皮劈哩啪啦響的聲音，頓時就覺得這一切都是值得的。
- Oct 24 Sat 2015 01:16
伊茲密麵包一號
昨天烤的<伊茲密麵包一號>
材料 : 高筋300g, 伊茲密全麥麵粉酵母75g(粉水比例 1 : 0.7), 水210g, 鹽4g。
- Apr 12 Sun 2015 08:01
五分鐘麵包：暴衝的Challah
- Nov 27 Thu 2014 07:41
《免揉麵包》老虎麵包 Dutch Crunch Bread
發酵 Fermentation (6)
