[TGIF晚餐] Jamaican Jerk Chicken, Caribbean Rice and Beans, Pan Fried Plantain, 五味小章魚，韓式醃蘿蔔 @ A N I T A K O

[TGIF晚餐] Jamaican Jerk Chicken, Caribbean Rice and Beans, Pan Fried Plantain, 五味小章魚，韓式醃蘿蔔

上週的燉牛尾大受好評，這星期的TGIF晚餐繼續走加勒比海風。

主菜是牙買加烤雞。我星期三晚上就把醃漬的醬打好，把清洗乾淨的大雞腿浸泡在醃醬中兩天，星期五烤的時候香味四溢，連在外面除草的幕後老闆都不停的探頭進來說“好香呀！外面都聞到了”。

這個醃雞醬料裡有加了一顆scotch bonnet牙買加辣燈籠椒，傻傻的我沒戴手套就開始處理這顆小惡魔。等到全部都搞定後，才感覺到雙手上有幾處已經有火燒的痛感，灼熱感持續了快三小時才減退，scotch bonnet真的很辣！（還好只加了一顆）

米飯的部分我改白飯為加勒比海腰豆飯。腰豆就是大紅豆，富含蛋白質等營養，我個人很愛吃，希望這道飯能讓家裡其他人也喜歡大紅豆。

跟paella和risotto類似，牙買加腰豆飯也是從炒香蒜頭洋蔥開始，接著加入米和大紅豆繼續炒，然後下調味料，椰奶及水，水滾轉小火，蓋上鍋蓋悶熟，好像煮港式煲仔飯一樣，我還刻意悶出鍋巴來，好香好好吃。

如果能力可以做到，對於做菜，我喜歡make everything from scratch，包括各式各樣的spice mix。今天試做的加勒比海腰豆飯裡，就有一味Creole Spice是我調味架上沒有的。沒關係！問姑狗大師就知道，果然找到一個風評不錯的配方，馬上調製一瓶Creole Spice Blend。