參考麵包教父的配方，今天烤了顆卡姆小麥粉麵包，還添加了雜糧種籽增添更多香氣和口感。
估狗網路資料說，卡姆小麥Kamut屬於古老的東方小麥，是硬粒小麥的一種，顆粒是一般小麥的兩倍大，帶有豐富的礦物質和蛋白質，無麩質或很低，所以發酵力比較不足。難怪我這顆麵團低溫發酵了一整晚也才大1.5倍。第一次使用這種屬於古老小麥品種的卡姆小麥粉，很新奇。它的麵粉是淡啡黃色，所以烤出來的麵包顏色偏深。讓我驚豔的是它的味道，據說這種穀物帶有堅果香，難怪揉麵時就已經聞到很濃的麥香了呢。
這顆雜糧麵包的組織比較密實，應該是因為低麩質或無麩質的關係。口感也是扎實了 些，但細細咀嚼後能吃出麥香，我很喜歡。沒想到小猴也喜歡耶，還吃的津津有味，媽媽又深感欣慰了～（拭淚）
食譜參考：《法國麵包教父的經典配方》P76
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