A N I T A K O

做法：
1. 將（A）材料入KitchenAid攪拌缸攪打到捲起階段。打好的麵糰做基發2.5小時至兩倍大。我切了約50g的麵糰放在量杯中觀察麵包發酵情形，麵團由75ml爬升到150ml處，基發完成（拿之前做金牌吐司照片來示範）。

2. 發好的100%中種麵糰加入（B）材料攪打5分鐘。
3. 加入（C）奶油，先以stir攪打至奶油被麵團吸收，轉第2速打3分鐘，再轉第4速打4分鐘。這時麵團很光滑柔軟還會閃亮亮，薄膜也出現了。攪拌終溫27C。

4. 延續發酵（鬆弛）10分鐘。
5. 切割成5塊麵團，分別滾圓後，鬆弛15分鐘。

6. 第一次桿捲，鬆弛15分鐘。（NOTE：參考琳達的〝第一次桿捲〞）
7. 第二次桿捲，放入吐司模。（NOTE：參考琳達的〝第二次桿捲〞）

8. 發酵2小時至吐司模8分滿。刷上蛋汁。375F烤10分鐘，蓋上鋁箔紙防止表面過焦，再烤20分鐘。

後記：
自從開始練習做吐司後，我學習了好多烘培名詞，比如「捲起階段」、「延續發酵」、「攪拌終溫」等等。也明白了好多知識，比如鹽和奶油等材料會影響麵筋的形成，吐司真的好多眉眉角角，比做一般調理麵包多的多。這時就很感謝感謝網路的發達和烘培達人們的無私分享，造福了像阿岫這種宅女，在家就能學到好多技能，感溫。

食譜參考：
妃娟的北海道牛奶土司

【烘培筆記】（這裡記錄我爬文後學習到的烘培知識和心得）

《陽光派報》中種法與冷藏中種法

《藍帶烘培食品》中種發酵法