※ 2014年7月13製作,收錄於此 ※

左:馬格利makgeolli。中:草莓酒。右:蘋果酒。

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曾經在韓劇中看到失意的男主角,獨自坐在店裡,用黃銅碗大口大口地灌著乳白色的酒液。當時對著螢幕猛吞口水的我就覺得,這乳白的酒色看起來好香濃,喝起來一定很過癮。後來因緣際會認識了一位專業級玩發酵的朋友M,經她介紹才知道,這白白土土的濁酒,就是近來在美加開始流行的韓國馬格利酒。

馬格利酒是混合米、酵母與水,使其發酵約一星期左右才完成。是以前韓國一般農民在務農時喝的酒,稱之為「農酒」。又因為成酒顏色白色混濁,所以也叫做「濁酒」。馬格利酒富含有利於養顏的氨基酸、維生素、礦物質等營養成分,同時還含有能夠促進大腸運動、幫助排泄的乳酸菌,聽起來好威呀!

釀製馬格利酒很簡單,只要材料準備好,花約一星期的時間,在家就可以自己釀造自己享受。這麼容易釀又這麼快熟成,叫我不釀都不行呀。

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去了一趟韓國超市,帶回兩包製作韓國馬格利酒的原料。 右邊是酒麴,得另外再加糯米和水。左邊鋁箔包裝的是馬格利酒便利包,裡面已經包含了酒麴米等原料,只要加水既可。
 
在韓國超市購買韓式酒麴時,因為韓國產品英文解說不太多,我特地問了個阿哲西(大叔)店員關於馬格利酒的製作。大叔聽到我想自己釀酒,馬上把我當女漢子講解釀酒過程和注意事項。最後不斷提醒我:『馬格利酒釀一星期就OK囉,一星期就可以喝了喔。(手不斷地比拿酒杯喝酒的樣子)』哈哈哈哈哈 這大叔太可愛,讓女漢子很想跟他乾杯說。XD

 
【馬格利막걸리】by Melodie

材料:
  • Nuruk 韓式酒麴  90g
  • 圓糯米 500g
  • 冷開水 1000ml
     
作法:
 
  1. 糯米浸泡過夜,大火蒸一小時,攤開散熱待涼。
  2. 用半杯至一杯水把韓式酒麴泡軟,約五分鐘左右,酒麴散開變成細細的小碎塊即可。
  3. 把所有材料攪拌均勻,裝入玻璃罐或陶甕中(請勿用金屬容器),蓋子要蓋緊。
  4. 頭三天內,每天早晚各攪拌一次,之後密封靜置三至四天(理想的室內溫度為25C)。
  5. 用細紗布過濾後即可飲用。

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發酵中的馬格利酒逼逼啵啵

 

釀好的馬格利酒放在冰箱裡可保存六個月。沒喝完的酒每隔幾天要拿出來打開瓶口散氣,因為持續緩慢的低溫發酵過程中仍然會產生氣體,放著不管的話氣體會撐爆瓶子。

柔柔微甜的馬格利酒精濃度約在4~6%,冷藏後飲用的口感最好。 由於馬格利酒有沉澱物,飲用時先搖一搖或攪拌一下再喝會比較好。另外也可以加入蜂蜜及冷凍水果打成冰砂,或是加糖或果汁飲用。也看過有人加入蒸熟的栗子或南瓜一起打成汁,總之是變化無窮的低酒精飲品。

 


 

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