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自己會發米麴後，可以利用米麴來製作很多富含益生菌的發酵食品。鹽麴，是其中一個製作方法簡單但風味卻很豐富的調味品。舉凡用到鹽的菜，都可以鹽麴來替代。鹽麴沒有了鹽巴尖銳的鹹，還帶有宜人的米麴甜香。

【自製鹽麴】

材料：米麴100g、海鹽30g、溫水100cc。

做法：在玻璃瓶中放入所有材料，攪拌均勻，以紗布或紙毛巾蓋瓶口並以橡皮筋固定。置於室溫中發酵7～10天。夏天氣溫高，發酵時間短。秋冬氣溫低，發酵時間會久些。我的鹽麴是多倫多秋天製作，發酵了10天才完成。

完成的鹽麴，米麴粒是快化開的濃稠粥狀。蓋好蓋子，可置於冰箱冷藏保藏保存一段長時間。
 
【補充筆記】
麴屋本店的淺利妙峰老師的鹽麴比例是
麴 3 ： 鹽 1 ：水 4

 
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