1201.jpg

【免揉天然酵母工匠麵包】

Copy cat。學發酵社團團長用200年老酵Giza拌了一桶免揉麵團,不過我將全麥麵粉改成思貝爾特(spelt)麵粉。昨天下午剪了一大塊出來,放進橢圓形發酵籃裡發酵。發了4小時麵團到兩倍大,倒扣進烤盤,400F烤25分鐘。搭躂,今天早上就有新鮮麵包吃了,幸福!

這次的天然酵母,從激活老酵到持續餵養,全程只加未漂白麵粉和水。烤出來的麵包沒有以前用〝糖+麵粉+水〞餵養出來的麵包酸。Good to know

... 對我來說,用天然酵母製做麵包,「發酵時間」往往是讓我起肖的點。一次發酵和二次發酵都得等等等,想吃個麵包,可能得等個2、3天才能吃到,很折磨人呀呀呀呀呀呀。有了一桶免揉麵團在冰箱,真的省時一半以上!

下一桶想來拌石磨裸麥粉。上次那顆烤焦的裸麥麵包香味真是讓我魂牽夢縈呀~怎麼能越嚼越香呢這裸麥麵包?!

天然酵母麵包前情提要

 

arrow
arrow
    文章標籤
    天然酵母 免揉麵包
    全站熱搜

    安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()