《埃及Giza老酵》南瓜豆渣千層麵包 @ A N I T A K O

昨晚又揉麵團了，照例又是撐不到午夜烘培坊作業時間，一發完成後就直送冰箱，待今天一早再拿出來退冰做二發。

麵團中的水份完全由南瓜泥來取代，金黃的顏色煞是好看。我還加了前些日子打豆漿剩下的豆渣。這個麵包事實上就是個清冰箱的成果。妳知道的，主婦最愛清冰箱了。

和天然酵母變好朋友，知道他不會讓我失望，現在轉而在麵包造型上練功。這次的整形參考Carol《原味》第110頁的千層餐包方式，麵團撖成長方形，擦上一層奶油，撒上一層糖。中間橫切成兩片，上面那片疊到下面那片上。再次中間橫切成兩片，上面那兩片疊到下面那兩片上，這就成了有四層的長麵團。然後縱切成12等份，每一份像極三明治的麵團再以切面朝上，直立放進馬芬烤盤中。二發完成後，刷蛋汁，灑粗粒原蔗糖，進烤箱以350F烤22分鐘即可。

配方：埃及老酵200g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、原蔗糖80g、奶油30g、蛋一顆、海鹽1/8小匙、南瓜泥150g、豆渣100g。350F烤22分鐘。