【米糠漬床。ぬか漬け】Day 1
今天準備了漬物控第二個漬床，米糠漬床。
參考了手上的書籍和日本youtube影片，做好一個約一加侖左右的米糠漬床。裡面加了剛發好的米麴和洗乾淨的菜葉莖皮等，置於陰涼處，每天要攪翻漬床一次，兩三天後取出菜葉，再加入新的菜葉，幫助發酵，也讓漬床裡的乳酸菌快快長的頭好壯壯。一星期後，漬床就可以用來漬蔬菜了。好期待～～
我的米糠漬床材料：米糠1500g、冷開水1200ml、鹽150g、昆布20g、辣椒3支、新鮮米麴150g、乾淨無油菜葉150～200g。
參考書籍《和風好味食堂》P48米糠醃床
參考影片ぬか床 https://youtu.be/m-AHWYoZKJY
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 2
今天翻了一次漬床，昆布軟了，菜葉也軟了，看起來不錯。味道也很香，是米糠的香味，那種味道很像小時候喝的「ㄍㄡˊ阿ㄏㄨ」的味道耶。有人知道「ㄍㄡˊ阿ㄏㄨ」嗎？哈哈哈 這是我小時候彰化奶奶家稻米收成後，他們會拿些糙米去煮熟、乾燥、磨成粉，吃的時候直接加溫熱水就能調成米糊，很好吃。
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 3
又翻了一次漬床，裡面的菜葉經過兩天的發酵變的更軟，米糠漬床也因而更加濕潤些。我把第一天放進的菜葉取出，再放進新的菜葉進去繼續發酵以增加漬床的乳酸菌。然後望向清出來的漬菜，嘴饞的洗了兩片高麗菜葉來試吃。。。厚～怎麼這麼好吃啦！尤其是高麗菜梗，爽脆好吃，細細咀嚼出淡淡鹹味後會有回甘的甜美吶，好感動喔 T_T
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 4
翻了一次米糠漬床，發現昨天的菜葉已經變軟，漬床更濕潤了，看來漬床裡的乳酸菌已經很活潑了，喔耶。取出變軟的菜葉，再次放新的菜葉進去，我想明後天這漬床應該就可以使用了，好期待呀。
從地下室取出今年二月釀的小麥味噌做了一次天地返。
過濾了2.5L的恐怖茶。
...把長了一層產膜酵母的德國酸菜悉數做了堆肥。
發了天然酵母麵團，準備做naan。
摘了後院裡大部分的厚皮茄子，準備消滅它們做成咖哩。
一輪工作做完已經下午快放學時分，等等要出門接小猴x2。
呼～城市農婦生活嘛也是很忙碌耶。
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發酵 Fermentation (6)
