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經過兩星期的培養,我的紅酒醋長出醋母,我也終於有了第一瓶自家釀的紅酒醋,開心!

上網找資料時發現,製作紅酒醋的紅酒酒精度最好不要超過12%,過多的酒精會阻礙酒精醋化。。我的紅酒酒精度是14.5%,於是添加了一些冷開水稀釋紅酒。另一個加水的主要原因是因為一般市售的紅酒有添加硫化物,硫化物的作用是為了防止酒繼續發酵,所以冷開水的添加也能稀釋硫化物的比例。

...

1. 找一個廣口的玻璃容器。

2. 倒進一杯紅酒、三大匙的生蘋果醋(with living culture)和1~2大匙的冷開水(依酒精度而定,水量算法如附註)。

3. 以紗布或布巾覆蓋瓶口,置於陰暗溫暖處。

4. 每天攪拌一次紅酒溶液,如果發現溶液表面有層薄膜出現,可以停止攪拌。

5. 視溫度而定,約兩星期到一個月,酒精醋化變酸,紅酒醋就完成了。也許你會發現溶液表面有一層薄膜生成,那是醋母(mother),千萬不要丟掉,可以留下作為下次製作紅酒醋的starter。

Bon Appétit!

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附註:酒精幾度的算法是用體積百分比濃度來算,14.5度14.5%v/v代表每一百毫升的溶液(紅酒)裡頭,酒精含量有14.5毫升。

假設要加x毫升的水才能讓濃度變成12/100,算式可以列成:

12/100=14.5/(100+X)
交叉相乘
14.5*100=12*(100+x)
1450=1200+12x
250=12x
X=250/12=20.83

所以大概加個21毫升的水就能讓濃度降到12度以下了

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