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May / 27 :

《馬卡龍修練之路》Part III

今天28度, 很熱。我還挑今天來練習馬卡龍, 是準備把房子變蒸籠嗎? 哈哈。

其實不是, 是因為我遵從PH指示, 放在冰箱裡的"液化蛋白"已經是第七天了, 不趕快做我怕它會變壞。

PH在《Chocolate Desserts by Pierre Herme》一書中, 馬卡龍的烤溫高達350F, 我真心覺得若我照他的溫度去烤, 我的馬卡龍應該全部都會開花吧。

所以, 第一盤我調低到330F, 烤10分鐘, 開花。第二盤, 再調低到300F, 又開花。

如大家所見照片, 雖然有腳, 但表面還是裂了, 就跟我第ㄧ次烤的馬卡龍一樣, 不, 比第一次還慘溜(淚)。

沒關係! 冰箱還有液化蛋白, 明天再來ㄧ次! 我可能需要調整溫度來個三段式烤法。

 

 

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May / 01:

第二次馬卡龍練習。。。

沒有腳?! (斯巴賴)
表皮龜裂?! (淚)
中間還凹陷?! (哭倒)

哇哩列~

變成牛粒惹。。(無力Orz)

 

 

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April / 30:

第ㄧ次馬卡龍練習, 失敗。

雖然幸運的長出腳,
但麵糊黏在ㄧ起。

斷面像軟糖一樣黏糊,
完全沒有鬆發的空間 

原設定300F, 烤11分鐘
但表面和底部都有焦黃
下次試試285F。

不成功的馬卡龍餅
留著當我的小點心。

明天繼續微調練習。

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