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新買了好多二手食譜書,這幾天翻書翻得好快樂!其中一本 <At Elizabeth David's Table> 裡看到Oxtail Stew,當下立刻有衝動想試試料理我從未碰過的牛尾,這剛好也是我們家人都很愛的食材。

 

Elizabeth的燉牛尾是加白葡萄去燉,想想我家幕後老闆可能沒興趣,於是上網估狗其他燉牛尾的食譜,找到這個風評美賣的牙買加燉牛尾Jamaican Oxtail Stew,就是它了。

 

Imma食譜只需一到兩磅的牛尾就夠四個人吃了,但我們家吃牛尾的功力粉口怕,區區兩磅鐵定不夠,我在肉鋪前請師傅幫我挑了兩條小一點的新鮮牛尾,秤秤有五磅多,可以燉一大鍋,吃不完還可以給幕後老闆帶便當。(我真會精打細算啊,哈哈。)

 

早上送小猴x2出門上課後,馬上開始開鑄鐵鍋燉牛尾。其實這道菜只需2~3小時的料理時間,但為啥米要透早九點就開始煮?這都是為了趕在早上11點前,電費飆到最高時段前開工呀!先燉兩小時,熄火悶著,到下午五點後電費降下來了,再開鍋熱一下就好了。

 

我沒有butter bean,換成家裡永遠不缺的馬鈴薯和紅蘿蔔。這個燉牛尾燉到骨肉快分離,肉質濃稠滑嫩。我很訝異加了很多香料,但成品卻一點都不覺得香料味太重,好好吃!一大鍋6QT的燉牛尾吃到只剩1/4,換句話說,我們五個人吃了快四磅牛尾,連煮好的整鍋白飯都被消滅光光,嘖嘖。

 

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甜點是前一晚先烤好的crème brulee,一樣是挑晚上七點後電費降下來才開烤箱烤的,哈哈哈。(我真是好員工!請老闆記得加薪喔,啾咪~)

 

一開始照PH的指示只用210F(100C),而且不加熱水烤45分鐘後,看布蕾仍是液狀並沒有凝結,我有驚到。馬上調高溫度到325F,再加熱水做water bath,30分鐘後終於凝結成布丁狀,我才放心。後來我上網找資料,看做過這個配方的部落客都是210F(100C)就烤出漂亮的crème brulee,真的很納悶吶。。。

 

我很喜歡這個參考<Desserts by Pierre Herme> 烤的crème brulee,網路上看其他烤布蕾的食譜材料裡,鮮奶油佔了很大部分,熱量高又不健康,無法多吃又容易膩。可是PH的烤布蕾是用全脂牛奶,味道清爽很多,就算多吃也不怕。

 

昨天烤好進冰箱,今天飯後拿出來,撒了些許糖,開torch燒出一層薄脆的糖衣。等糖衣冷卻凝固後,拿出甜點匙一敲,清脆破碎的聲音,讓這道甜點更添美味。

 

今天的TGIF晚餐終於是新嘗試,而不是重複以前做過的料理了。

 

食譜參考:
Imma的Jamaican Oxtail Stew 
<Desserts by Pierre Herme> P73 Tea Flavored Crème Brulee

 

 

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