新買了好多二手食譜書，這幾天翻書翻得好快樂！其中一本 <At Elizabeth David's Table> 裡看到Oxtail Stew，當下立刻有衝動想試試料理我從未碰過的牛尾，這剛好也是我們家人都很愛的食材。
Elizabeth的燉牛尾是加白葡萄去燉，想想我家幕後老闆可能沒興趣，於是上網估狗其他燉牛尾的食譜，找到這個風評美賣的牙買加燉牛尾Jamaican Oxtail Stew，就是它了。
Imma食譜只需一到兩磅的牛尾就夠四個人吃了，但我們家吃牛尾的功力粉口怕，區區兩磅鐵定不夠，我在肉鋪前請師傅幫我挑了兩條小一點的新鮮牛尾，秤秤有五磅多，可以燉一大鍋，吃不完還可以給幕後老闆帶便當。（我真會精打細算啊，哈哈。）
早上送小猴x2出門上課後，馬上開始開鑄鐵鍋燉牛尾。其實這道菜只需2~3小時的料理時間，但為啥米要透早九點就開始煮？這都是為了趕在早上11點前，電費飆到最高時段前開工呀！先燉兩小時，熄火悶著，到下午五點後電費降下來了，再開鍋熱一下就好了。
我沒有butter bean，換成家裡永遠不缺的馬鈴薯和紅蘿蔔。這個燉牛尾燉到骨肉快分離，肉質濃稠滑嫩。我很訝異加了很多香料，但成品卻一點都不覺得香料味太重，好好吃！一大鍋6QT的燉牛尾吃到只剩1/4，換句話說，我們五個人吃了快四磅牛尾，連煮好的整鍋白飯都被消滅光光，嘖嘖。
甜點是前一晚先烤好的crème brulee，一樣是挑晚上七點後電費降下來才開烤箱烤的，哈哈哈。（我真是好員工！請老闆記得加薪喔，啾咪～）
一開始照PH的指示只用210F(100C)，而且不加熱水烤45分鐘後，看布蕾仍是液狀並沒有凝結，我有驚到。馬上調高溫度到325F，再加熱水做water bath，30分鐘後終於凝結成布丁狀，我才放心。後來我上網找資料，看做過這個配方的部落客都是210F(100C)就烤出漂亮的crème brulee，真的很納悶吶。。。
我很喜歡這個參考<Desserts by Pierre Herme> 烤的crème brulee，網路上看其他烤布蕾的食譜材料裡，鮮奶油佔了很大部分，熱量高又不健康，無法多吃又容易膩。可是PH的烤布蕾是用全脂牛奶，味道清爽很多，就算多吃也不怕。
昨天烤好進冰箱，今天飯後拿出來，撒了些許糖，開torch燒出一層薄脆的糖衣。等糖衣冷卻凝固後，拿出甜點匙一敲，清脆破碎的聲音，讓這道甜點更添美味。
今天的TGIF晚餐終於是新嘗試，而不是重複以前做過的料理了。
食譜參考：
Imma的Jamaican Oxtail Stew
<Desserts by Pierre Herme> P73 Tea Flavored Crème Brulee
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