A N I T A K O

天好冷呀（冷吱吱，抖～），冷冷的冬天，寒風吹到頭疼欲裂，凍到只想吃熱騰騰的鍋物，尤其想念燒酒雞。哎呀呀，剛好家裡也都有材料，還等啥？立馬開工！

薑切薄片，三隻大雞腿斬成約15塊，紅棗枸杞沖洗後泡熱水。搬出3QT鑄鐵鍋，乾鍋燒熱，先將雞皮朝下，排放於鍋中煎出雞油，翻面繼續煎到金黃，雞肉塊拿起，雞油留著。接著倒入麻油，開始煸薑片，一樣將薑片平舖在熱鍋中，煸到薑片邊邊金黃乾焦。倒入雞塊拌炒幾下，再下鴻禧菇拌炒幾下。接著輪到重頭戲 –燒酒，怕家裡的香港人受不了全酒，我下了半酒半水（500cc紅標米酒 + 500cc水）。放入泡好的紅棗枸杞，再來幾條豬血糕，煮到湯滾，試喝調味，這裡賣的台灣米酒是已經加了鹽的料理酒，所以我沒再加鹽，關火蓋蓋悶五分鐘，搞定。

燒酒雞酒香四溢，一口熱騰騰的燒酒雞湯下肚，哇～從胃暖上心頭。我還下了麵線，和燒酒雞拌在一起，又香又好吃。家裡的香港人都愛這味台式進補湯品，整鍋燒酒雞幾乎被完食。我想，下次應該可以偷偷調高米酒比例了（科科）。

多倫多這裡買不到台式麵線，可以買這種日本友白髮素麵來代替，味道口感相似度幾乎100%。水滾下鍋煮3分鐘就熟了，麵線也不會黏成一坨，超好吃的。

另外為不喝酒的小猴X2準備了台式油飯。為了做這個油飯，我還特地爆豬油炸紅蔥頭做油蔥酥。這裡賣的大陸紅蔥頭個頭看起來大顆又漂亮，雖然做出來的油蔥酥也香，可是味道卻沒有台灣的紅蔥頭來的濃。沒魚蝦也好啦，不然怎辦哩。

圓糯米洗淨泡水4~6小時（夏天4小時，冬天6小時），瀝乾水分，蒸籠蒸熟。趁著蒸糯米的同時，來炒料準備油飯淋醬。熱油爆香蝦米，蝦米一定要爆到乾香，才不會腥。接著炒香薑末、香菇絲、肉絲和油蔥酥，下醬油、紅糖、白胡椒粉、五香粉、麻油、一點老抽（調色用），炒香所有的料，下泡香菇的水，將油飯淋醬煮到滾，調味過後熄火。蒸好的糯米趁熱倒入大鍋中，先淋上一半的油飯炒料和醬汁，拌勻，邊拌邊慢慢加醬料，直到所有糯米飯粒都均勻裹上醬汁，done。吃時淋上甜辣醬和香菜，加上豬油油蔥酥的加持，這道台式油飯也收服了家裡香港人的胃。

甜點是大統華買的，台灣來的焢番薯，香甜軟糯的熱呼呼金黃番薯，我的台灣胃今夜好滿足～

後記：

對我來說，今天的晚餐吃的是回憶。

小時候，媽媽會把肥豬肉切丁起熱鍋爆豬油，我會幫忙看油鍋，獎賞就是爆完豬油後瀝出來的豬油渣。對小小年紀的我來說，那金黃香脆的豬油渣就像是爆米花吶。

豬血糕燒酒雞則是童年在奶奶家過年的回憶美食之一。大概是小學五年級吧，回南部過年時，奶奶會殺雞，小時候不知害怕怎麼寫的我還會幫忙殺雞（！）做雞血糕，奶奶會把雞、雞血糕和米酒加入藥材，用炭火煮成燒酒雞給我和弟弟吃。我已經不記得奶奶是做全酒還是半酒半水了，只知道當時和弟弟們吃的津津有味，還會酗酒，我是說續碗哩。我的酒量應該就是這樣子訓練出來的吧，哈哈哈哈