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一聽到La Giza，就想到埃及金字塔。這兩百年老酵，La Giza，聽說是源自於古埃及時期的烘培坊。由《Classic Sourdoughs》一書作者Ed Wood分享給發酵專業人士Jane Campbell，再由Jane Campbell分享給我的發酵團長M，然後團長分享給我們。
雖然天然酵母會隨著餵養的養份、習慣和餵養環境中的野生酵母菌而改變，手中的老酵應該已經沒有兩百多年前的古埃及風味了。但是拿到這不停綿延滋長了兩百多年歷史的古老酵母時，心情還是相當激動的。
乾燥的酵母要激活才能繼續餵養。舀了一大匙乾燥酵母在瓶裡，加入1/4杯水，等半小時溶解。再加入1/4杯麵粉攪勻。等了大半天酵母沒動靜，我再次照平常方式餵養，等了快兩小時，終於有看到小泡泡慢慢地出現。。。
雖然天然酵母會隨著餵養的養份、習慣和餵養環境中的野生酵母菌而改變，手中的老酵應該已經沒有兩百多年前的古埃及風味了。但是拿到這不停綿延滋長了兩百多年歷史的古老酵母時，心情還是相當激動的。
乾燥的酵母要激活才能繼續餵養。舀了一大匙乾燥酵母在瓶裡，加入1/4杯水，等半小時溶解。再加入1/4杯麵粉攪勻。等了大半天酵母沒動靜，我再次照平常方式餵養，等了快兩小時，終於有看到小泡泡慢慢地出現。。。
持續餵養兩天後，老酵開始甦醒了…甦醒後的老酵超有活力的，看看這超級活潑的老酵就快要暴衝出來了，也太猛了吧！哈哈哈 得趕快倒些出來做麵包或烙餅了。
如果想休息幾天不養酵母，可以在餵養後放入冰箱冷藏室內保存一星期。若是想長時間休息不養酵母，可以把酵母均勻抹平在烘培紙上，放入乾燥機以50C（125F）低溫烘乾，打碎後裝入保鮮袋，再置於玻璃瓶中保存達半年。
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