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【三天兩夜做成的天然酵母吐司】

是。真的花了三天兩夜。天然酵母真是難捉摸啊。繼200年老酵成功烤出歐包後,我就想嘗試用老酵來挑戰吐司。第一次挑戰不敢玩花樣,選定Carol的天然酵母白吐司(中種法)製作。

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前天下午和了中種麵團,第一次發酵就發了6個鐘頭。發酵好已經晚上10點,只好把麵團送進冰箱休息。昨天早上拿出來退冰,和了麵粉蛋糖等剩餘材料,將麵團揉到出現薄膜,再次發酵,又等了6個鐘頭,已經來到晚餐時間。吃過飯後,又趕緊將麵團整形休息15分鐘,然後放到土司模中進行最後發酵。這一等又3個鐘頭過去,但麵團只發到土司模六七分滿。我已經好累,所以整個連土司模又進冰箱,我睡覺去。

今天特地起個大早,將麵團拿出來退冰,發了2個鐘頭終於來到九分滿。預熱烤箱,刷蛋汁,進烤箱,35分鐘後,它搭!天然酵母白土司成功!!!

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這麼搞剛的天然酵母,製作過程的戰戰兢兢…… 此刻,我的心情真不是只有激動可以形容啊。T__T(內牛滿面)

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    安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()