這次採用朋友I建議的孟老師方法來做饅頭 : 麵團攪拌到三光, 不基發, 醒麵5分鐘, 用壓麵機壓麵, 切割整形發酵, 發酵好後直接進蒸籠, 冷水開始中火蒸20分鐘, 熄火, 開小縫散蒸氣, 饅頭出籠。
為了觀察情況, 這次我沒用布包蓋子, 蒸出的饅頭竟然也是白拋拋的沒皺皮吔。只有右上角那顆饅頭被我開蓋時, 弱雞手晃了一下, 晃下水滴滴到凹下一塊(T_T), 如果小心一點, 應該能蒸出全盤白白胖胖的饅頭。啊, 孟老師的方法超省時省力, 開心吶!
現在已經半夜, 忍著偷吃香噴噴饅頭的衝動, 我先去睡了, 明天再拍斷面秀, 看看新玩具壓麵機壓出來的饅頭組織是不是超細緻, 明早分曉! AV8D古德耐喔~
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發酵 Fermentation (6)
