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手作社團開了一個義大利聖誕麵包Panettone團,活動期限到聖誕節當天為止。我研究了幾個panettone的做法後發現,做這種義大利聖誕麵包和發麴很像,都需要長時間的發酵。若要製作panettone,還真得好好空出一段時間來才行。

可是,12月聖誕假期這麼忙碌,眼看麵包團的截止時間就要到了,沒辦法,只好從各家配方中挑個看起來快些的食譜作法硬塞進繁忙行程裡,今天一早起床立馬動工!

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參考Laura的做法,先準備了starter和panettone的第一麵團,攪拌好送進烤箱做基發,然後出門辦事去。下午回到家後,繼續接著後面的製作步驟。Laura的這個配方可以做出總重約1100公克的麵團,將其分成四份,每份約275公克,放在紙模中,再放入開燈烤箱中做二次發酵。

二發1.5小時,麵團已經膨脹到紙模杯口,比我預期的快得多,原以為會發到晚上八九點,來個午夜烘培坊哩。烤箱預熱,麵團上刷上奶油,切割十字紋(可惜不清楚XD),350F烤20分鐘,金黃噴香的panettone出爐啦,好香呀!

Panettone出爐後我沒有把它們倒吊攤涼,只是放在cooling rack上。這個做法也許不正統,但還好放涼後的panettone沒有塌陷。我想跟模子尺寸小有關,如果使用大一點的蛋糕模,應該是需要倒吊放涼的,像戚風蛋糕一樣。

其實還沒等panettone完全變涼我就切開一個看看了,哈。這個用中筋麵粉做出來的panettone,口感介於麵包和蛋糕之間,鬆軟香甜。吃著吃著,嘴裡開始有一絲淡淡的柑橘芳香味,應是配方中的lemon zest、orange zest和自製的candied orange peel帶來的,天然的香,好好吃,喜歡。

說真的,這是我第二次吃panettone。前一次是在店裡購買的,又乾又死甜,讓我對panettone的第一印象並不好。若不是社團有這個活動,我想我應該是不會想動手做的,還好。

小猴X2很開心,因為明天的早餐有新花樣了,哈哈哈哈。

食譜參考:

Panettone by Laura http://www.laurainthekitchen.com/recipes/panettone/
Candied Orange Peel https://youtu.be/OWr4kDoYNsQ

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    安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()