經過兩星期的培養，我的紅酒醋長出醋母，我也終於有了第一瓶自家釀的紅酒醋，開心！
上網找資料時發現，製作紅酒醋的紅酒酒精度最好不要超過12%，過多的酒精會阻礙酒精醋化。。我的紅酒酒精度是14.5%，於是添加了一些冷開水稀釋紅酒。另一個加水的主要原因是因為一般市售的紅酒有添加硫化物，硫化物的作用是為了防止酒繼續發酵，所以冷開水的添加也能稀釋硫化物的比例。
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1. 找一個廣口的玻璃容器。
2. 倒進一杯紅酒、三大匙的生蘋果醋（with living culture）和1～2大匙的冷開水（依酒精度而定，水量算法如附註）。
3. 以紗布或布巾覆蓋瓶口，置於陰暗溫暖處。
4. 每天攪拌一次紅酒溶液，如果發現溶液表面有層薄膜出現，可以停止攪拌。
5. 視溫度而定，約兩星期到一個月，酒精醋化變酸，紅酒醋就完成了。也許你會發現溶液表面有一層薄膜生成，那是醋母（mother），千萬不要丟掉，可以留下作為下次製作紅酒醋的starter。
Bon Appétit！
附註：酒精幾度的算法是用體積百分比濃度來算，14.5度14.5%v/v代表每一百毫升的溶液（紅酒）裡頭，酒精含量有14.5毫升。
假設要加x毫升的水才能讓濃度變成12/100，算式可以列成：
12/100=14.5/（100+X)
交叉相乘
14.5*100=12*（100+x)
1450=1200+12x
250=12x
X=250/12=20.83
所以大概加個21毫升的水就能讓濃度降到12度以下了
發酵 Fermentation (6)