A N I T A K O

好久沒烤麵包, 看了Umi0407的IG, 好多好精緻可愛的手撕包, 讓我的烘培魂有被燒到, 立馬動手來盤紅豆麵包超人娛樂ㄧ下小猴x2! 
是說明明都把麵團捏的圓圓的呀, 怎麼出爐後出現這麼多種臉型和鼻型哩?! 哈哈哈哈 而且巧克力醬好難擠的整齊喔, 呃~不管了, 我已經盡力了, 好吃就好, 鼻要計較醬多啦 XDDD

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Copycat小紅莓乳酪優格手撕包。"手撕包"聽起來很威, 撕起來很鬆軟, 但為什麼。。。吃起來還是有酸味? 我的伊茲密不酸, 這次也乖乖加牛奶了, 難道是優格? 連著兩盤優格麵包都是酸的, 看來又滯銷了, 囧。
 

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麵粉熱仍然尚未退燒，繼續出爐香噴噴的自家烤麵包。先快手烤了盤給小朋友當點心的葡萄乾小餐包，一顆顆小餐包真的好口愛。我還是偏愛會牽絲的麵包口感，所以做這類軟麵包時，還是會把麵糰揉到薄膜出現。
甜甜的小餐包很得sweet tooth小猴弟的喜愛，但是大猴哥一點都不領情。他很奇怪，什麼果乾都喜歡，唯獨不喜歡葡萄乾，哇哩咧～只好再揉一鍋麵糰，做個鹹口味的鮪魚麵包。

我把這個麵糰配方裡的牛奶全換成恐怖茶（kombucha），本來還有點擔心恐怖茶會不會影響麵糰發酵，結果還好耶，麵包組織吃起來還是很美味，樂。這個鹹麵包就很得大猴哥歡心了，還好，呼～

麵包食譜參考 Carol《烘培新手必備的第二本書》

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用老酵做麵包做了好一陣子，家裡原本那瓶市售酵母快要到期，得趕快把它用掉，今天做了兩盤加了斯貝爾特麵粉的小餐包。為什麼說是快手呢？因為市售酵母發酵更快，製作時間相對減短，從開始到出爐，約三個小時就吃到麵包了。跟天然酵母比起來，突然這麼快就可以吃到麵包，讓我有吃了一驚的感覺耶，哈哈！
食譜參考 Carol《烘培新手的第二本書》P136
 

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今日飯後甜點《Cinnamon Sugar Monkey Bread》
麵包是利用前天吃剩的全麥披薩麵團，搓成小麵糰後，沾點融化的奶油，丟到肉桂糖中滾一滾，再堆在模型中。發酵40分鐘到一小時，350F烤35~40分鐘。
肉桂：糖＝1/2大匙：1/2杯。我用粗粒原蔗糖，因為我喜歡烘烤後脆脆的糖粒。:)
... 作法參考：Food Network Monkey Bread Five Ways
 

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濕濕冷冷的感恩節，烤盤鬆軟香甜的全麥肉桂麵包，
屋子裡充滿了肉桂味，好香好幸福。
全麥麵包食譜參考梅子的免揉吐司配方，1/3的麵粉換成全麥麵粉。
包捲在裡面的肉桂糖比例是〝肉桂粉：原蔗糖＝1：3〞。

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今早起床發現左頸肩僵硬，睡到落枕。加上尚未完全恢復的右手網球肘，我已經半廢了我…冏
還好症狀輕微，還可以動手動腳。開開心心的把冰了兩天的麵團拿出來，切塊整形發酵，烤出人生中第一盤免揉台式蔥花麵包。等不及麵包攤涼就咬了幾口，果真鬆鬆軟軟。這個用中筋加小麥蛋白粉烤出來的麵包是真的很好吃，但嘴叼人還是會覺得在口感上依然帶有一點點中筋麵包特有的QQ感。
免揉台式調理麵包參考：http://www.megathome.com/2013/04/139.html

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