好久沒烤麵包, 看了Umi0407的IG, 好多好精緻可愛的手撕包, 讓我的烘培魂有被燒到, 立馬動手來盤紅豆麵包超人娛樂ㄧ下小猴x2!
是說明明都把麵團捏的圓圓的呀, 怎麼出爐後出現這麼多種臉型和鼻型哩?! 哈哈哈哈 而且巧克力醬好難擠的整齊喔, 呃~不管了, 我已經盡力了, 好吃就好, 鼻要計較醬多啦 XDDD
- 4月 16 週日 201723:06
紅豆麵包超人
好久沒烤麵包, 看了Umi0407的IG, 好多好精緻可愛的手撕包, 讓我的烘培魂有被燒到, 立馬動手來盤紅豆麵包超人娛樂ㄧ下小猴x2!
是說明明都把麵團捏的圓圓的呀, 怎麼出爐後出現這麼多種臉型和鼻型哩?! 哈哈哈哈 而且巧克力醬好難擠的整齊喔, 呃~不管了, 我已經盡力了, 好吃就好, 鼻要計較醬多啦 XDDD
- 1月 26 週二 201604:51
小紅莓乳酪優格手撕包
Copycat小紅莓乳酪優格手撕包。"手撕包"聽起來很威, 撕起來很鬆軟, 但為什麼。。。吃起來還是有酸味? 我的伊茲密不酸, 這次也乖乖加牛奶了, 難道是優格? 連著兩盤優格麵包都是酸的, 看來又滯銷了, 囧。
- 12月 13 週日 201505:06
【伊茲密No.18】牛奶湯種奶酥爆漿小餐包
第一次做牛奶湯種，想試試看是否麵包沒那麼快老化。加了湯種和伊茲密天然酵母，麵團多了很多水分，操作起來的確是濕潤鬆軟很多，觸感很不錯耶，科科。
內餡包了我很愛吃的奶酥，香香香（肥肥肥）。一樣做成小尺寸的餐包，方便小猴當早餐或點心吃。烘烤過程一切順利，讓我好生期待。出爐時刻，奶香四溢。歡天喜地開烤
雖然小餐包爆漿了，還是要吃吃看。一口咬下，麵包噴香鬆軟的好好吃呀。從斷面秀可以看的出來，奶酥餡包的不平均，上面麵包層厚，下層薄，難怪奶酥都從餐包屁股噴出, HOLD不住～ 哈哈哈 XDDDD
食譜參考Carol《烘培新手的第二本書》P116
- 11月 04 週三 201503:25
葡萄乾小餐包 VS 恐怖鮪魚麵包
麵粉熱仍然尚未退燒，繼續出爐香噴噴的自家烤麵包。先快手烤了盤給小朋友當點心的葡萄乾小餐包，一顆顆小餐包真的好口愛。我還是偏愛會牽絲的麵包口感，所以做這類軟麵包時，還是會把麵糰揉到薄膜出現。
甜甜的小餐包很得sweet tooth小猴弟的喜愛，但是大猴哥一點都不領情。他很奇怪，什麼果乾都喜歡，唯獨不喜歡葡萄乾，哇哩咧～只好再揉一鍋麵糰，做個鹹口味的鮪魚麵包。
我把這個麵糰配方裡的牛奶全換成恐怖茶（kombucha），本來還有點擔心恐怖茶會不會影響麵糰發酵，結果還好耶，麵包組織吃起來還是很美味，樂。這個鹹麵包就很得大猴哥歡心了，還好，呼～
麵包食譜參考 Carol《烘培新手必備的第二本書》
- 10月 26 週一 201501:43
椰香麵包
本來手癢想做Tartine Country Bread，但早上將伊茲密從冰箱請出來餵養後，硬是花了六小時才發到兩倍大。吼～一整天等的我手癢的不得了，等不及伊茲密，接完小孩放學回家立馬開鍋揉麵，烤了盤椰香麵包，哈。
雖然椰香麵包出爐了，但還是很想啃歐包。。。看著緩慢發酵中的Tartine bread dough，希望今晚的午夜烘培坊能再次出爐，切拜！伊茲密，加油喔！
椰香麵包食譜《烘培新手必備的第一本書》P147
- 3月 08 週日 201508:50
Spelt優格小餐包
用老酵做麵包做了好一陣子，家裡原本那瓶市售酵母快要到期，得趕快把它用掉，今天做了兩盤加了斯貝爾特麵粉的小餐包。為什麼說是快手呢？因為市售酵母發酵更快，製作時間相對減短，從開始到出爐，約三個小時就吃到麵包了。跟天然酵母比起來，突然這麼快就可以吃到麵包，讓我有吃了一驚的感覺耶，哈哈！
食譜參考 Carol《烘培新手的第二本書》P136
- 10月 20 週一 201406:17
Cinnamon Sugar Monkey Bread
今日飯後甜點《Cinnamon Sugar Monkey Bread》
麵包是利用前天吃剩的全麥披薩麵團，搓成小麵糰後，沾點融化的奶油，丟到肉桂糖中滾一滾，再堆在模型中。發酵40分鐘到一小時，350F烤35~40分鐘。
肉桂：糖＝1/2大匙：1/2杯。我用粗粒原蔗糖，因為我喜歡烘烤後脆脆的糖粒。:)
... 作法參考：Food Network Monkey Bread Five Ways
- 10月 13 週一 201406:15
《免揉麵包》肉桂糖捲
- 10月 03 週五 201405:24
《免揉麵包》台式蔥花麵包
今早起床發現左頸肩僵硬，睡到落枕。加上尚未完全恢復的右手網球肘，我已經半廢了我…冏
還好症狀輕微，還可以動手動腳。開開心心的把冰了兩天的麵團拿出來，切塊整形發酵，烤出人生中第一盤免揉台式蔥花麵包。等不及麵包攤涼就咬了幾口，果真鬆鬆軟軟。這個用中筋加小麥蛋白粉烤出來的麵包是真的很好吃，但嘴叼人還是會覺得在口感上依然帶有一點點中筋麵包特有的QQ感。
免揉台式調理麵包參考：http://www.megathome.com/2013/04/139.html
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發酵 Fermentation (6)