A N I T A K O

呼～ 趕在中秋節夜晚賞血月前，出爐了一盤爆漿太陽餅，哈哈哈哈。
這裡賣的麥芽糖都好硬喔，是正常的嗎？為了把硬梆梆的麥芽糖拌入粉類中，我還得先加熱麥芽糖讓它軟化。黏踢踢的麥芽糖真的有夠難操作的，總之麥芽糖是個狠腳色，夠硬。
...

這個餅的油皮油酥我都以無水奶油代替油的部分，成果真的超酥脆！一碰就碎的那種玻璃酥脆，好吃。可惜手殘，最後包餡時，不小心擀破了幾個，烤好後有一半都爆漿啦！哈哈哈 好歡樂的太陽餅 XD

祝大家中秋節快樂喔！

太陽餅參考Carol《麵點心手的第一本書》P321

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這兩天貪一時口腹之慾，多吃了幾顆妃子笑和口味超像愛文的哥倫比亞芒果，然後我這一枝花年齡的身體就立馬出現上火症狀了… 冏。趕快來褒鍋綠豆沙降火！
嫁給港仔後，我的飲食習慣也慢慢港化。在台灣的綠豆湯就很單純的綠豆＋水＋糖，但是港式綠豆沙（他們不叫綠豆湯）會加海帶、薏米、薑片（很喜歡用薑片去中和涼冷之物）或臭草。我喜歡臭草的味道，所以我煮綠豆沙會加臭草進去調味。
... 之前試著把收集到的臭草種子發芽，結果整盆土被小果蠅攻擊下蛋，最後只好放棄。後來在華人超市驚見有賣臭草，開心的帶了一盆回來，煮綠豆沙時就下幾片葉片下去。
臭草英文叫RUE，中文叫芸香（好美的名字），姑狗大師說臭草功能主治：祛風、退熱、利尿、活血、解毒、消腫，和清涼退火的綠豆真是絕配。

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甜點是補腎養氣的芝麻糊。參考于美人的作法，終於，我也煮出我家香港人都很愛的「香‧濃‧滑‧順‧芝麻糊」了，跟市售芝麻糊粉泡出來的口感天差地遠喔。我學羅瑞娜泡糙米兩天，糙米泡出一丁丁小芽後，連同黑芝麻用Vitamix攪打到沒有顆粒狀，下鍋煮滾到濃稠狀，加上一大匙無鹽奶油拌勻既成。這鍋芝麻糊純正道地，營養滿點，很讚。
... 參考食譜 羅瑞娜的黑芝麻糊 
 

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趁現在形狀都還在，趕緊照張像，不知道等會兒下鍋後會不會走山…
好緊張，哈哈哈。
 

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今早體感-33… 冷到想罵髒話，大過年的得有展節點，只好怒吃熱呼呼的紅麴酒釀湯圓蛋花湯。

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多倫多今天是大年初一，還恰恰正好是我和大債主的結婚十五周年呢！（轉頭怒視大債主）今天也好冷喔，去接小猴x2放學時，冷到我牙齒咯哩喀拉的，想著晚上要來吃熱呼呼的湯圓。上網估狗了湯圓餡的作法，嘿，還蠻簡單的，飯後立馬製作飯後甜點：芝麻湯圓。
50克芝麻粉＋50克細砂糖＋35克無鹽奶油，混合均勻，切割滾圓出約20顆芝麻餡，每顆芝麻餡約5~6克。糯米粉加溫水和成團。（我沒量重量，約莫是兩杯的糯米粉吧。水也沒量，就徐徐加入直到糯米粉成團就可以了）取適量糯米糰壓扁成餃子皮狀，包入芝麻餡，再輕輕搓揉成丸子狀即可。爐頭燒兩鍋水，一鍋煮熟湯圓用（湯圓浮起表示已熟），另一鍋加片糖和薑片煮成薑糖水。煮熟的湯圓濾水放入薑糖水就可以享用啦。
... 我的湯圓多加了一匙的紅麴酒釀，甜酒釀的香氣配上熱呼呼的薑糖水，一碗湯圓下肚，暖了心也暖了胃。吃湯圓，人團圓。祝大家新春愉快、羊羊得意喔！

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昨晚吃完火鍋，大債主突然說想來個甜點。他特別想吃糖不甩，說好久沒吃了，經由婆婆解說作法和大猴丹尼爾的幫忙，五分鐘就變出一盤快速甜點《糖不甩》上桌。
糖不甩的意思是黏上糖而不會甩掉，做法是以糯米粉加溫水揉成粉團，再搓成球狀不包餡，然後放入沸水中煮熟。取出煮熟的糯米團，拌了一些楓糖，置於盤中，再撒上花生粉和椰絲，完成。吃的時候將糯米丸子在糖漿中滾一下，沾著花生粉和椰絲和著吃。溫熱的甜點還真不錯吃呢。

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前幾天自作聰明的做出口感詭異的炸鮮奶年糕後，有點小鬱卒。衝到我的愛店Bulk Barn去買玉米粉，今天再次挑戰炸鮮奶。這次使用楊桃李老師的食譜，不過我將配方中的水全換成鮮奶，務求炸出味道香濃的炸鮮奶。
昨晚攪煮炸鮮奶內餡時，香噴噴的卡士達味道就已經引的小猴x2饞樣盡出，我也好期待。成品？噹噹噹～是滴！我成功了！我成功地做出一口爆漿炸鮮奶了。耶！
... 根據李老師的食譜做些許變動後，我的炸鮮奶材料是：
A. 鮮奶 550CC、細糖 55克、無鹽奶油 100克
B. 鮮奶 75CC、玉米粉 65克
C. 低筋麵粉 半杯、玉米粉 半杯、泡打粉 2茶匙、薑黃粉 1/4小匙、原蔗糖 1大匙、鮮奶 1/2~3/4杯（調整麵衣的濃稠度）

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【夜市小吃試作：炸鮮奶】
最近很喜歡吃香口的炸物，今天來試作炸鮮奶。關於炸物的粉漿，發現很多配方都會添加卡士達粉或起士粉來增色。前幾天炸了沒加卡式達粉的薯條，炸出來的顏色蒼白，一點都引不起食慾。這次的粉漿，我改加了一點點（約一咖啡匙）的薑黃粉，果然炸出來的顏色金黃美麗多了，而且，薑黃粉還比較健康呢。
鮮奶內餡應該加玉米粉，可家裡沒有，我自作聰明的改為太白粉。結果，口感從炸鮮奶變成炸鮮奶年糕，味道不難吃，但黏黏的口感很詭異。估狗到楊桃李德全老師的解說才知，原來添加玉米粉和太白粉的口感是完全不同滴，哈哈哈！下次還是乖乖地照食譜來走一遍。
... 《後記》我可愛的香港婆婆竟然問我要不要灑點酸梅粉試試？哇哈哈哈 XD
炸鮮奶參考：http://jennylee0712.pixnet.net/…/37691788-dessert%e2%94%82%…
楊桃版炸鮮奶 http://video.ytower.com.tw/…/94…/%E7%82%B8%E9%AE%AE%E5%A5%B6
 

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新鍋上任之雪恥煮【花生仁湯】
今兒個冒了生命危險，聽了30分鐘壓力鍋之咻咻叫聲＋訓練自己強心臟後，終於，煮出「無●添●加＋軟●綿●香●濃」的花生仁湯啦！
我，終於煮出軟綿的花生仁湯了。...
我，終於煮出軟綿的花生仁湯了。
我，終於煮出軟綿的花生仁湯了。
。。。T_T 。。。

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新鍋上任之第二煮【綠豆薏仁湯】
今晚要吃加了很多香料的牙買加菜＋辣肉餡餅，所以煲鍋清熱解毒的綠豆薏仁湯來平衡一下。雖然有了上次煮八寶粥的經驗，今天再次使用壓力快鍋的心情仍是戰戰兢兢的。放氣都是"hit and run"模式，一轉到放氣就往廚房外狂奔！！！好怕爆炸喔 XDDD 怎麼膽子變得那麼小啊？！冏
這次煮綠豆湯只用了12分鐘，如果我事先把豆子泡水，烹調時間可以縮短到6分鐘即可。說真的，壓力鍋還真不錯用！但我得多多跟他博感情先。XD
 

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壓力鍋新鍋上任之第一煮 : 八寶粥。
八寶粥中有大紅豆、小紅豆、綠豆、薏仁、花生、洋薏米、糯米、大麥、眉豆…等看到架上有的就抓一小把丟進去。壓力鍋開始咻咻叫後，計時20分鐘熄火。開蓋後加片糖調味。雖然用的戰戰兢兢，但20分鍾就可以煮出軟綿的八寶粥，比起以前要熬個ㄧ個多小時，我願意鼓起勇氣克服心理的恐懼（繼續躲在牆後偷瞄）！XD
 

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