古早味的材料已清洗, 晾乾中。
等ㄧ下蘿蔔要挫簽，烘乾成菜脯簽。
大芥菜曬個兩天, 想做成酸菜。
小芥菜要做雪裡紅。
- 4月 13 週三 201600:32
菜脯籤。雪裏紅。酸菜
古早味的材料已清洗, 晾乾中。
等ㄧ下蘿蔔要挫簽，烘乾成菜脯簽。
大芥菜曬個兩天, 想做成酸菜。
小芥菜要做雪裡紅。
- 9月 20 週日 201503:16
鹹蛋製作
【鹹蛋製作】參考 http://tiffbear.com/blog/2009/10/09/1981
還為了要鹹蛋黃而做了6顆鹹雞蛋。一般泡鹽水要泡60天，太久等不及，於是用鹽包的方式，20～30天就可收成，期待。
- 9月 18 週五 201503:03
米糠漬床。ぬか漬け
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 1
今天準備了漬物控第二個漬床，米糠漬床。
參考了手上的書籍和日本youtube影片，做好一個約一加侖左右的米糠漬床。裡面加了剛發好的米麴和洗乾淨的菜葉莖皮等，置於陰涼處，每天要攪翻漬床一次，兩三天後取出菜葉，再加入新的菜葉，幫助發酵，也讓漬床裡的乳酸菌快快長的頭好壯壯。一星期後，漬床就可以用來漬蔬菜了。好期待～～
我的米糠漬床材料：米糠1500g、冷開水1200ml、鹽150g、昆布20g、辣椒3支、新鮮米麴150g、乾淨無油菜葉150～200g。
參考書籍《和風好味食堂》P48米糠醃床
參考影片ぬか床 https://youtu.be/m-AHWYoZKJY
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 2
今天翻了一次漬床，昆布軟了，菜葉也軟了，看起來不錯。味道也很香，是米糠的香味，那種味道很像小時候喝的「ㄍㄡˊ阿ㄏㄨ」的味道耶。有人知道「ㄍㄡˊ阿ㄏㄨ」嗎？哈哈哈 這是我小時候彰化奶奶家稻米收成後，他們會拿些糙米去煮熟、乾燥、磨成粉，吃的時候直接加溫熱水就能調成米糊，很好吃。
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 3
又翻了一次漬床，裡面的菜葉經過兩天的發酵變的更軟，米糠漬床也因而更加濕潤些。我把第一天放進的菜葉取出，再放進新的菜葉進去繼續發酵以增加漬床的乳酸菌。然後望向清出來的漬菜，嘴饞的洗了兩片高麗菜葉來試吃。。。厚～怎麼這麼好吃啦！尤其是高麗菜梗，爽脆好吃，細細咀嚼出淡淡鹹味後會有回甘的甜美吶，好感動喔 T_T
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 4
翻了一次米糠漬床，發現昨天的菜葉已經變軟，漬床更濕潤了，看來漬床裡的乳酸菌已經很活潑了，喔耶。取出變軟的菜葉，再次放新的菜葉進去，我想明後天這漬床應該就可以使用了，好期待呀。
從地下室取出今年二月釀的小麥味噌做了一次天地返。
過濾了2.5L的恐怖茶。
...
把長了一層產膜酵母的德國酸菜悉數做了堆肥。
發了天然酵母麵團，準備做naan。
摘了後院裡大部分的厚皮茄子，準備消滅它們做成咖哩。
一輪工作做完已經下午快放學時分，等等要出門接小猴x2。
呼～城市農婦生活嘛也是很忙碌耶。
- 9月 17 週四 201502:56
味噌漬床
從京都回來愛上漬物，買了相關漬物書和上網作功課後，著手開始製作我人生中的第一個味噌漬床。
參考了書籍《和風好味食堂》＆ 日本料理レシピTV（ https://youtu.be/_v9lnk89oj4），我的味噌漬床準備材料有：自製黃豆味噌400g、味霖30cc、清酒30cc及稍加磨碎的白芝麻。混合均勻後的味道好香，邊混合邊偷吃了一口調醬，鹹香帶甘，這個直接拿來當沾醬也行耶。
...
好啦，接下來我的味噌漬床第一漬是，茄子味噌漬。
後園的茄子大爆炸（怎麼後園的植物老愛玩爆炸遊戲？），摘了一條胖嘟嘟的紫色茄子洗淨砂土，以粗鹽搓揉茄子表面，說是醃漬後可以保持茄子美麗的紫色，切成適當大小（有說切成一口大小，也有說不切，直接原支茄子醃漬），我是為了配合漬碗的大小將一條長茄子切一半，再塞進味噌漬床裡，讓茄子全部被味噌覆蓋。蓋上蓋子，醃漬一日試看看。
9月20日更新
前天的味噌漬床第一漬茄子，茄子太老，皮太厚，結果失敗。於是做了第二個想漬的東西，味噌漬蛋黃。先在味噌床上鋪一層紗布，小心翼翼的把生蛋黃置於紗布上，蓋上另一層紗布，再慢慢的把味噌包裹蛋黃，漬一天。今天把蛋黃挖出來，看起來很像鹹蛋黃，待今晚嘗嘗味道如何再跟大家報告。
晚餐試吃感想：很像羊羹的口感，但是嘗起來是鹹香滑潤的，好吃耶！很下飯，但是會黏牙XD
- 6月 18 週四 201504:54
紫蘇葉泡菜
【紫蘇葉泡菜】
後園的紫蘇長得好快，下了幾場雨就大範圍爆炸了。兩星之前用韓超買的綠蘇葉做的泡菜好好吃，看到紫蘇氾濫， 連忙摘了幾十片的紫蘇葉，打算來做紫蘇版的泡菜。自己種的紫蘇葉味道濃過超市買的綠蘇，不知是因為品種的關係還是綠蘇和紫蘇的香味本來就有濃淡的分別。
另外，兩次吃紫蘇葉泡菜後我都發現，排氣會增加（羞）。查了資料才知道，原來紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。看來我排氣通暢是因為紫蘇中的「行氣寬中」功效所致，哈哈哈。
... 食譜參考《Manngchi的Perilla Leaf Kimchi》
- 2月 03 週二 201500:03
韓國辣白菜泡菜 Spicy Napa Cabbage Kimchi
Spicy Napa Cabbage Kimchi, also called Tongbaechu-Kimchi, Baechu-Kimchi, Pogi-Kimchi or just simply Kimchi, is one of the Korean traditional kimchi. It is the most common side dish in all Korean restaurants. I love napa cabbage kimchi but store bought kimchi are usually tasted sour since they stayed in the store for a long time and then are over fermented. So today, I'd like to make my own kimchi.
前陣子看了韓綜《三時三餐》農村篇，節目中崔智友醃了一缸紅咚咚美味泡菜，饞的我一整個泡菜魂上身，好想吃泡菜呀呀呀呀呀呀！多倫多的韓國超市中雖然有各式各樣的泡菜，但由於擺放於架上有一段時間，通常買回家的泡菜都已經過度發酵變酸了。買不到新鮮泡菜，不如捲起袖子自己來做吧！
- 9月 25 週四 201401:21
醃漬鹹檸檬‧鹹金桔
多倫多秋天的溫差頗大，早晚的氣溫冷冽，常會讓人一個不小心就著涼。面對如此多變又難捉模的天氣，我通常會很小心注意頸肩部位和喉嚨的保暖。但有時候，還是會有不小心中招的時候。這時，就想快點沖杯鹹金桔來保養喉嚨先。
這罐鹹金桔是我的香港婆婆去年醃漬的。她說香港人通常只用鹽醃金桔，喝的時候也只是加熱水調開來喝，不加蜂蜜或糖，因為糖會生痰，咳嗽的時侯不宜再加重症狀。我沒咳嗽，只是覺得冷風吹到脖子有點不舒服，想喝點熱的養生茶來保護一下，所以這杯我加了附近農家自產的蜂蜜。茶水甘美微鹹，金桔味道清香，一杯熱金桔茶下肚，寒涼已被趕走七七八八。
- 8月 09 週六 201401:14
粉紅德國酸菜 Sauerkraut
※ 製作於2014年8月9日 ※
之前做出超重鹹的sauerkraut，想說這玩發酵入門最簡單的project我都可以搞砸，灰雄的不甘心。看了好友Julia做了超好吃的sauerkraut後，決定再試一次。
【情人德國酸菜】《Wild Fermentation》P41
材料：包心菜（cabbage，老外吃的那種圓圓的包得很緊的包心菜，不是高麗菜）、海鹽。
做法：我用一顆綠包心菜，加上一顆紫包心菜，切成共5.5磅重的菜絲，加入3大匙海鹽搓揉出汁後入罐。這次的海鹽換了牌子，沒之前那牌子的那～麼重鹹（好險）。揉好後的菜絲其實已經很爽口好吃。全部悉數入罐壓實，上疊裝了水的拉鍊袋，務必讓菜絲浸泡在鹽水裏。 一個月後變成上圖粉紅色的《情人德國酸菜》！
- 8月 08 週五 201408:19
味增漬黃瓜、台式醃脆瓜、客家醃辣瓜埔
順時針起： 味增漬黃瓜、台式醃脆瓜、客家醃辣瓜埔。
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發酵 Fermentation (6)