古早味的材料已清洗, 晾乾中。
等ㄧ下蘿蔔要挫簽，烘乾成菜脯簽。
大芥菜曬個兩天, 想做成酸菜。
小芥菜要做雪裡紅。
先製作手續不複雜的雪裏紅
600g小芥菜洗淨晾乾
加50g海鹽搓揉至軟
放進袋中，進冰箱冷藏。
四公斤重的白蘿蔔洗淨不削皮
銼籤，加蘿蔔重量的2%海鹽（80g）
拌勻出水，擰乾，平鋪在乾燥機上
35c~41c烘乾四小時
成品。。。250g蘿蔔絲
好心酸 T_T
做完心酸的蘿蔔絲
已經沒有心情做酸菜了
只取一半的大芥菜
加芥菜重量的2%海鹽搓揉
再加10%重量的海鹽醃漬
我沒有重壓
只把芥菜葉塞進玻璃罐中
讓它自己發酵
等今年夏天來時
我再製作一次
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發酵 Fermentation (6)