A N I T A K O

清冰箱, 今天練習芋泥包。

筆記：全中筋, 手橄, 跳過基發, 麵團揉好鬆弛10分鐘後, 切割包餡整型, 發酵至1.75倍大, 金屬蒸籠蓋包布, 冷水蒸起, 水滾轉中小火蒸10分鐘, 關火悶5分鐘, 開ㄧ點蓋3分鐘, 包子取出放毛巾上吸濕兼散熱。

 

包子皮好多小氣泡喔, 變月球包子了，哈。顯示氣泡橄的不完全, 手橄氣泡好難喔, 下次還是壓麵機來吧。撥開包子一看, 很鬆軟, 但我喜歡有嚼勁的麵皮, 下次試試一半中筋 + ㄧ半高筋。