- May 11 Wed 2016 23:22
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《饅頭包子練功團》老麵山東全麥饅頭
- Apr 19 Tue 2016 00:02
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《饅頭包子練功團》黑糖饅頭
- Apr 17 Sun 2016 23:56
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《饅頭包子練功團》紅麴饅頭
- Apr 14 Thu 2016 00:55
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《饅頭包子練功團》芋泥包
- Oct 25 Sun 2015 01:41
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甘酒饅頭
朋友用甘酒做了超美超香的甘酒饅頭，讓我忍不住也copy cat一下。在揉麵和蒸饅頭時都充滿甘酒的香甜味，讓我好期待。但蒸出來的饅頭皮有凹下去的痕跡， 饅頭斷面秀可以看出有一大片空間介於皮和饅頭體之間，不知道是否因為我換了instant yeast的關係？還是蒸籠內外溫差沒控制好，原本澎好的饅頭遇到過大的溫差，就漏風凹下去了？冏。不過蒸好的饅頭聞起來充滿甘酒的香甜，但吃起來沒有想像中的甜，而是會越嚼越有回甘的感覺，還蠻喜歡的。
食譜：中筋300g、甘酒170g、instant yeast 1/2小匙。
- Oct 21 Wed 2015 04:39
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鮮奶饅頭
這次採用朋友I建議的孟老師方法來做饅頭 : 麵團攪拌到三光, 不基發, 醒麵5分鐘, 用壓麵機壓麵, 切割整形發酵, 發酵好後直接進蒸籠, 冷水開始中火蒸20分鐘, 熄火, 開小縫散蒸氣, 饅頭出籠。
為了觀察情況, 這次我沒用布包蓋子, 蒸出的饅頭竟然也是白拋拋的沒皺皮吔。只有右上角那顆饅頭被我開蓋時, 弱雞手晃了一下, 晃下水滴滴到凹下一塊(T_T), 如果小心一點, 應該能蒸出全盤白白胖胖的饅頭。啊, 孟老師的方法超省時省力, 開心吶!
現在已經半夜, 忍著偷吃香噴噴饅頭的衝動, 我先去睡了, 明天再拍斷面秀, 看看新玩具壓麵機壓出來的饅頭組織是不是超細緻, 明早分曉! AV8D古德耐喔~
- Oct 19 Mon 2015 04:31
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黑糖饅頭
麵粉魂一上身, 整個手癢停不下來。接下來挑戰我小學時最常吃的早餐, 黑糖饅頭。
看[現代新素派]學到, 原來黑糖要炒過才香。我很賣力的以小火慢慢炒, 炒到糖溶化後, 徐徐加入熱水, 滾了立刻關火, 將黑糖漿放涼。
...
然後請出我的桌上攪拌器, 幫忙攪打出牛奶咖啡色的麵團, 放開燈烤箱發酵。不知是因為糖的關係還是怎的, 這麵團發了兩小時才到兩倍大, 等的我真是花兒也謝了。
我奮力的想將發好的麵團擀薄, 但使盡吃奶力氣擀平的麵餅又倒彈回來, 哇哩列, 這麵團也太有彈性了吧! 這時恨不得手邊有壓麵機, 可以幫忙壓平並且壓出麵團中的氣泡。。。就是這樣劈荊斬棘的, 終於把記憶中黑糖饅頭給蒸出來了。。(拭淚)
雖然饅頭皮佈滿沒壓出來的氣泡, 賣相不太好, 但是ㄧ口咬下, 馬上吃到黑糖的香甜, 而且, 這饅頭竟然超Q超有咬勁的吔! 我好愛呀!!!
厚! 等星期三我的壓麵機到了, ㄧ定要再來挑戰黑糖饅頭!
食譜來自網路[現代心素派] : 中筋300g, 一般乾酵母1小匙, 黑糖70g, 熱水150~180cc。
- Oct 16 Fri 2015 04:26
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抹茶紅豆包
蒸出皮不皺的包子後, 心情是一整個嗨, 欲罷不能的接著又揉麵團做下一個包子。這次做日式風味的抹茶紅豆包。
日本宇治抹茶很給力, 僅一小匙就能把包子皮染成漂亮的抹茶綠 (可惜家裡的黃燈照不出那美麗的綠)。紅豆餡是市售的, 因為我等不及想做這個甜包子, 沒時間自己熬紅豆泥, 哈。
蒸的時候ㄧ樣是小心翼翼, 慢慢減少蒸籠內外溫差後才開蓋。這次蒸出來的包子也是皮不皺, 真是開心史我了~哇哈哈哈哈!
是說我包的包子都有個小孔吔, 每一個都有喔, 折痕也不明顯, 是包的時候手勢沒做對嗎? 下次包時來給他仔細研究ㄧ下。
又, 這蒸好後的包子皮有ㄧ層亮亮的感覺, 跟外面賣的白胖包子感覺不同(市售的包子皮比較偏霧面, 沒有亮亮的), 懇請麵點高手賜教。
- Feb 08 Sun 2015 23:34
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嘿，水煎包又來了
最近沒啥做麵包的動力，為了消耗埃及老酵，再來清冰箱吧。在昨天包剩的小籠湯包肉餡中，拌入大量高麗菜，包進埃及老酵發好的麵皮中。麵皮變軟變大片了，果然包子變得好好包喔。清冰箱水煎包，再次重現江湖。
大量的蔬菜，我吃得很開心，可是那個大債主嫌肉太少、高麗菜味淡、還是上次包大量蔥的餡最好吃。。巴拉巴啦。 =_= （最近看這位債主超不順眼der）
- Feb 08 Sun 2015 23:32
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小籠湯包
在桌前站了一個多小時，終於桿好麵皮、包好32顆小籠湯包，腿都快斷了… 全都只是因為老公很喜歡吃小籠湯包。他已經跟我明示很多次了，只是我買不到豬皮，一直延後。日前婆婆買了一大塊五花肉，留了豬皮給我，終於可以熬豬皮凍，今天動手包了小籠湯包來堵他的嘴。
最近我常常有一種感覺：結婚前，我爸媽是來還我債的；而結婚後，我是來還他，還有小猴x2，還有他媽的，和他大姊的債的…（現世報嗎？）
參考食譜 : Carol麵點新手的第一本書 P84
- Jan 09 Fri 2015 23:14
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上海生煎包
【中式點心系列】上海生煎包
昨天第一次做生煎包，沒想到生煎包煎好的速度超快的，從排好生包子到熱盤中煎香底部，加水到一公分高，蓋蓋，悶煎到湯水收乾起鍋才7分鐘，酷！
而且用埃及老酵發的包子皮煎的焦香脆底，好吃。內餡是豬肉餡，Carol的調味配方讓豬肉餡變得好香，味道夠又可以除掉豬肉味，我很喜歡。愛吃蔥的我還特地多加了一倍半的青蔥，沒想到還是被懷念士林夜市生煎包的老公建議下次可以再多加些蔥。嗯…加多點蔥是沒問題啦，但手拙的我會包不起來捏，醬不就變開口笑生煎包了？！
... 初次做了26顆生煎包，一個晚餐就全部解決了，成績還不錯，開心。
食譜參考 Carol《麵點心手的第一本書》P220 上海生煎包
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