《饅頭練功團》紅糟饅頭 + Ankarsrum機試用
Ankarsrum機開機第一發, 來揉個饅頭麵團。
本來想做個山東饅頭, 又怕緊實有咬勁的山東饅頭家裡的香港人吃不慣, 於是改成Carol的鮮奶饅頭配方, 牛奶以水代替, 另外加了自製紅糟醬。
總重六百多克的麵團, 在這個大攪拌缸裡顯得好少, 轉速到第二格, 打約十分鐘就打好了。好快! 我很滿意呀。(過幾天來試試看打兩公斤麵團)
這次出動了壓麵機。乖乖, 壓麵機果真是饅頭包子的好朋友哩, 壓出來的麵皮不僅光滑許多, 饅頭組織也很細緻, 還很有彈性吔。
這次的饅頭口感是我喜歡的口感, 鬆軟中帶點彈性, 好好吃, 連幕後老闆都說好吃, 吔斯! 下一個挑戰黑糖饅頭, 哈哈。
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發酵 Fermentation (6)