昨天白天開趴，晚上又帶小孩去補習法文，一早發好的麵糰完全沒時間做整型二發，整個送進冰箱冰到今天才拿出來接著製作。好玩做了兩種造型，扭結和瑪格麗特。馬格利特花型麵包是學法國麵包教父的麵包書，這本書我最愛的就是各式各樣的麵包整形和鏤刻割紋方法。做了扭結麵包後，麵團不夠，於是瑪格莉特變無心，花瓣也發的歪七扭八，哈哈哈。是說加了優格的麵團真是鬆軟，麵包輕輕撥開就拔絲了，好愛！
我的麵團配方：天然酵母200g、高筋麵粉230g、Spelt麵粉20g、糖50g、橄欖油20g、鹽1/4小匙、villi優格
- 1月 08 週四 201508:41
《埃及Giza老酵》無心瑪格莉特VS暴衝扭結麵包
昨天白天開趴，晚上又帶小孩去補習法文，一早發好的麵糰完全沒時間做整型二發，整個送進冰箱冰到今天才拿出來接著製作。好玩做了兩種造型，扭結和瑪格麗特。馬格利特花型麵包是學法國麵包教父的麵包書，這本書我最愛的就是各式各樣的麵包整形和鏤刻割紋方法。做了扭結麵包後，麵團不夠，於是瑪格莉特變無心，花瓣也發的歪七扭八，哈哈哈。是說加了優格的麵團真是鬆軟，麵包輕輕撥開就拔絲了，好愛！
我的麵團配方：天然酵母200g、高筋麵粉230g、Spelt麵粉20g、糖50g、橄欖油20g、鹽1/4小匙、villi優格
- 1月 05 週一 201508:39
《埃及Giza老酵》香腸麵包
早餐吃的breakfast sausage有剩，不浪費的包進麵包中。我喜歡這個麵糰份量，剛剛好一盤烤六個麵包。出爐後已經被分配好明天的早餐和上學上班點心，煮婦很開心！
食譜參考 Carol《烘培新手的第二本書》P338天然酵母熱狗捲，我的配方更改為：天然酵母200g、高筋麵粉230g、Spelt麵粉20g、糖15g、橄欖油20g、鹽1/4小匙、villi優格
... 這次的麵包嘗試改為機器揉，因為同時我還得做午飯和過濾jun。為了不想重複以前高速打天然酵母麵糰打到斷筋的錯誤，特地用慢速1或2攪打麵糰，每隔幾分鐘就看一下狀況。20分鐘後，麵糰有薄膜出現就停止。加了優格的麵糰軟軟柔柔的，很喜歡。這次機器揉的麵包組織有拔絲，鬆軟有彈性，好吃耶。我出頭天了！
- 1月 03 週六 201523:11
味噌豆腐乳義大利麵
【味噌豆腐乳義大利麵】
中午用昨天滴出的雞油炒香高麗菜，加入鮮奶油、牛奶、手前豆腐乳和味噌，做成和風白醬，放進煮熟義大利麵條拉拉ㄟ，最後撒上培根粒、海苔絲和白芝麻，快手搞定上桌。
食譜參考 Masa的辣豆腐乳義大利麵
- 1月 02 週五 201523:08
大同電鍋滴雞精
【大同電鍋滴雞精】
聖誕假期間家中病號一堆，此起彼落的咳嗽、起起伏伏的發燒、整夜不停的拉肚子…過了個年，否極泰來，終於都好轉很多。生了場病，小猴x2臉蛋都瘦了一大圈，看了好心疼。想著給他們好好補一下，花了兩小時用大同電鍋做了滴雞精。
- 12月 25 週四 201423:02
2014年的家庭聖誕晚餐
餐桌還很整齊時先拍張照片，因為十五分鐘後已經杯盤狼藉。。。
【今年的聖誕菜單】
§ 熱湯 §
南瓜濃湯
§ 前菜 §
魔鬼蛋（賈斯汀指定）
菊苣沙拉搭DIY千島醬汁
田園沙拉搭芒果沙拉醬汁
Cocktail Shrimp（丹尼爾指定）
§ 主菜 §
紅酒燉牛肉
烤火雞胸（丹尼爾指定）
§ 配菜 §
馬鈴薯泥
麵包
§ 甜點 §
蘋果酥
§ 飲料 §
法國波爾多紅酒
Hot Apple Cider
- 12月 24 週三 201423:00
聖誕家庭聚餐倒數。。。
- 12月 22 週一 201408:12
《埃及Giza老酵》甜菜根辣椒麵包條
麵包做著做著就想自己搞怪變化一下。這次液體部分全由Beet Kvass取代，加入義大利香草和韓國辣椒粉，揉出深紅色的鹹麵團。擀成扁扁的麵皮後，再切成一條條的麵包條，上撒海鹽、黑胡椒和巴西利。350F烤15分鐘。結果甜菜根的深紅色變得好淺喔。。。
嘿，整個亂搞。搭配日前做的Macadamia Ricotta Cheese，味道出乎意料的美味。
- 12月 18 週四 201422:57
Macadamia Ricotta Cheese
【Raw Food】Macadamia Ricotta Cheese
《Raw Essence》這本書中的食譜非常有趣，主要都是生食冷食的食譜，完全不會用到爐頭和烤箱。我們家今年聖誕大餐的主菜是烤火雞胸和紅酒燉牛肉，需要長時間利用到廚房裡的家電，所以我需要不必佔用到爐頭烤箱的配菜和頭盤，免得時間上一衝突，我可能會在廚房裡暴走。
聖誕倒數第七天，先製作頭盤菜Ricotta Roulade裡的Macadamia Ricotta Cheese，放在冰箱中age先。這個用貴森森的夏威夷豆做成的Ricotta Cheese，吃起來一點都沒有熟悉的Ricotta Cheese味道，其實更像帶著顆粒的hummus。蒜香、黑胡椒香混和著加了海鹽的生夏威夷豆泥，抹在麵包上很好吃。我想，如果加tahini進去，做成夏威夷豆版的hummus，拿來當蔬菜條的dipping應該也很讚！
... 食譜參考《Raw Essence》P117
- 12月 18 週四 201408:10
《埃及Giza老酵》南瓜豆渣千層麵包
昨晚又揉麵團了，照例又是撐不到午夜烘培坊作業時間，一發完成後就直送冰箱，待今天一早再拿出來退冰做二發。
麵團中的水份完全由南瓜泥來取代，金黃的顏色煞是好看。我還加了前些日子打豆漿剩下的豆渣。這個麵包事實上就是個清冰箱的成果。妳知道的，主婦最愛清冰箱了。
和天然酵母變好朋友，知道他不會讓我失望，現在轉而在麵包造型上練功。這次的整形參考Carol《原味》第110頁的千層餐包方式，麵團撖成長方形，擦上一層奶油，撒上一層糖。中間橫切成兩片，上面那片疊到下面那片上。再次中間橫切成兩片，上面那兩片疊到下面那兩片上，這就成了有四層的長麵團。然後縱切成12等份，每一份像極三明治的麵團再以切面朝上，直立放進馬芬烤盤中。二發完成後，刷蛋汁，灑粗粒原蔗糖，進烤箱以350F烤22分鐘即可。
配方：埃及老酵200g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、原蔗糖80g、奶油30g、蛋一顆、海鹽1/8小匙、南瓜泥150g、豆渣100g。350F烤22分鐘。
- 12月 16 週二 201408:06
《埃及Giza老酵》甜酒釀歐包
今天，終於把家裡那袋十公斤超市買的麵粉用完了（灑花）。我也把冰箱裡剩下不多的甜酒釀加進去揉製，發酵後的麵團超香的。埃及老酵真的超給力，2.5小時麵團發的澎澎澎，看了好嗨森。
這次想做成歐包，用了橢圓形的籐籃來發酵。我自己的經驗是，橢圓形籐籃比圓形的還難超作。試過兩次發酵好的麵團要倒扣時，麵團頂部黏住籃底掉不下來，沒辦法只好用手幫忙，結果發酵好的氣體都跑掉了，麵團自然也扁了，很氣餒。這次粉撒多一些，麵團水分也沒以往多，總算安全倒扣成功。
... 400F烤30分鐘，下午六點麵包出爐時，焦香的脆皮仍然逼逼波波地響著。剛好趕上晚餐時間，不酸又散發著麥香的歐包，抹上鹹香奶油，家人都愛，一餐完食！超興奮，我真的和埃及老酵變好朋友了（淚）。
接下來，要用Arva麵粉囉。真期待這無添加無漂白的麵粉烤出來的麵包～
配方：埃及老酵200g、高筋麵粉250g、Spelt麵粉50g、海鹽1茶匙、甜酒釀（含酒釀汁）130g。
發酵 Fermentation (6)