A N I T A K O

※ 2014年7月13製作，收錄於此 ※
左：馬格利makgeolli。中：草莓酒。右：蘋果酒。

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之前做冰淇淋都是只用煉奶加水果，做出來的成品口感很密實，雖然還不錯吃，但冰過後就像冰塊一樣丁叩叩，吃前還要提早拿出來退冰先，很麻煩。 
既然社團這個月的功課是冰品，我就想來試試用打發鮮奶油〝手動〞製作冰淇淋。本來想試作香草冰淇淋，BUT，在看到步驟中要煮牛奶糊先，A…有點複雜，那… 就先試試草莓吧。反正前陣子摘的草莓還有一大袋呢！ 
昨晚拿出草莓退冰時，小猴x2非常興奮，在旁邊幫忙遞這個拿那個，還全程從頭到尾監督我的步驟有沒有跟食譜說的一樣（好煩人的boss） 好不容易做好送進冰庫，就等今早看看有沒有成功。 
 為了驗收自己有份參與製作的冰淇淋，小猴x2今早竟然不賴床。一叫床就通通彈跳起來去刷牙洗臉，下樓吃早餐（好幼稚的boss）。吃完早餐還指定要用melon baller來挖冰淇淋（因為食譜書裡的照片是這樣）。一邊挖冰淇淋一邊開心得又叫又跳…冏 
抱著戰戰兢兢的心情挖下第一球，喔耶！冰淇淋是軟的耶！有成功一半了。接著把冰淇淋球送進嘴巴一含，嗯～有入口即化，草莓味很香，但不太甜（下次可以加多一些糖），還有些微的草莓水分結成的冰沙感。不錯不錯，能做到這樣我很滿意。 
咦？講的這麼落落長，這草莓冰淇淋也是〝有故事的冰淇淋〞喔。哈哈哈哈
 

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一聽到La Giza，就想到埃及金字塔。這兩百年老酵，La Giza，聽說是源自於古埃及時期的烘培坊。由《Classic Sourdoughs》一書作者Ed Wood分享給發酵專業人士Jane Campbell，再由Jane Campbell分享給我的發酵團長M，然後團長分享給我們。
雖然天然酵母會隨著餵養的養份、習慣和餵養環境中的野生酵母菌而改變，手中的老酵應該已經沒有兩百多年前的古埃及風味了。但是拿到這不停綿延滋長了兩百多年歷史的古老酵母時，心情還是相當激動的。
乾燥的酵母要激活才能繼續餵養。舀了一大匙乾燥酵母在瓶裡，加入1/4杯水，等半小時溶解。再加入1/4杯麵粉攪勻。等了大半天酵母沒動靜，我再次照平常方式餵養，等了快兩小時，終於有看到小泡泡慢慢地出現。。。
   
 
持續餵養兩天後，老酵開始甦醒了…甦醒後的老酵超有活力的，看看這超級活潑的老酵就快要暴衝出來了，也太猛了吧！哈哈哈 得趕快倒些出來做麵包或烙餅了。
 
 
如果想休息幾天不養酵母，可以在餵養後放入冰箱冷藏室內保存一星期。若是想長時間休息不養酵母，可以把酵母均勻抹平在烘培紙上，放入乾燥機以50C（125F）低溫烘乾，打碎後裝入保鮮袋，再置於玻璃瓶中保存達半年。
       
 
 
 

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【三天兩夜做成的天然酵母吐司】
是。真的花了三天兩夜。天然酵母真是難捉摸啊。繼200年老酵成功烤出歐包後，我就想嘗試用老酵來挑戰吐司。第一次挑戰不敢玩花樣，選定Carol的天然酵母白吐司（中種法）製作。
前天下午和了中種麵團，第一次發酵就發了6個鐘頭。發酵好已經晚上10點，只好把麵團送進冰箱休息。昨天早上拿出來退冰，和了麵粉蛋糖等剩餘材料，將麵團揉到出現薄膜，再次發酵，又等了6個鐘頭，已經來到晚餐時間。吃過飯後，又趕緊將麵團整形休息15分鐘，然後放到土司模中進行最後發酵。這一等又3個鐘頭過去，但麵團只發到土司模六七分滿。我已經好累，所以整個連土司模又進冰箱，我睡覺去。
今天特地起個大早，將麵團拿出來退冰，發了2個鐘頭終於來到九分滿。預熱烤箱，刷蛋汁，進烤箱，35分鐘後，它搭！天然酵母白土司成功！！！

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連著兩年因為天氣關係沒有草莓可採。今年，我們終於採到草莓了，喔吔！ — at Andrew's Scenic Acres.

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加拿大國慶日，我成功了！
我終於成功用天然酵母烤出麵包了！！！
用200年老酵做出來的歐包好香~~~
哇哈哈哈哈哈哈哈哈 （拭淚）

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酷愛冰品的賈斯汀八歲生日，應他要求到Mandarin 餐廳吃飯，就為了那五彩繽紛的冰淇淋。
小孩子都好愛這些大人眼中沒營養的東西。
爸爸說今天他生日就由他吧！看他這模開心，無價！
賈斯汀，生日快樂喔！♥
 

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等洗牙。小猴很假掰，坐下來一定要翹腳裝成熟。隔壁的猴子爸坐得比小猴還豪放…

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兩百年老酵越養越活潑，先倒出一些天然酵母來製作簡單些的印度薄餅–naan。
【天然酵母印度薄餅 Naan】by Stovetop Sourdough Naan
材料：
1 杯天然酵母
5大匙植物油
1.5杯優格（我用自己做的優格）
2.5杯高筋麵粉
2小匙糖
1.5小匙海鹽
0.5小匙黑芝麻
 

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昨天做了法國果醬女王的《藍姆香草鳳梨果醬》，今早立馬來配吐司&咖啡，好呷。然後在晨曦中上網查資料看下一個發酵項目要做啥米… 幸福！♥

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今天終於交出五月的家庭手作安心食品社團作業了。
這是參考樋口浩子的巧克力戚風蛋糕配方做的，省略了泡打粉和蘇打粉（因為社團宗旨是盡量使用天然材料來製作）。第一次做蛋糕沒加BS和BP，原本還真擔心蛋糕會發不起來，幸好烤出來的蛋糕看起來有成功。喔耶！原來不放BS和BP嘛也是可以喔。很開心我的飲食朝「無添加」邁進一大步了！

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