目前分類:麥麴類 (3)

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忙了五、六天,終於發好一公斤米麴(rice koji)和一公斤大麥麴(barley koji)了,開心!

呼~先休息一下,等等接著製作花生味噌、糯米味噌和味霖。

 

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※ 2015年2月13日製作,收錄於此 ※

In order to make wheat miso, I am making wheat koji first.

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※ 這批日式醬油是2015年一月25日製作,收錄在這個新部落格裡 ※

Japanese-style soy sauce, known as shoyu, is usually made from an even ratio of soybeans and wheat, koji bacteria and salted water (brine), it is different from traditional Chinese soy sauces that are made with 100% soybeans, koji bacteria and salted water. Japanese-style shoyu tends to be sweeter, clearer and thinner than Chinese soy sauces.

這幾天跟著社團團長做了一個發酵project《製作日式醬油》。真不敢相信我竟然會有親手做醬油的一天耶,哈哈哈。原來醬油有很多種,這次製作的日式醬油和常吃的傳統中式醬油最大的不同點在於,日式醬油的原料有等量的小麥和黃豆、麴菌、鹽水,而中式醬油則沒有小麥,全為黃豆,加上麴菌和鹽水釀造而成。原料中的小麥使得日式醬油成品味道來的較為甘甜、清淡。

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