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冬天烤麵包相當考驗我的耐性, 發酵時間總是可以拖到兩小時那~麼久。今天一整天, 都在伺候這兩條皇后吐司。

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皇后吐司。咖啡核桃吐司

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既然TGIF晚餐烤了大蒜麵包,就順便打個吐司麵團,順便試試新買的USA Pan吐司模。

一公斤多種穀物麵團,一半做成四個大蒜麵包,一半入12兩模烤成吐司。

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簡簡單單的早餐土司配方之中,試做過吳寶春版和野上智寬無蛋版,都很好吃,這次來試做孟老師版本。孟老師的配方在這裡,聽說是丙級烘培技檢的考題,也就是說,這款吐司是基本功,一定要練的。

本來預計打一條24兩白吐司,結果麵團一開打,手就癢得不得了。完成了白吐司麵團後,忍不住又量起麵粉,再打了條24兩30%全麥麵團。

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皇后吐司再次爆炸,還焦頭了,嗚嗚嗚。

這次用刀片切割痕,不夠深,下次還是剪刀來吧。(明天要接收皇后吐司的捧油們,不好意思呀 ><)

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打了兩條24兩吐司麵團,孟老師山形白吐司配方。

 

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天! 我好誇張! 今天又烤了巧克力吐司和皇后方包。

兩條都是皇后吐司配方, 只是一條加了可可粉, 然後全部加蓋烤。

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情人節, 烤條玉米起士吐司給小情人s, 
烤條皇后吐司給大情人。

批欸斯 : 嗯, 發現我的皇后火氣蠻大的, 老是氣到皇冠爆開, 噗~

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皇后吐司聽起來好威,做過的人都說豪好吃,我當然也要跟風來烤,而且要用我目前最喜歡的湯種法來做。

另外還加碼烤了一條12兩芋泥吐司(做法紀錄在這),因為上次的芋泥吐司中間沒熟,能入口的麵包剩半條中的半條,今天再來一次。

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印象中小時候麵包店賣的土司,基本上白吐司一定是加蓋方形的,而葡萄乾吐司則是山形的,很懷念吶。烤完金牌吐司後,今天來挑戰山形葡萄乾吐司,用的是野上智寬的無蛋版吐司配方

 

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家裡吐司吃完了,趕緊打條白吐司。實在念念不忘上條湯種麵包的鬆軟口感,這條金牌吐司加了冰箱裡剩下的150g的牛奶湯種。看了筆記計算後發現,24兩吐司其實需要約180g的湯種,霸特實在懶得再多煮那30g的湯種,於是就…這樣吧。你說可以再煮一堆湯種冷藏起來留待下次用?啊今天就是懶得煮咩…(挖鼻孔)

這條土司深夜烤好,放涼到隔天早上,吐司頂有一咪咪凹陷,邊邊也有小氣泡形成的氣室,是因為桿捲沒做好嗎?氣泡沒有完全桿除?嗯…嗯栽。

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我真的很假掰。每次試做別人的食譜時,總是手癢地會想這裡改一下那裏加一些。這條芋泥吐司就是這樣,明明人家琳達的是中種法,我就ㄍㄟ敖的再加個湯種進去,想說這樣一來,這條吐司的質地一定超級無敵軟綿滴,再加上我愛吃的芋泥,齁齁齁,鐵定可以打敗天下無敵手的啦。

愛ㄍㄟ敖的土司新新手(說我)就是這樣好傻好天真,算好湯種的分量後,在主麵團裡扣除粉水分量時竟然扣錯了(麵粉扣到水的分量,水的分量扣到麵粉份量),粉量扣掉太多,水的比例變好高,還想說怎麼攪拌缸裡的麵團糊成這樣怎麼打都不離缸,這湯種也太保濕了吧(整個狀況很北七)。還好後來發現錯誤,趕緊調整麵粉量才補救回來,捏了一把大冷汗。

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上次練習了金牌吐司經朋友FB〝視〞吃後,要求聚會帶條吐司給她們實地驗收。所以這次來練習妃娟的北海道牛奶土司。

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前些日子用自製優格做了兩次手撕中種麵包,成品都超熟軟,讓我動了練習做吐司的念頭。聽說吐司不簡單,上網爬文做功課,發現吐司麵團要求要打到薄膜出現、攪拌終溫不能超過28c,還要經過兩次桿捲等等等,好多眉眉角角要注意。哇哩咧,吐司果然很硬。

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