看兩個兒子都有麵包吃後, 有人就盧說要吃蛋糕, 於是又烤了個戚風。
我今天真是爆發力十足啊!(噴火)
- 11月 04 週三 201503:30
原味戚風蛋糕
看兩個兒子都有麵包吃後, 有人就盧說要吃蛋糕, 於是又烤了個戚風。
我今天真是爆發力十足啊!(噴火)
- 11月 04 週三 201503:25
葡萄乾小餐包 VS 恐怖鮪魚麵包
麵粉熱仍然尚未退燒，繼續出爐香噴噴的自家烤麵包。先快手烤了盤給小朋友當點心的葡萄乾小餐包，一顆顆小餐包真的好口愛。我還是偏愛會牽絲的麵包口感，所以做這類軟麵包時，還是會把麵糰揉到薄膜出現。
甜甜的小餐包很得sweet tooth小猴弟的喜愛，但是大猴哥一點都不領情。他很奇怪，什麼果乾都喜歡，唯獨不喜歡葡萄乾，哇哩咧～只好再揉一鍋麵糰，做個鹹口味的鮪魚麵包。
我把這個麵糰配方裡的牛奶全換成恐怖茶（kombucha），本來還有點擔心恐怖茶會不會影響麵糰發酵，結果還好耶，麵包組織吃起來還是很美味，樂。這個鹹麵包就很得大猴哥歡心了，還好，呼～
麵包食譜參考 Carol《烘培新手必備的第二本書》
- 11月 03 週二 201503:20
Walk Home with Justin (again)
下課後和小猴弟一起走在回家的路上，遇見金黃秋葉灑了一地。。。
- 11月 02 週一 201503:10
Walk Homw with Justin
A nice and warm autumn day to walk home with my boy, lovely.
秋高氣爽, 風和日麗的好天氣, 超適合和小猴弟ㄧ起走路回家。
- 11月 01 週日 201502:06
【Raw Vegan Dessert】Avocado Chocolate Tart
今天還參考Peaceful Cuisine，做了人生中的第一個Raw Vegan 甜點，酪梨巧克力塔。我沒有六吋圓型蛋糕模，只好把打好的生料放入馬芬烤盤，做成10個獨立的甜塔。這個Raw Dessert製作過程不需動用到爐頭或烤箱，只用Vitamix打打打然後裝盤，沒幾分鐘就搞定，還算簡單。
至於好不好吃？嗯，小猴x2開心地咬了一大口巧克力生料後就放下了，哈哈哈，這味道可能跟他們想像中的牛奶巧克力不一樣吧。我覺得這個生巧克力塔蠻好吃的，是大人口味的黑巧力味, 又或許是因為我本身就很愛吃酪梨吧。以酪梨打的巧克力生料其實不太甜，我還把楓糖的量調高到80克才有一咪咪甜味出來。最好吃的部分就是以堅果、椰絲和楓糖打出來的塔皮，好香好好吃。下次做我應該會把巧克力生料薄薄的塗在堅果塔皮上就好，做成薄薄的餅乾，這樣一口咬下濃郁巧克力生料和椰香堅果皮，混合後的口感和味道應該會更讚。
- 11月 01 週日 201502:01
【韓國陶碗ttukbaegi試用】
今天很興奮的試用新買的韓國陶碗，簡單煮了一鍋泡菜粥。這個直徑17公分的中型陶碗容量真是不得了，煮了八分滿的泡菜粥，裡面就放了1/8棵白菜泡菜、蒜頭一顆、蔥半根、韓國辣椒醬1小匙、韓國大醬1小匙、蛋一顆、飯半碗、水一碗，結果我只吃一半就已經飽到不行，哈哈。
陶碗保溫性極好，我依照韓國阿珠罵說的，直接就放在電爐頭上加熱（但不能空燒喔，會裂開），炒香蒜頭、蔥和泡菜後，加水、醬料、飯，打顆蛋，中小火滾個5~10分鐘，上桌時還噗噗噗的滾著呢，吃得好過癮喔。因為燙（終於知道為何韓匙這麼長了，這些鍋碗都好燙啊），我吃得很慢，都吃了半小時了，粥還是熱呼呼的，碗還是燙的哩。好愛這個碗，拿來吃湯或鍋料理都很適合，下次去韓超可以添購直徑12或14公分的就好。
- 10月 30 週五 201501:57
【TGIF晚餐】紅燒牛肉麵、冷水麵蔥油餅、韓式黃豆芽小菜、Gimbap
牛肉麵又來了，沒辦法，天冷就是想喝熱湯（攤手）。不過，這次的湯底換做法了，以前的牛肉麵都是依照李梅仙老師的紅燒作法，湯頭也很好喝，但每次煮都要燉三個鐘頭，實在很耗電（小氣主婦家是電爐頭XD）。這次，估狗到了只需燉45分鐘的「外面吃不到的牛肉麵」，備料又少，立馬動手試作。我不知道廚娘的螺絲肉英文是啥米，用牛腱來替代，用鑄鐵鍋小小火燉煮了一個鐘頭就搞定。這個湯頭之香的，老公和大猴哥都說這是我做的最好吃的版本喔，樂。
參考廚娘的食譜，我家的紅燒牛肉湯改為：牛腱2磅、冰糖1大匙、李錦記辣豆瓣醬3大匙、日本清酒半（飯）碗、醬油1碗、蒜頭半碗、蔥4根、水8～10碗（依醬油鹹度增減）、滷包1包。
小猴弟不吃辣的牛肉麵，所以為他煎了蔥油餅和韓超買的Gimbap。這次的蔥油餅做法也換了，上次的燙麵糰很難擀開，餅皮很厚，雖然味道好吃，但我覺得口感很不優，所以試試孟老師的冷水麵蔥油餅，果然麵團好軟嫩，只用手指和掌心就能推開餅皮了。薄一點的蔥油餅煎起來真的很香，又好吃很多，這道蔥油餅又躍昇我做的最好吃的版本了，哈哈哈。
今天還衝了韓國超市，因為我昨晚興致一來，超想吃泡菜的。帶回一顆4磅重的大白菜和兩顆韓國蘿蔔，下午切切洗洗，忙了3小時，醃了兩桶kimchi，辣白菜泡菜和辣蘿蔔泡菜各一，明天就可以開吃。
從韓超還帶回了一大包肥美的黃豆芽，做了不辣的韓式黃豆芽小菜，裝在新買的earthenware陶碗中（很假掰齁，哈哈哈）。其實我本來想買幾套這種韓國陶碗來裝豬骨土豆湯或辣豆腐湯的，想像寒冷的天裡，端上噗噗噗直滾的熱湯碗上桌，吼～吃起來多過癮啊。最後一頭熱的我被老公阻止，說先帶一套回家試試看，好用的話再來添購。想想也對啦，過幾天就來試用這陶碗裝辣豆腐湯或泡菜鍋。
參考食譜網站：
廚娘香Q秀的「外面吃不到的牛肉麵」http://cook2010.pixnet.net/blog/post/5003577
孟老師的冷水麵蔥油餅 http://blog.xuite.net/…/24076120-%E5%BE%9E%E8%94%A5%E6%B2%B…
李梅仙老師的紅燒牛肉麵 http://ez123us.pixnet.net/…/148186602-%e6%9d%8e%e6%a2%85%e4…
Maangchi的黃豆芽小菜 http://www.maangchi.com/recipe/kongnamul-muchim
- 10月 29 週四 201501:51
Copy Cat《薑的料理》油薑酥
這是從好友J那學來的簡單素食料理，做出來的醬就像滷肉醬一樣淋在熱騰騰的白飯上。混合好後的香薑飯吃下去，不只暖肚，還能從腳底暖上心頭，非常適合秋冬的一道辛溫醬料。這次試做，我只有單純的加入薑碎而已，沒有加朋友建議的提香食材–素火腿(因為我沒有呀)，所以吃起來有薑香，但沒有朋友做的味道那麼豐富，我下次試試加入切碎的香菇頭。
1. 切碎薑。
2. 熱油小火慢炒碎薑十分鐘。
3. 加點麻油，再炒兩分鐘。
4. 加香菇素蠔油或醬油調味。
5. 放涼保存。
6. 吃時淋在白飯上攪拌成薑飯。
- 10月 26 週一 201501:47
【伊茲密麵包二號】Tartine Country Bread
午夜烘培坊之Tartine Country Bread終於出爐啦！哇哈哈哈～
為了烤這個鄉村麵包，從起酵到進烤箱足足花了15個鐘頭。雖然時間好久，但是一聽到麵包出爐，香脆的表皮劈哩啪啦響的聲音，頓時就覺得這一切都是值得的。
伊茲密，你真的好棒喔！啾咪
這個麵團含水量70%，偏高，所以我撒了超多麵粉和corn meals在發酵籃裡，就怕3小時的發酵過程中，濕潤的麵團會黏住藤籃。結果把麵團移到烘培紙上時還是黏住一些些，整個麵團趴在那裏看起來很不OK的樣子，幸好一進預熱好的鑄鐵鍋裡，我的伊茲密馬上把麵包撐起來了，喔耶！真期待看麵包裡面氣泡的樣子，但麵包還是很燙，我想斷面秀還是明天再來吧，現在已經凌晨1點，我也已經半昏迷狀態了… Zzz
Tartine Country Bread作法配方： https://youtu.be/l0Ob6v8GpM0
Tartine Bakery & Café： https://youtu.be/r5kKeKSfyOE
發酵 Fermentation (6)