外皮香脆, 喜歡。內部麵包體偏軟Q, 雖然不錯吃, 但不是我想要的那種口感。繼續研究。
現在已經半夜, 忍著偷吃香噴噴饅頭的衝動, 我先去睡了, 明天再拍斷面秀, 看看新玩具壓麵機壓出來的饅頭組織是不是超細緻, 明早分曉! AV8D古德耐喔~
然後請出我的桌上攪拌器, 幫忙攪打出牛奶咖啡色的麵團, 放開燈烤箱發酵。不知是因為糖的關係還是怎的, 這麵團發了兩小時才到兩倍大, 等的我真是花兒也謝了。
我奮力的想將發好的麵團擀薄, 但使盡吃奶力氣擀平的麵餅又倒彈回來, 哇哩列, 這麵團也太有彈性了吧! 這時恨不得手邊有壓麵機, 可以幫忙壓平並且壓出麵團中的氣泡。。。就是這樣劈荊斬棘的, 終於把記憶中黑糖饅頭給蒸出來了。。(拭淚)
雖然饅頭皮佈滿沒壓出來的氣泡, 賣相不太好, 但是ㄧ口咬下, 馬上吃到黑糖的香甜, 而且, 這饅頭竟然超Q超有咬勁的吔! 我好愛呀!!!
厚! 等星期三我的壓麵機到了, ㄧ定要再來挑戰黑糖饅頭!
食譜來自網路[現代心素派] : 中筋300g, 一般乾酵母1小匙, 黑糖70g, 熱水150~180cc。
另外把室外搬不進來的綠朝天椒通通採收，加上家裡的紅朝天椒、蒜頭，通通切片，和入醬汁調出一小罐泰式酸辣醬汁。偷嘗一滴，哇！有辣！還酸酸甜甜辣辣香香，好愛啊啊啊啊啊啊！
我家的泰式酸辣醬汁配方：辣椒40g、蒜頭20g、棕糖40g、魚露22g、千鳥醋22g、日本yuzu汁12g（若無，以檸檬或青檸汁替換）。
蒸的時候ㄧ樣是小心翼翼, 慢慢減少蒸籠內外溫差後才開蓋。這次蒸出來的包子也是皮不皺, 真是開心史我了~哇哈哈哈哈!
是說我包的包子都有個小孔吔, 每一個都有喔, 折痕也不明顯, 是包的時候手勢沒做對嗎? 下次包時來給他仔細研究ㄧ下。
又, 這蒸好後的包子皮有ㄧ層亮亮的感覺, 跟外面賣的白胖包子感覺不同(市售的包子皮比較偏霧面, 沒有亮亮的), 懇請麵點高手賜教。
憑著感覺炒出來的高麗菜餡味道還不錯（please call me Old Wang XD），記錄下來供以後參考。約20顆高麗菜素煎包餡料：豆泡5個、香菇8～10朵、高麗菜500克、紅蘿蔔1條、粉絲1把、罐頭筍絲1小把、麻油2大匙、醬油2大匙、PONZU 1 大匙、胡椒粉、五香粉、鹽麴。
高麗菜切丁灑點鹽粒水擠乾，其他食材都洗淨切丁，粉絲泡開切小段。熱鍋下油，依序炒香紅蘿蔔、香菇、筍粒、豆泡、高麗菜和粉絲，再下後面調味料（胡椒粉、五香粉和鹽麴是最後調味用，所以分量因人口味而異），快炒幾下就起鍋放涼，準備包餡用。
其實我想下的調味料裡原本是沒有PONZU的，怪自己老花，錯把PONZU當日式醬油下，嘗了味道還疑惑怎麼不太鹹，仔細一看才發現拿錯瓶了，冏。還好PONZU偏鹹酸，將錯就錯將之當成醋來用好了。是說沒想到其它調味料都下去後，想要的味道都出來了耶，lucky，哈哈。
味噌湯是特地做給不吃辣的小猴弟。另外嘴饞手癢，臨時又做了蔥油餅。非常愛吃這類東北麵食，我根本就是個有著山東魂的呆丸郎啊～
原計畫是想煎葷素兩種餡的水煎包，怎知計算錯誤，煎了30顆豬肉水煎包上桌後，竟把全家人都餵飽了 XD 我只好把高麗菜包改成蒸包子，蒸出皮很薄的小菜包，哈哈哈。是說這次蒸包子，我有把蒸籠蓋子用布包起來，然後非常非常注意蒸的時間和調整蒸籠內外的溫差，終於，終於讓我蒸出皮不皺的包子啦！哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈！
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