- 11月 27 週五 201504:34
【TGIF晚餐】蒜頭雞湯、高麗菜飯、梅子薯條
- 11月 26 週四 201505:05
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.11 混麥麵包
歐包再一發! 這顆是加了裸麥和全麥的混麥麵包, 好愛那個香脆的crust, 所以又情不自禁的喀嚓好多張, 哈哈哈哈。
好, 看看今晚的晚餐, 小猴們喜不喜歡這顆歐包了, 科科。
- 11月 26 週四 201504:23
Lodge Cast Iron Nation
今天去愛店買了好多不同穀物種子的flour, 有buckwheat, teff, red fife, spelt, rye, kamut, oat, barley, durum, hemp等等。打算試試看這些麵粉烤出來的麵包味道如何。
接著晃去另一間愛店, 尋找可以耐熱500F的隔熱手套。依例看看烹飪書本區, 竟然找到一本特價鑄鐵鍋食譜, 哈哈, 怎麼知道我最近迷戀鑄鐵鍋呢?! 超極開心的! 花哈哈
- 11月 25 週三 201505:08
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.10 葡萄牙玉米麵包
這是應小猴x2要求而烤的麵包。我其實很訝異他們竟然會喜歡這種加了其他穀物粉類, 口感ㄧ點都不像亞洲那種軟甜麵包的歐包, 很開心呀!
下次烤個裸麥混麥麵包, 哈哈。
- 11月 23 週一 201504:17
《伊茲密No.9》無花果麵包。J's Baby Shower
早上試做Dutch Baby後, 緊接著把冰箱裡低溫發酵一晚的無花果麵包拿出來, 沒等退冰就送進烤箱烘烤。
不知是否因為麵團含有奶油溫度又低, 進烤箱後的麵包沒有再次膨脹, 麵包組織也緊密些。又, 我發現這種含有奶油和糖的麵團容易烤焦, 看來下次烤這種甜麵團的溫度得低一些。
說到溫度, 烤完Dutch Baby後的鑄鐵鍋, 我只用紙巾擦拭掉鍋裡多餘的油, 然後就進烤箱預熱了。結果預熱好的鑄鐵鍋冒煙, 我才驚覺預熱溫度高過於鑄鐵鍋裡殘留的油的冒煙點, 真糟! 大家都用啥米油來保養鑄鐵鍋呢?
麵包出爐後, 帶著小猴驅車前往多倫多參加朋友J的baby shower。大人加小孩應該有五, 六十人了吧, 好熱鬧啊! 美食也多到不得了。突破重圍照到比薩吧, 自助餐吧, 沒照到完整的飲料區和甜點區, 那裡有非~常好吃的拿破侖和栗子蛋糕喔。飲料區也有好多選擇, 熱茶, 果汁, 汽水, 還有恐怖茶, 回溫的恐怖茶還發生小爆炸事件, 好歡樂呀, 哈哈哈哈哈哈哈哈
最後, 我自首。施行快兩個月的95%蛋奶素, 今天看到Mrs. Be的打拋豬肉和東坡肉整個忘光光沒在管, 太好吃了。。
- 11月 22 週日 201505:16
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.8 玉米粉麵包
昨天星期五早上忙著採買韓國土豆豬骨湯和紫菜卷材料, 下午忙著熬鍋熱辣辣的湯頭, 包壽司和醃漬一盒辣蘿蔔。結果晚上吃飽喝足, 竟完全忘了照相紀錄...囧。 於是今天怒烤麵包(有需要怒成這樣嗎?XD)
今天試做麵包教父的玉米粉麵包。沒有筋性的玉米粉(cornmeal)佔了粉類的2/5, 因此發酵效果並不是太好, 基發和二發都加長時間, 麵包還是發的慢吞吞。
這次麵包沒有割紋, 我刻意將光滑面朝下, 收口部位朝上, 想說會不會烤出火山爆發的樣子, 結果並沒有, 哈。
烤好後的麵包組織蠻密的, 沒啥米氣孔, 但仍是皮脆心軟, 吃起來還帶有一點玉米香味。這種口感特別的麵包家人都蠻喜歡的, 過關, 呼~
食譜參考《法國麵包教父的經典配方》玉米粉麵包 P73
- 11月 22 週日 201504:14
鑄鐵鍋料理 : Dutch Baby
對鑄鐵鍋的愛一發不可收拾, 除了用他來烤麵包和煎蛋pancake外, 今早用他來試做德國煎餅 - Dutch Baby。
網路上的配方大同小異, 大致上都是雞蛋, 麵粉, 牛奶和鹽。香料部份則是香草精, 肉桂或nutmeg。
由於Dutch Baby沒有加泡打粉等蓬鬆劑, 完全靠雞蛋來撐起煎餅, 我把室溫雞蛋像全蛋海綿蛋糕ㄧ樣打發後, 加入其他材料攪拌, 倒入已經425F預熱好, 奶油也溶化的鑄鐵鍋中, 進烤箱再烤15~20分鐘。
烘烤期間我很興奮的守在烤箱前, 看著Dutch Baby急速澎發長大, 超像popover或yorkshire pudding的吔, 好歡樂呀!
聽說這Dutch Baby消風的很快, 出爐後趕緊照傳統吃法灑上檸檬汁和香草糖粉, 準備照相。結果真的光速消風, 照相時已經縮的差不多了, 吼~也太快了吧! XD
食譜參考 : https://youtu.be/kyxEFj7bgHI
- 11月 19 週四 201504:10
【伊茲密No.7】無花果麵包
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 ！說好的無花果麵包哩？怎麼變黑炭了？！！（抱頭哭倒）
這次試驗性地用一般烤盤烤麵包，烤箱下層再放另一個烤盤加水製造水蒸氣。如果行得通，我就可以烤法棍了。可是…這些黑炭包…那個割紋…嗚嗚嗚～～～
雖然麵包變黑碳，但切開來裡面的麵包還是好鬆軟香甜好好吃，讓我對法國教父的麵包食譜更添喜愛。下次，還是用回心愛的鑄鐵鍋來烤香噴噴又漂亮的麵包。只是，形狀只能侷限在圓形或短棍了捏。
食譜參考《法國麵包教父的經典配方》P135無花果麵包
- 11月 18 週三 201505:31
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.6 橄欖油拖鞋麵包 La Ciabatta
這是拖鞋麵包？呃… 這隻拖鞋也澎的太大了吧，哈哈哈。
這顆麵包有加橄欖油，出爐後再刷上一層橄欖油，所以麵包皮亮亮的，好香。烤好時已近中午時分，我已經飢腸轆轆。等不及涼透，攔腰切一半，哇！好大的氣泡呀，看來麵包進爐前沒有割紋，熱漲的氣體沒地方跑，硬是把麵包撐起像顆橄欖球一樣，難怪不像拖鞋了 XD
麵包還溫熱的不好切，乾脆用手撕來吃。看到鬆軟的麵包撕出一絲絲的樣子，再沾點奶油或橄欖油入口，喔媽媽咪呀！媽媽咪呀！愛史了那個香脆麵包皮和鬆軟麵包呀呀呀呀！
食譜參考《法國麵包教父的經典配方》P154原味拖鞋麵包
- 11月 17 週二 201505:36
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.5 種籽圓麵包 La Boule
昨天的種籽麵包太美味, 今天再來一顆。一樣的配方, 烤法和時間, 只是整形成圓麵包, 灑上麵粉, 切刻出四片花瓣紋路, 進烤箱一烤就開花了, 很喜歡。
伊茲密現在發酵速度好快。這麼活潑, 忍不住在烤這顆圓麵包時, 又揉了一個橄欖油麵團, 打算今晚進冰箱低溫發酵, 明天烤了當午餐。
麵包狂熱中, 每天都想烤麵包。
食譜參考《法國麵包教父的經典配方》P74
發酵 Fermentation (6)