呼～ 趕在中秋節夜晚賞血月前，出爐了一盤爆漿太陽餅，哈哈哈哈。
這裡賣的麥芽糖都好硬喔，是正常的嗎？為了把硬梆梆的麥芽糖拌入粉類中，我還得先加熱麥芽糖讓它軟化。黏踢踢的麥芽糖真的有夠難操作的，總之麥芽糖是個狠腳色，夠硬。
...
這個餅的油皮油酥我都以無水奶油代替油的部分，成果真的超酥脆！一碰就碎的那種玻璃酥脆，好吃。可惜手殘，最後包餡時，不小心擀破了幾個，烤好後有一半都爆漿啦！哈哈哈 好歡樂的太陽餅 XD
祝大家中秋節快樂喔！
太陽餅參考Carol《麵點心手的第一本書》P321
- 9月 27 週日 201503:49
慶祝中秋節的太陽餅（？）
呼～ 趕在中秋節夜晚賞血月前，出爐了一盤爆漿太陽餅，哈哈哈哈。
這裡賣的麥芽糖都好硬喔，是正常的嗎？為了把硬梆梆的麥芽糖拌入粉類中，我還得先加熱麥芽糖讓它軟化。黏踢踢的麥芽糖真的有夠難操作的，總之麥芽糖是個狠腳色，夠硬。
...
- 9月 26 週六 201503:23
車道換新柏油。第一次剷草
家裡換了新柏油，很水。
- 9月 25 週五 201503:46
【TGIF晚餐】摩洛哥雞肉檸檬塔吉、水煮玉米＆青花菜、米糠漬菜
最近有點著迷於香料的世界，動手調了幾罐喜歡的香料MIX來做菜。昨天利用家裡現有的香料調了罐Ras El Hanout摩洛哥綜合香料，是小猴x2幫忙的喔，他們很喜歡玩這種度量和攪拌的遊戲，所以很〝熱心〞的要幫媽媽，哈哈。
網路上找到的這個配方評語還不錯，看看家裡櫃子裡材料也都有，馬上動手製作。我手上有些香料是整顆原粒的，像allspice、cardamom和coriander seed，需要先放進coffee grinder打碎，再混合其他的粉狀香料。做好的mix很香很好聞，我和小猴X2都好喜歡，迫不及待要拿它來做菜了。
...
今天的主菜就來個北非摩洛哥雞肉塔吉吧。我沒有塔吉鍋，是用鑄鐵鍋去燉這道菜的，嘛也是行得通。參考Jamie Oliver的食譜，我把醃雞香料改成自製的Ras El Hanout和鹽麴，把fennel改成紅蘿蔔和馬鈴薯，沒有橄欖直接去掉不加，再加入也是自己漬的醃檸檬。天！在煎雞腿排時已經香到我想直接吃雞腿了。燉了1.5小時，雞肉嫩到離骨，好香，也很好吃。這鍋燉菜的醃檸檬下了一整顆，本來以為有點太多，沒想到剛剛好。醃檸檬燉到都化了，吃時完全撈不到，但吃的到檸檬的清香，喜歡。
至於配菜，就像Jamie說的，這鍋塔吉已經有媽媽足夠的關愛，不需要其他華麗的搭配。所以配菜就是簡單清爽的水煮玉米、青花菜，和健康的米糠漬菜。呃…都水煮耶，也太簡單了吧，噗哈哈哈哈。
Ras El Hanout摩洛哥綜合香料參考：http://www.food.com/…/ras-el-hanout-moroccan-spice-mix-2621…
雞肉檸檬塔吉參考食譜：《Jamie Oliver的歐非美食漫遊》P208 http://www.foodie.co.nz/jamie-olivers-chicken-olive-and-p…/8
- 9月 24 週四 201503:35
Homemade紅酒醋
經過兩星期的培養，我的紅酒醋長出醋母，我也終於有了第一瓶自家釀的紅酒醋，開心！
上網找資料時發現，製作紅酒醋的紅酒酒精度最好不要超過12%，過多的酒精會阻礙酒精醋化。。我的紅酒酒精度是14.5%，於是添加了一些冷開水稀釋紅酒。另一個加水的主要原因是因為一般市售的紅酒有添加硫化物，硫化物的作用是為了防止酒繼續發酵，所以冷開水的添加也能稀釋硫化物的比例。
...
1. 找一個廣口的玻璃容器。
2. 倒進一杯紅酒、三大匙的生蘋果醋（with living culture）和1～2大匙的冷開水（依酒精度而定，水量算法如附註）。
3. 以紗布或布巾覆蓋瓶口，置於陰暗溫暖處。
4. 每天攪拌一次紅酒溶液，如果發現溶液表面有層薄膜出現，可以停止攪拌。
5. 視溫度而定，約兩星期到一個月，酒精醋化變酸，紅酒醋就完成了。也許你會發現溶液表面有一層薄膜生成，那是醋母（mother），千萬不要丟掉，可以留下作為下次製作紅酒醋的starter。
Bon Appétit！
附註：酒精幾度的算法是用體積百分比濃度來算，14.5度14.5%v/v代表每一百毫升的溶液（紅酒）裡頭，酒精含量有14.5毫升。
假設要加x毫升的水才能讓濃度變成12/100，算式可以列成：
12/100=14.5/（100+X)
交叉相乘
14.5*100=12*（100+x)
1450=1200+12x
250=12x
X=250/12=20.83
所以大概加個21毫升的水就能讓濃度降到12度以下了
- 9月 24 週四 201503:26
《小猴X2童語錄》09242015
坐在車裡看書等小猴弟放學，突然左手臂一陣刺痛，定睛一看是隻小瓢蟲，像隻蚊子一樣停在手臂上咬著我的手。
啥，瓢蟲會咬人？！
小猴弟一鑽進車裡，我趕緊跟他說這個新發現。他問我那隻瓢蟲是不是橘色帶黑點點的？我說對。
他說：I knew it. Mom, those orange ones are very aggressive, that’s why I don’t call them ladybug.
「那你叫牠們甚麼？」
...
「ANGRY BUG.」
附註：照片不是Angrybug（笑），是後園裡我從種子養大的朝天椒。一個月前我剛從台灣回來時開了好多小白花，現在小白花都變成綠色小辣椒了，樂。看的出來辣椒在哪裡嗎？
- 9月 20 週日 201503:16
鹹蛋製作
【鹹蛋製作】參考 http://tiffbear.com/blog/2009/10/09/1981
還為了要鹹蛋黃而做了6顆鹹雞蛋。一般泡鹽水要泡60天，太久等不及，於是用鹽包的方式，20～30天就可收成，期待。
- 9月 18 週五 201503:19
【TGIF晚餐】可樂味噌燉牛肉、清炒高麗菜、日式玉子燒
記得以前在台灣吃飯，菜色通常以煎炒樣式為多。來到加拿大多年以後，發現自己的習慣已經轉變，現在很喜歡用烤箱來做菜。不管是焗烤或慢燉，事前準備功夫做好後，整盤或整鍋送進預熱好的烤箱裡就差不多成功了一大半，剩下的就交給時間來幫忙把美味的菜催化熟成。
今天的主菜也是燉菜，「可樂味噌燉牛肉」，是參考Julia Child的Bouef Bourguignon來做變化的。我將紅酒和高湯改成可樂，調味料也改為自製味噌和自製鳳梨醋。牛肉事先用鹽滷浸泡一天，擦乾切大塊熱鍋煎香，另爆香蒜頭辣椒，炒香洋蔥、紅蘿蔔、番茄，加入牛肉塊、鳳梨醋、味噌，倒入可樂，325F燉2.5小時，香濃湯汁非常下飯。
...
主菜濃味，搭配清淡的清炒高麗菜和日式玉子燒。這星期的TGIF晚餐搞定，耶！（微笑揮手下降）
- 9月 18 週五 201503:03
米糠漬床。ぬか漬け
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 1
今天準備了漬物控第二個漬床，米糠漬床。
參考了手上的書籍和日本youtube影片，做好一個約一加侖左右的米糠漬床。裡面加了剛發好的米麴和洗乾淨的菜葉莖皮等，置於陰涼處，每天要攪翻漬床一次，兩三天後取出菜葉，再加入新的菜葉，幫助發酵，也讓漬床裡的乳酸菌快快長的頭好壯壯。一星期後，漬床就可以用來漬蔬菜了。好期待～～
我的米糠漬床材料：米糠1500g、冷開水1200ml、鹽150g、昆布20g、辣椒3支、新鮮米麴150g、乾淨無油菜葉150～200g。
參考書籍《和風好味食堂》P48米糠醃床
參考影片ぬか床 https://youtu.be/m-AHWYoZKJY
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 2
今天翻了一次漬床，昆布軟了，菜葉也軟了，看起來不錯。味道也很香，是米糠的香味，那種味道很像小時候喝的「ㄍㄡˊ阿ㄏㄨ」的味道耶。有人知道「ㄍㄡˊ阿ㄏㄨ」嗎？哈哈哈 這是我小時候彰化奶奶家稻米收成後，他們會拿些糙米去煮熟、乾燥、磨成粉，吃的時候直接加溫熱水就能調成米糊，很好吃。
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 3
又翻了一次漬床，裡面的菜葉經過兩天的發酵變的更軟，米糠漬床也因而更加濕潤些。我把第一天放進的菜葉取出，再放進新的菜葉進去繼續發酵以增加漬床的乳酸菌。然後望向清出來的漬菜，嘴饞的洗了兩片高麗菜葉來試吃。。。厚～怎麼這麼好吃啦！尤其是高麗菜梗，爽脆好吃，細細咀嚼出淡淡鹹味後會有回甘的甜美吶，好感動喔 T_T
【米糠漬床。ぬか漬け】Day 4
翻了一次米糠漬床，發現昨天的菜葉已經變軟，漬床更濕潤了，看來漬床裡的乳酸菌已經很活潑了，喔耶。取出變軟的菜葉，再次放新的菜葉進去，我想明後天這漬床應該就可以使用了，好期待呀。
從地下室取出今年二月釀的小麥味噌做了一次天地返。
過濾了2.5L的恐怖茶。
...
把長了一層產膜酵母的德國酸菜悉數做了堆肥。
發了天然酵母麵團，準備做naan。
摘了後院裡大部分的厚皮茄子，準備消滅它們做成咖哩。
一輪工作做完已經下午快放學時分，等等要出門接小猴x2。
呼～城市農婦生活嘛也是很忙碌耶。
- 9月 17 週四 201502:56
味噌漬床
從京都回來愛上漬物，買了相關漬物書和上網作功課後，著手開始製作我人生中的第一個味噌漬床。
參考了書籍《和風好味食堂》＆ 日本料理レシピTV（ https://youtu.be/_v9lnk89oj4），我的味噌漬床準備材料有：自製黃豆味噌400g、味霖30cc、清酒30cc及稍加磨碎的白芝麻。混合均勻後的味道好香，邊混合邊偷吃了一口調醬，鹹香帶甘，這個直接拿來當沾醬也行耶。
...
好啦，接下來我的味噌漬床第一漬是，茄子味噌漬。
後園的茄子大爆炸（怎麼後園的植物老愛玩爆炸遊戲？），摘了一條胖嘟嘟的紫色茄子洗淨砂土，以粗鹽搓揉茄子表面，說是醃漬後可以保持茄子美麗的紫色，切成適當大小（有說切成一口大小，也有說不切，直接原支茄子醃漬），我是為了配合漬碗的大小將一條長茄子切一半，再塞進味噌漬床裡，讓茄子全部被味噌覆蓋。蓋上蓋子，醃漬一日試看看。
9月20日更新
前天的味噌漬床第一漬茄子，茄子太老，皮太厚，結果失敗。於是做了第二個想漬的東西，味噌漬蛋黃。先在味噌床上鋪一層紗布，小心翼翼的把生蛋黃置於紗布上，蓋上另一層紗布，再慢慢的把味噌包裹蛋黃，漬一天。今天把蛋黃挖出來，看起來很像鹹蛋黃，待今晚嘗嘗味道如何再跟大家報告。
晚餐試吃感想：很像羊羹的口感，但是嘗起來是鹹香滑潤的，好吃耶！很下飯，但是會黏牙XD
- 9月 13 週日 201502:53
【葡萄天然酵母】黑麥味噌麵包
今天嘗試在黑麥麵糰裡加兩匙自製手前味噌，結果發酵效果不太好，雖然事先有走鹽，但可能是因為味噌裡的鹽份關係而抑制發酵成果，下次減量。原本想做成一個大歐包，怕發酵不良改成四個小麵包，二發後進烤箱，割紋的爆裂也不明顯，啊～失敗。
BUT，加熱過的味噌麵包聞起來很香很香耶，是味噌的那種鹹香。
...
出人意外的是，這發酵不好的麵包竟然讓小猴X2一啃就停不下來。呃。。。有時候，我還真不懂我兒子的喜好內。也好，趕快幫媽媽把失敗的麵包吃掉，這樣媽媽就可以再接再厲做新的麵包了，ㄎㄎㄎ。
發酵 Fermentation (6)