A N I T A K O

既然TGIF晚餐烤了大蒜麵包，就順便打個吐司麵團，順便試試新買的USA Pan吐司模。

一公斤多種穀物麵團，一半做成四個大蒜麵包，一半入12兩模烤成吐司。
一公斤麵團加了30%的卡姆小麥粉和20%有機葡萄乾，做成24兩吐司。

兩種麵團都是使用我最愛的湯種法＋孟老師白吐司配方做點小變化。

24兩30%卡姆葡萄乾吐司材料：
牛奶湯種：高筋麵粉35g、牛奶75g、水100g
主麵團：
（A）高筋麵粉315g、卡姆小麥粉（或多種穀物粉）150g、糖40g、SAF低糖酵母6g、水135g、奶粉20g
（B）鹽10g
（C）室溫奶油40g
（D）葡萄乾100g（烘培百分比20%）

做法：
1. 將牛奶湯種加入主麵團（A）材料中，攪打到捲起階段，鬆弛30分鐘。（NOTE：由於鹽和奶油都會影響麵團筋性，所以麵糰打到這裡先autolyse 30分鐘，讓筋性出來，之後才加剩下的鹽和奶油。）
2. 加入（B）的鹽，第2速打4分鐘。
3. 加入（C）的奶油，先以stir攪打至奶油被麵團吸收，轉第2速打3分鐘，再轉第4速打4分鐘。這時麵團很光滑柔軟還會閃亮亮，薄膜也出現了。
4. 打好的麵糰做基發1小時至兩倍大。
5. 切割成5塊麵團，分別滾圓後，鬆弛30分鐘。
6. 第一次桿捲，鬆弛15分鐘。（NOTE：參考琳達的〝第一次桿捲〞）
7. 第二次桿捲，每個麵團包入20g葡萄乾，放入吐司模。（NOTE：參考琳達的〝第二次桿捲〞）
8. 發酵60分鐘至吐司模8分滿。刷上蛋汁。375F烤15分鐘，蓋上鋁箔紙防止表面過焦，再烤20分鐘。

食譜參考：
《孟老師白吐司配方》高筋麵粉100%、糖8%、酵母1.2%、水62%、奶粉4%、鹽2%、奶油8%