簡簡單單的早餐土司配方之中，試做過吳寶春版和野上智寬無蛋版，都很好吃，這次來試做孟老師版本。孟老師的配方在這裡，聽說是丙級烘培技檢的考題，也就是說，這款吐司是基本功，一定要練的。
本來預計打一條24兩白吐司，結果麵團一開打，手就癢得不得了。完成了白吐司麵團後，忍不住又量起麵粉，再打了條24兩30%全麥麵團。
其實我只有一個24兩吐司模，為了烤這兩條吐司，我做完第一條白吐司的桿捲後，緊接著打第二條全麥吐司麵團，然後再回去第一條做整形發酵，再回來第二條桿捲… 就這樣輪流跑來跑去地伺候著兩條土司兒～
← 30%全麥土司
← 白吐司
一心二用的結果是…
1. 土司桿捲沒有確實做好，在土司切面的四方角落看的到沒消除的大氣孔，嗚～
2. 排第二的全麥土司還因為時間來不及，沒發到八分滿就進烤箱，結果出爐的吐司沒滿模，嗚嗚～
3. 趕時間沒等土司模涼透就放下一批麵團進去，手被燙到，嗚嗚嗚～
總之，在今天把自己搞得好累後，確切地明白了我真的需要再多一個吐司模，而且立刻就要。所以，顧不了這裡的土司模價格是台灣的兩三倍，也等不及台灣的家人幫我寄來，我手刀衝上網訂了一咖24兩吐司模。
24兩吐司模材料：
牛奶湯種：高筋麵粉35g、牛奶175g
主麵團：
（A）高筋麵粉465g（30%全麥版：高筋315g + 全麥150g）、糖40g、SAF低糖酵母6g、水135g、奶粉20g
（B）鹽10g
（C）室溫奶油40g
做法：
1. 將牛奶湯種加入主麵團（A）材料中，攪打到捲起階段，鬆弛30分鐘。（NOTE：由於鹽和奶油都會影響麵團筋性，所以麵糰打到這裡先autolyse 30分鐘，讓筋性出來，之後才加剩下的鹽和奶油。）
2. 加入（B）的鹽，第2速打4分鐘。
3. 加入（C）的奶油，先以stir攪打至奶油被麵團吸收，轉第2速打3分鐘，再轉第4速打4分鐘。這時麵團很光滑柔軟還會閃亮亮，薄膜也出現了。
4. 打好的麵糰做基發1小時至兩倍大。
5. 切割成5塊麵團，分別滾圓後，鬆弛30分鐘。
6. 第一次桿捲，鬆弛15分鐘。（NOTE：參考琳達的〝第一次桿捲〞）
7. 第二次桿捲，放入吐司模。（NOTE：參考琳達的〝第二次桿捲〞）
8. 發酵60分鐘至吐司模8分滿。蓋上蓋子，400F烤40分鐘。
食譜參考：
《孟老師白吐司配方》高筋麵粉100%、糖8%、酵母1.2%、水62%、奶粉4%、鹽2%、奶油8%
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發酵 Fermentation (6)
