A N I T A K O

牛奶湯種：高筋麵粉30g、牛奶150g（牛奶湯種先製作好放涼）
主麵團：
（A）高筋麵粉470g、蛋80g、糖90g、速酵10g、水115g、奶粉15g
（B）鹽9g
（C）室溫奶油60g
（D）吐司表面裝飾奶油

做法：

1. 將牛奶湯種加入主麵團（A）材料中，攪打到捲起階段，鬆弛30分鐘。（NOTE：由於鹽和奶油都會影響麵團筋性，所以麵糰打到這裡先autolyse 30分鐘，讓筋性出來，之後才加剩下的鹽和奶油。）

2. 加入（B）的鹽，Kitchenaid第2速打4分鐘。

3. 加入（C）的奶油，先以stir攪打至奶油被麵團吸收，轉第2速打3分鐘，再轉第4速打4分鐘。這時麵團很光滑柔軟還會閃亮亮，薄膜也出現了。（沒拍照片，拿之前的北海道牛奶吐司照片示範）

4. 麵糰做基發2小時至兩倍大。我切了約50g的麵糰放在量杯中觀察麵包發酵情形，麵團由75ml爬升到150ml處，基發完成。

5. 切割成5塊麵團，分別滾圓後，鬆弛30分鐘。（沒拍照片，拿之前的北海道牛奶吐司照片來示範）

6. 第一次桿捲，鬆弛15分鐘。（NOTE：參考琳達的〝第一次桿捲〞）

7. 第二次桿捲，放入吐司模。（NOTE：參考琳達的〝第二次桿捲〞）（↓↓↓ 北海道牛奶吐司照片示範）

8. 發酵1小時至吐司模7分滿。刷上蛋汁。麵團山形部分中間以剪刀剪開，放上（D）奶油條。375F烤10分鐘，蓋上鋁箔紙防止表面過焦，再烤20分鐘。

網路烘培界都說皇后吐司在烤箱裡爆發力驚人，所以最後發酵到7分滿就要入烤箱烘烤了。烘培過程中，皇后真的不是開玩笑的，平常做吐司加入的速酵約1%，皇后的配方高達2%，吐司爆發速度好快。為了配合芋泥吐司的出爐時間，硬是讓皇后在烤箱裡多待了5分鐘，結果她氣成香菇頭了。。。

皇后吐司名不虛傳，吃起來鬆軟 + Q軟（醬到底是甚麼軟？），甜甜的帶點雞蛋香，真的超好吃的，家裡每個人吃了一口後光速伸出大拇哥按讚。皇后輕而易舉打倒前面吳寶春版、北海道版和野上智寬版吐司，一舉登上最美味吐司寶座南巴萬，猴塞雷呀！

【食譜參考】
皇后吐司配方：高筋麵粉100%、蛋16%、糖18%、速酵2%、牛奶20%、水33%、奶粉3%、鹽1.8%、奶油12%