A N I T A K O

湯種吐司真的好鬆軟，綿綿的好好吃，抹上自己做的草莓果醬，媽媽咪呀。何生（我老公）和小猴X2一吃到金牌吐司立刻說「比麵包店賣的還好吃」。不是「跟麵包店賣的一樣好吃」喔，是「比麵包店賣的還好吃」喔，這句才是我想聽的啦，哇哈哈哈哈哈哈。

小氣主婦開始算起來，麵包店賣的半條（12兩）吐司$3.19，自己烤一條24兩吐司，材料成本＋電費人工算個整數$1好了。哇塞！買麵包店一條12兩土司的錢，我可以自己烤6條12兩吐司耶！！！更何況，自己做的還比麵包店賣的更好吃哩！（鼻孔噴氣）

24兩吐司模材料：

牛奶湯種：高筋麵粉25g、牛奶125g
主麵團：
（A）高筋麵粉475g、糖43g、速酵5g、水215g
（B）鹽9g
（C）室溫奶油25g

做法：

1. 將牛奶湯種加入主麵團（A）材料中，攪打到捲起階段，鬆弛30分鐘。（NOTE：由於鹽和奶油都會影響麵團筋性，所以麵糰打到這裡先autolyse 30分鐘，讓筋性出來，之後才加剩下的鹽和奶油。）

2. 加入（B）的鹽，第2速打4分鐘。

3. 加入（C）的奶油，先以stir攪打至奶油被麵團吸收，轉第2速打3分鐘，再轉第4速打4分鐘。這時麵團很光滑柔軟還會閃亮亮，薄膜也出現了。

4. 打好的麵糰做基發2小時至兩倍大。我切了約50g的麵糰放在量杯中觀察麵包發酵情形，麵團由75ml爬升到150ml處，基發完成（拿之前做金牌吐司照片來示範）。

5. 切割成5塊麵團，分別滾圓後，鬆弛30分鐘。（沒拍照片，拿之前的北海道牛奶吐司照片來示範）。

6. 第一次桿捲，鬆弛15分鐘。（NOTE：參考琳達的〝第一次桿捲〞）

7. 第二次桿捲，放入吐司模。（NOTE：參考琳達的〝第二次桿捲〞）（北海道牛奶吐司照片示範）。

8. 發酵130分鐘至吐司模8分滿。蓋上蓋子，400F烤40分鐘。

後記：為了切出好看的吐司片，我去Walmart買了一把Black & Decker 電動刀，便宜而且非常好用。切出來的吐司邊邊非常整齊，不需要吐司隔板就可以切很直，不會拖刀扯爛麵包，也沒甚麼麵包屑屑，大推！

食譜參考：

吳寶春金牌吐司原始配方：高筋麵粉1公斤（100%）、砂糖85g（8.5%）、鹽18g（1.8%）、奶油50g（5%）、水450g（45%）、酵母10g（1%）、牛奶230g（23%）。

《喵喵KISS》中種法、湯種法、老麵法

《基絲汀》湯種的煮法，使用和保存

【烘培筆記】（這裡記錄我爬文後學習到的烘培知識和心得）

◎ 湯種法：

從日本傳來的「湯種」其實就是我們的燙麵。「湯」是動詞，燙的意思。因此，湯種法的意思是，藉由沸水燙熟麵粉，使得麵粉中的澱粉糊化後能吸收更多水分，進而讓麵包成品更加保濕，還能延緩麵包組織老化。

◎ 湯種製作比例是 → 高筋麵粉（附註1）：水（附註2） ＝ 1：5

先把 1份的高筋麵粉分二，三次倒進 5份的水中，完全混合到沒有粉粒。倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。直至煮成麵糊，攪拌時麵糊表面出現一條條紋路，即是湯種煮好了。把煮好的湯種倒進碗中，用保鮮膜緊貼著麵糊表面蓋著（這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成一層硬皮）。放涼後，即可使用。製作完成的湯種可以冷藏達3日。冷凍保存期限更久。顏色變灰則棄之不用。

附註1：建議用高筋麵粉製作湯種，也有人以米粉替代，但不能太多，因為筋性太低的粉會造成麵團筋度不足，麵包膨脹不大。

附註2：也可以換成牛奶或豆漿等其他液體。

◎ 一般來說，湯種佔主麵團的乾濕材料總重量的20%。如果想把一個原本不是用湯種做的麵包食譜，改成湯種麵包，該加入多少湯種呢？先把麵包食譜中的濕材料（蛋，牛奶....）和乾材料（麵粉，奶粉....）的重量加起來總和，總和 x 20% 就是加入湯種的份量。然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水去製作湯種。

簡單舉例：300g麵粉＋200g水的麵團，總重量為500g。湯種的重量是500 x 20% = 100g。100 / 6 = 17，所以用17g麵粉＋83g水製作湯種。

湯種法還有一點較麻煩，就是主麵團中要扣掉用來製作湯種的麵粉和水重量。依前例，總共100g的湯種做好後，需加入主麵團的麵粉會變成300 – 17 =283g，水變成200 – 83 = 117g。