A N I T A K O

昨晚又揉麵團了，照例又是撐不到午夜烘培坊作業時間，一發完成後就直送冰箱，待今天一早再拿出來退冰做二發。
麵團中的水份完全由南瓜泥來取代，金黃的顏色煞是好看。我還加了前些日子打豆漿剩下的豆渣。這個麵包事實上就是個清冰箱的成果。妳知道的，主婦最愛清冰箱了。
和天然酵母變好朋友，知道他不會讓我失望，現在轉而在麵包造型上練功。這次的整形參考Carol《原味》第110頁的千層餐包方式，麵團撖成長方形，擦上一層奶油，撒上一層糖。中間橫切成兩片，上面那片疊到下面那片上。再次中間橫切成兩片，上面那兩片疊到下面那兩片上，這就成了有四層的長麵團。然後縱切成12等份，每一份像極三明治的麵團再以切面朝上，直立放進馬芬烤盤中。二發完成後，刷蛋汁，灑粗粒原蔗糖，進烤箱以350F烤22分鐘即可。
配方：埃及老酵200g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、原蔗糖80g、奶油30g、蛋一顆、海鹽1/8小匙、南瓜泥150g、豆渣100g。350F烤22分鐘。

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今天，終於把家裡那袋十公斤超市買的麵粉用完了（灑花）。我也把冰箱裡剩下不多的甜酒釀加進去揉製，發酵後的麵團超香的。埃及老酵真的超給力，2.5小時麵團發的澎澎澎，看了好嗨森。
這次想做成歐包，用了橢圓形的籐籃來發酵。我自己的經驗是，橢圓形籐籃比圓形的還難超作。試過兩次發酵好的麵團要倒扣時，麵團頂部黏住籃底掉不下來，沒辦法只好用手幫忙，結果發酵好的氣體都跑掉了，麵團自然也扁了，很氣餒。這次粉撒多一些，麵團水分也沒以往多，總算安全倒扣成功。
... 400F烤30分鐘，下午六點麵包出爐時，焦香的脆皮仍然逼逼波波地響著。剛好趕上晚餐時間，不酸又散發著麥香的歐包，抹上鹹香奶油，家人都愛，一餐完食！超興奮，我真的和埃及老酵變好朋友了（淚）。
接下來，要用Arva麵粉囉。真期待這無添加無漂白的麵粉烤出來的麵包～
配方：埃及老酵200g、高筋麵粉250g、Spelt麵粉50g、海鹽1茶匙、甜酒釀（含酒釀汁）130g。
 

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耶！送自己的聖誕禮物，六本書，到了！
Bar Tartine

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出動小猴x2親手製作要送老師的聖誕小禮物，meringue。這個配方是跟達人朋友M 學的，為了做出雪白不泛黃的蛋白霜餅，她傳授了用乾燥機烘乾的方式製作。3顆蛋白+100g糖打到硬性發泡，利用擠花嘴在盤上擠出花樣，135F乾燥3小時即可，真的超簡單的！但是小朋友擠花擠的好可怕，他們還邊擠邊說這看起來像小poo–poo…冏。希望收到禮物的老師不要介意嘿～ XD

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【Making Italian Drink – Limoncello Liqueur】
今年的聖誕大餐由我主理，酒精飲料部分除了以往的一定有的紅白酒外，想再增加這款義大利檸檬酒 – limoncello。第一次做，先以Vodka浸泡檸檬皮三天。啊～好香啊，真期待三天後做成的檸檬酒味道。:)
食譜參考：Limoncello

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【埃及老酵麵包系列】牛奶小餐包
上次做的爆漿乾酪麵包沒多久已經被完食，小猴x2愛的很哩。超有成就感的媽媽天然酵母麵包越做越有心得，也顧不得手揉的辛苦，忍不住午夜烘培坊又開啟了。嘿嘿，拍謝內。
這次試做家人都愛吃的甜餐包。水分的部分由牛奶代替，另加了香濃奶油。麵包組織非常的鬆、軟、香，完全沒有以往天然酵母麵包的酸味（樂！）。果然製作天然酵母麵包時，取用最新鮮，最佳狀態的天然酵母很重要，花了時間摸清埃及老酵的習性是值得的。
... 連做兩款天然酵母麵包都成功，整個麵包魂被撩起，下一款要來做甚麼麵包呢？
配方：埃及老酵200g、高粉300g、鹽半茶匙、原蔗糖50g、奶油20g、牛奶130cc～150cc。375F烤20分鐘。

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【埃及老酵麵包系列】爆漿切達乾酪麵包
今天很早就起床了，為了驗收昨晚手揉＋烤到半夜一點的天然酵母麵包。
以往用天然酵母做麵包，成品多多少少都帶有一點點微酸。這對我來說沒甚麼，但吃慣軟甜麵包的家人來說，是有點難跨出的一步。為了做出不酸的天然酵母麵包讓家人分享，我決定再試一次。
這一次，我要用最新鮮，最佳狀態的天然酵母。所以昨晚六點餵養酵母時，特地加碼餵多一點。到八點，兩個鐘頭內酵母已經漲到三倍高。這是我這瓶埃及老酵的發酵頻率，餵養後約兩小時會發到最高點，超有活力的老酵阿。馬上來和麵糰，並手揉20多分鐘至薄膜出現。
關於薄膜，昨晚等發酵時和社團的朋友討論，發現台灣人做麵包很追求薄膜。至於西方麵包書中，麵包的製作多是利用折疊的方式成型。我是台灣麵包書啟蒙的，自然也想用有薄膜的麵團做出拔絲的好吃麵包。
在開燈烤箱（約31.5C）中發酵了兩個鐘頭，麵團已經發到2.5倍大，並散發出麵粉發酵後的香味。讓人有成功機率非常高的預感，樂。切割、滾圓、讓麵糰休息15分鐘、再次搓揉整形、包入切達乾酪絲、放入烤盤、切割紋路、噴水、進烤箱，再發酵一小時至1.5倍大、375F烤20分鐘。午夜一點，香噴噴的爆漿切達乾酪麵包終於出爐啦！
剛剛手撕了塊麵包，放入嘴裡咀嚼… 有麥香味，一點都不酸（回音：不酸、不酸、不酸…），外脆內軟，完全沒有Q的口感… 請允許我變身老王，這手揉的天然酵母麵包真的好好吃呀！T_T

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【大地之血 – Beet Kvass】
受到社團團員感昭，學習製作發酵食品幾個月後，我終於今天也動手製做這「大地之血」了。用的是家裡種的甜菜根和自己做的德國酸菜汁來當culture starter。
《Nourishing Traditions》一書中提到：...
“Beet Kvass is valuable for its medicinal qualities and as a digestive aid. Beets are loaded with nutrients. One glass morning and night is an excellent blood tonic, promotes regularity, aids digestion, alkalizes the blood, cleanses the liver and is a good treatment for kidney stones and other ailments.”
Beet Kvass不只補血，還可以淨化血液、使血液呈鹼性、改善消化系統、幫助排泄、肝臟排毒，對腎結石和疼痛也有幫助。很期待三天後的開封試喝。
食譜參考：Wellness Mama 《How to Make Beet Kvass》
 

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White out.
小猴x2鏟著鏟著, 直接蹲下玩起雪來了(攤手)。。。

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【香甜鬆軟的鬆餅】
我們家的三個男孩都很愛吃美式鬆餅。最大的那個（就比利啦）尤其愛麥當勞早餐的鬆餅，雖不常吃，但難得周末早起時，他就會心思思地想去買鬆餅來大快朵頤。丹尼爾則是喜歡到，看到報章雜誌上有鬆餅食譜，他會要求我拍照回家演練一番。試做過很多很多鬆餅食譜，不外乎是太硬、太實、太軟爛、不香、泡打粉味重…等等原因，就是做不出「啊！這就是我要的味道」的鬆餅。
直到做了梅子家的鬆餅食譜後，看著那三個孩子吃得津津有味，連讚「媽媽，真的好好吃喔！」、「比麥當勞的還香還好吃」。我知道，我也找到我們家最愛的口感的鬆餅了。這個配方的鬆餅香甜鬆軟，深得三個男孩的心和胃。
... 剛剛，最大的那個（對，還是比利啦）喃喃的說「想吃媽媽做的好吃鬆餅當早餐」。吼～ 一大早六點就出門上班的人要吃早餐，我怎麼起得來準備？！冏。只好晚上先開爐烘煎鬆餅了…
一邊寫FB的同時，看著桌上那瓶埃及老酵已經發到三倍高，超有活力的！我想，再來要挑戰不加泡打粉，改加天然酵母，又可以滿足那三個孩子口感的鬆餅。
食譜參考：梅子家的鬆餅全攻略
 

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【12月好友聚會 – 智慧糕趴】
聖誕假期將近，趕在好朋友出國旅行前再來個美食趴。今天製作的素食是我想做很久的智慧糕。利用海苔來增加糯米糕色澤，沾上甜辣醬、花生粉，再撒上香菜，好好吃！
謝謝主人家JO的招待，雖然是我提議製作智慧糕，可結果我都坐在旁邊看食譜哈拉，智慧糕就由JO全程操作，真拍謝。（我可以說我負責娛樂含吉小王爺嗎？！XD）JO還炒了美味關廟麵，以及她自己醃製的高麗酸菜湯（忙著吃都忘了拍照）。冷冷的天，一盤炒麵，兩塊智慧糕，再一碗酸菜素肉熱湯下去，啊～還需要多說甚麼呢？
... 下午茶來杯現磨咖啡，配上Maggie帶來的waffles（又忘了拍，冏），昨晚午夜烘培坊的瑪德蓮貝殼小蛋糕，和好朋友們天南地北的聊著。。。是每個月都要來一次的小確幸！
 

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