A N I T A K O

早上做了格子鬆餅和美式鬆餅，中午來個蛋餅輕食，下午又動手做司康餅當明天早餐。咦？今天整天似乎都在忙著做「早餐」耶。
本來想用老酵發麵糰，但是老酵服務完上次的水煎包後所剩無幾，這次的司康餅就先照原食譜加泡打粉了。配方裡的「一杯葡萄乾」代換成我最喜歡的組合–蔓越莓+白巧克力。小猴賈斯汀熱情幫忙cutting，老爸給他穿上T&T塑膠袋圍裙，看起來還頗像回事的，哈哈哈。

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【中式點心系列】蔥花全麥蛋餅＆起士火腿wrap
看到同是吃貨好友 Pinky煎了古早味蛋餅，饞的我今天中午也為我們三母子來個蛋餅大餐。用Carol的配方煎了五大片全麥餅皮，打了三顆蛋，加了大把青蔥（正！）。一邊煎蛋餅一邊聞著熟悉懷念的香味，我的天，好想家…。另外配合小猴賈斯汀的鬼佬胃，捲了兩條火腿起士wrap給他。五大條蛋餅捲沾甜辣醬完食！非常滿足～
是說我參加的一個美食社團每個月都有作業要做，這個月的功課是「台式小吃」，看著社團被各式台灣美食小吃洗版，好痛苦呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀
 

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【中式點心系列】上海生煎包
昨天第一次做生煎包，沒想到生煎包煎好的速度超快的，從排好生包子到熱盤中煎香底部，加水到一公分高，蓋蓋，悶煎到湯水收乾起鍋才7分鐘，酷！
而且用埃及老酵發的包子皮煎的焦香脆底，好吃。內餡是豬肉餡，Carol的調味配方讓豬肉餡變得好香，味道夠又可以除掉豬肉味，我很喜歡。愛吃蔥的我還特地多加了一倍半的青蔥，沒想到還是被懷念士林夜市生煎包的老公建議下次可以再多加些蔥。嗯…加多點蔥是沒問題啦，但手拙的我會包不起來捏，醬不就變開口笑生煎包了？！
... 初次做了26顆生煎包，一個晚餐就全部解決了，成績還不錯，開心。
食譜參考 Carol《麵點心手的第一本書》P220 上海生煎包
 

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昨天白天開趴，晚上又帶小孩去補習法文，一早發好的麵糰完全沒時間做整型二發，整個送進冰箱冰到今天才拿出來接著製作。好玩做了兩種造型，扭結和瑪格麗特。馬格利特花型麵包是學法國麵包教父的麵包書，這本書我最愛的就是各式各樣的麵包整形和鏤刻割紋方法。做了扭結麵包後，麵團不夠，於是瑪格莉特變無心，花瓣也發的歪七扭八，哈哈哈。是說加了優格的麵團真是鬆軟，麵包輕輕撥開就拔絲了，好愛！
我的麵團配方：天然酵母200g、高筋麵粉230g、Spelt麵粉20g、糖50g、橄欖油20g、鹽1/4小匙、villi優格
 

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早餐吃的breakfast sausage有剩，不浪費的包進麵包中。我喜歡這個麵糰份量，剛剛好一盤烤六個麵包。出爐後已經被分配好明天的早餐和上學上班點心，煮婦很開心！
食譜參考 Carol《烘培新手的第二本書》P338天然酵母熱狗捲，我的配方更改為：天然酵母200g、高筋麵粉230g、Spelt麵粉20g、糖15g、橄欖油20g、鹽1/4小匙、villi優格
... 這次的麵包嘗試改為機器揉，因為同時我還得做午飯和過濾jun。為了不想重複以前高速打天然酵母麵糰打到斷筋的錯誤，特地用慢速1或2攪打麵糰，每隔幾分鐘就看一下狀況。20分鐘後，麵糰有薄膜出現就停止。加了優格的麵糰軟軟柔柔的，很喜歡。這次機器揉的麵包組織有拔絲，鬆軟有彈性，好吃耶。我出頭天了！
 

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【味噌豆腐乳義大利麵】
中午用昨天滴出的雞油炒香高麗菜，加入鮮奶油、牛奶、手前豆腐乳和味噌，做成和風白醬，放進煮熟義大利麵條拉拉ㄟ，最後撒上培根粒、海苔絲和白芝麻，快手搞定上桌。
食譜參考 Masa的辣豆腐乳義大利麵
 

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【大同電鍋滴雞精】
聖誕假期間家中病號一堆，此起彼落的咳嗽、起起伏伏的發燒、整夜不停的拉肚子…過了個年，否極泰來，終於都好轉很多。生了場病，小猴x2臉蛋都瘦了一大圈，看了好心疼。想著給他們好好補一下，花了兩小時用大同電鍋做了滴雞精。
 

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餐桌還很整齊時先拍張照片，因為十五分鐘後已經杯盤狼藉。。。
【今年的聖誕菜單】
§ 熱湯 §
南瓜濃湯
§ 前菜 §
 魔鬼蛋（賈斯汀指定）
菊苣沙拉搭DIY千島醬汁
田園沙拉搭芒果沙拉醬汁
Cocktail Shrimp（丹尼爾指定）
§  主菜 §
 紅酒燉牛肉
烤火雞胸（丹尼爾指定）
§ 配菜 §
 馬鈴薯泥
麵包
§ 甜點 §
蘋果酥
§ 飲料 §
法國波爾多紅酒
Hot Apple Cider
 

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麵包做著做著就想自己搞怪變化一下。這次液體部分全由Beet Kvass取代，加入義大利香草和韓國辣椒粉，揉出深紅色的鹹麵團。擀成扁扁的麵皮後，再切成一條條的麵包條，上撒海鹽、黑胡椒和巴西利。350F烤15分鐘。結果甜菜根的深紅色變得好淺喔。。。
嘿，整個亂搞。搭配日前做的Macadamia Ricotta Cheese，味道出乎意料的美味。

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【Raw Food】Macadamia Ricotta Cheese
《Raw Essence》這本書中的食譜非常有趣，主要都是生食冷食的食譜，完全不會用到爐頭和烤箱。我們家今年聖誕大餐的主菜是烤火雞胸和紅酒燉牛肉，需要長時間利用到廚房裡的家電，所以我需要不必佔用到爐頭烤箱的配菜和頭盤，免得時間上一衝突，我可能會在廚房裡暴走。
聖誕倒數第七天，先製作頭盤菜Ricotta Roulade裡的Macadamia Ricotta Cheese，放在冰箱中age先。這個用貴森森的夏威夷豆做成的Ricotta Cheese，吃起來一點都沒有熟悉的Ricotta Cheese味道，其實更像帶著顆粒的hummus。蒜香、黑胡椒香混和著加了海鹽的生夏威夷豆泥，抹在麵包上很好吃。我想，如果加tahini進去，做成夏威夷豆版的hummus，拿來當蔬菜條的dipping應該也很讚！
... 食譜參考《Raw Essence》P117
 

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