A N I T A K O

You can make butter at home just by putting 35% whipping cream or heavy cream in a stand mixer and running it till it turns into butter and buttermilk. It's just that easy!
今天以前，我真的沒想過，原來奶油可以自己在家裡做，而且還很簡單，而且而且，還很香很好吃耶。冰箱裡有瓶剩下500ml的鮮奶油冰了一段時間了，想趕快把它用掉。估狗到肥丁用鮮奶油來做奶油，身為奶油控，這當然要試。材料就市售35%鮮奶油，倒進攪拌機，不停地以中高速攪拌約十分鐘左右… 搭達！自製奶油和buttermilk就出來了！哇哈哈哈 真的超easy的耶。裝進我的奶油盅，待明天的早餐就可以來跟家裡的大小債主臭屁一下了。ㄎㄎㄎ

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最近沒啥做麵包的動力，為了消耗埃及老酵，再來清冰箱吧。在昨天包剩的小籠湯包肉餡中，拌入大量高麗菜，包進埃及老酵發好的麵皮中。麵皮變軟變大片了，果然包子變得好好包喔。清冰箱水煎包，再次重現江湖。
大量的蔬菜，我吃得很開心，可是那個大債主嫌肉太少、高麗菜味淡、還是上次包大量蔥的餡最好吃。。巴拉巴啦。 =_= （最近看這位債主超不順眼der）

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在桌前站了一個多小時，終於桿好麵皮、包好32顆小籠湯包，腿都快斷了… 全都只是因為老公很喜歡吃小籠湯包。他已經跟我明示很多次了，只是我買不到豬皮，一直延後。日前婆婆買了一大塊五花肉，留了豬皮給我，終於可以熬豬皮凍，今天動手包了小籠湯包來堵他的嘴。
最近我常常有一種感覺：結婚前，我爸媽是來還我債的；而結婚後，我是來還他，還有小猴x2，還有他媽的，和他大姊的債的…（現世報嗎？）
參考食譜 : Carol麵點新手的第一本書 P84
 

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【家常炒麵】讓我想家了…
今天中午和小猴x2的午餐：家常炒麵（a.k.a.清冰箱炒麵）& 泡菜煎餅（again?）。這個炒麵的方法是學兇媽的，熱鍋爆香青蔥，加水煮開調好味道（我下了蠔油、醬油、白胡椒粉、JO送的香椿醬），水滾直接把乾麵條加進去（我用一家麵）煮，麵快熟時再加入吃剩的甜酸肉和青菜，起鍋時撒上香菜，搞定！
好熟悉的家鄉味，我好愛。以前我爸都這樣煮消夜給我們吃的，不過他通常加的是紅燒鰻罐頭和彰化爺爺家好好吃的麵條，很簡單的組合，卻是超懷念的家裡的味道。
... 前幾天估狗一些醃漬的訊息時，點到一篇兇媽自己醃臘肉的文。一點進去就ㄉ一ㄠˊ了，連續兩天＋兩個晚上追進度追到半夜，她的格子也才看了一半… 幾年累積下來的文章數太太太驚人。一邊讀著她的故事，一邊又哭又笑。好真性情的人，我好喜歡她喔。

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【那一夜，我們瘋的深夜食堂】– 牛肉可樂餅
印象中，有在深夜食堂看過可樂餅，但想不起來是哪一話了。麵包粉是用自家的全麥麵包打的，怎知一下鍋炸就變得焦黑，一點都沒有炸的金黃香脆的賣相，小小沮喪… BUT，一口咬下噴汁的肉餡，超級好吃der！希望這可以讓不愛吃肉的小猴賈斯汀多嗑幾個吧～
估狗小知識：...
可樂餅，源自法國的一款食物「Croquette」， 是混合了魚肉、 豬肉和蔬 菜等的炸肉餅。在16世紀傳到日本，但直 到19世紀時才比較普遍。當時日本肉類並不充裕，算是環境較好的人家吃的食物，所以他們將馬鈴薯加入肉碎和洋蔥來炸成肉餅食用。
食譜參考：MASA的牛肉可樂餅
 

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Spicy Napa Cabbage Kimchi, also called Tongbaechu-Kimchi, Baechu-Kimchi, Pogi-Kimchi or just simply Kimchi, is one of the Korean traditional kimchi. It is the most common side dish in all Korean restaurants. I love napa cabbage kimchi but store bought kimchi are usually tasted sour since they stayed in the store for a long time and then are over fermented. So today, I'd like to make my own kimchi.
前陣子看了韓綜《三時三餐》農村篇，節目中崔智友醃了一缸紅咚咚美味泡菜，饞的我一整個泡菜魂上身，好想吃泡菜呀呀呀呀呀呀！多倫多的韓國超市中雖然有各式各樣的泡菜，但由於擺放於架上有一段時間，通常買回家的泡菜都已經過度發酵變酸了。買不到新鮮泡菜，不如捲起袖子自己來做吧！

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Koji, is the fungus, aspergillus oryzae, that grows on grain substrate. It is used in many East Asian cuisines to ferment food. The rich enzymes of koji break down starches and proteins of grains into sugars and amino acids, for making various miso, soy sauces, sake, amazake, etc.
The koji starter I use here for making koji rice is Light Rice Koji Starter from Gem Cultures in US. If you live in Canada, Culture Mother is going to launch those koji starters soon. In Japan, the koji starter can be purchased online, like Amazon.jp, Kawashimaya, 丸福. In Taiwan, you can find various koji starters at Da Shan and 錦池。

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※ 這批日式醬油是2015年一月25日製作，收錄在這個新部落格裡 ※
Japanese-style soy sauce, known as shoyu, is usually made from an even ratio of soybeans and wheat, koji bacteria and salted water (brine), it is different from traditional Chinese soy sauces that are made with 100% soybeans, koji bacteria and salted water. Japanese-style shoyu tends to be sweeter, clearer and thinner than Chinese soy sauces.

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米粉湯黑白切趴。BJ4，Jessy的豪邁黑白切，整個撫慰了我思念台灣的心…和胃。
   

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【醃鳳梨】
日前收到社團上季食譜試作列車的獎品，團長Melodie做的黃豆麴，超興奮的！一顆顆黃豆麴發的好美喔。買了一顆鳳梨回來切切洗洗，加了鹽、糖、黃豆麴、甘草片和米酒，裝罐等待，希望一個月後我也能煮鍋Mira的鳳梨苦瓜雞湯。（啊～光想著我就口水氾濫了XD）
食譜參考《美慧老師的醬漬泡菜》P72鹹鳳梨醬
... 是說最近很迷韓綜《三時三餐》農村篇，看著類似台灣三合院中的小菜田和一甕甕的泡菜，好嚮往，好想做醃漬泡菜喔。。。聽說接下來這季是有車大叔和張根碩的漁村篇，應該會有很多曬魚乾海帶之類的漁村小菜吧，一定要追！
 

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【TGIF晚餐】高麗菜豬肉水煎包、蔥花蛋餅、酸辣湯
久違的TGIF晚餐系列回來啦！（啊是有人在乎嗎？XD）下午包好生煎包後，備好酸辣湯的料，怕不夠吃又加碼作了全麥蔥花蛋餅。
很喜歡看水煎包在加水加蓋的煎鍋裡，超快速的膨大發脹，不時還噴出蒸熟後的麵粉香。這次的水煎包表面煎得白白胖胖好可口，所以不倒扣裝盤，請小猴賈斯汀端上桌，順便撒個白芝麻，結果坐上桌一看，發現賈斯汀以後應該會有很多朋友，因為他做人非常的海派，有幾顆水煎包得從芝麻堆裡挖出來…
... 好久沒煮酸辣湯了，這麼冷冷的天來碗酸辣鹹香又多料的酸辣湯，喝得所有人狂冒汗，喝完從腳底暖上心頭，通體舒暢。一個字，爽！

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