- Oct 22 Thu 2015 04:41
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天然酵母麵包書
- Oct 21 Wed 2015 04:39
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鮮奶饅頭
這次採用朋友I建議的孟老師方法來做饅頭 : 麵團攪拌到三光, 不基發, 醒麵5分鐘, 用壓麵機壓麵, 切割整形發酵, 發酵好後直接進蒸籠, 冷水開始中火蒸20分鐘, 熄火, 開小縫散蒸氣, 饅頭出籠。
為了觀察情況, 這次我沒用布包蓋子, 蒸出的饅頭竟然也是白拋拋的沒皺皮吔。只有右上角那顆饅頭被我開蓋時, 弱雞手晃了一下, 晃下水滴滴到凹下一塊(T_T), 如果小心一點, 應該能蒸出全盤白白胖胖的饅頭。啊, 孟老師的方法超省時省力, 開心吶!
現在已經半夜, 忍著偷吃香噴噴饅頭的衝動, 我先去睡了, 明天再拍斷面秀, 看看新玩具壓麵機壓出來的饅頭組織是不是超細緻, 明早分曉! AV8D古德耐喔~
- Oct 19 Mon 2015 04:31
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黑糖饅頭
麵粉魂一上身, 整個手癢停不下來。接下來挑戰我小學時最常吃的早餐, 黑糖饅頭。
看[現代新素派]學到, 原來黑糖要炒過才香。我很賣力的以小火慢慢炒, 炒到糖溶化後, 徐徐加入熱水, 滾了立刻關火, 將黑糖漿放涼。
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然後請出我的桌上攪拌器, 幫忙攪打出牛奶咖啡色的麵團, 放開燈烤箱發酵。不知是因為糖的關係還是怎的, 這麵團發了兩小時才到兩倍大, 等的我真是花兒也謝了。
我奮力的想將發好的麵團擀薄, 但使盡吃奶力氣擀平的麵餅又倒彈回來, 哇哩列, 這麵團也太有彈性了吧! 這時恨不得手邊有壓麵機, 可以幫忙壓平並且壓出麵團中的氣泡。。。就是這樣劈荊斬棘的, 終於把記憶中黑糖饅頭給蒸出來了。。(拭淚)
雖然饅頭皮佈滿沒壓出來的氣泡, 賣相不太好, 但是ㄧ口咬下, 馬上吃到黑糖的香甜, 而且, 這饅頭竟然超Q超有咬勁的吔! 我好愛呀!!!
厚! 等星期三我的壓麵機到了, ㄧ定要再來挑戰黑糖饅頭!
食譜來自網路[現代心素派] : 中筋300g, 一般乾酵母1小匙, 黑糖70g, 熱水150~180cc。
- Oct 18 Sun 2015 04:28
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泰式酸辣醬汁
哈啾！哈啾！媽呀～整個廚房都是辣椒嗆味，我快昏了@@
花了一個上午，打了兩罐各一公斤的自家辣椒醬，才消耗掉約1/3的牙買加辣椒。看來，這剩下的辣椒，我得用醋漬方式才能快點把它們消滅。
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另外把室外搬不進來的綠朝天椒通通採收，加上家裡的紅朝天椒、蒜頭，通通切片，和入醬汁調出一小罐泰式酸辣醬汁。偷嘗一滴，哇！有辣！還酸酸甜甜辣辣香香，好愛啊啊啊啊啊啊！
我家的泰式酸辣醬汁配方：辣椒40g、蒜頭20g、棕糖40g、魚露22g、千鳥醋22g、日本yuzu汁12g（若無，以檸檬或青檸汁替換）。
- Oct 16 Fri 2015 04:26
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抹茶紅豆包
蒸出皮不皺的包子後, 心情是一整個嗨, 欲罷不能的接著又揉麵團做下一個包子。這次做日式風味的抹茶紅豆包。
日本宇治抹茶很給力, 僅一小匙就能把包子皮染成漂亮的抹茶綠 (可惜家裡的黃燈照不出那美麗的綠)。紅豆餡是市售的, 因為我等不及想做這個甜包子, 沒時間自己熬紅豆泥, 哈。
蒸的時候ㄧ樣是小心翼翼, 慢慢減少蒸籠內外溫差後才開蓋。這次蒸出來的包子也是皮不皺, 真是開心史我了~哇哈哈哈哈!
是說我包的包子都有個小孔吔, 每一個都有喔, 折痕也不明顯, 是包的時候手勢沒做對嗎? 下次包時來給他仔細研究ㄧ下。
又, 這蒸好後的包子皮有ㄧ層亮亮的感覺, 跟外面賣的白胖包子感覺不同(市售的包子皮比較偏霧面, 沒有亮亮的), 懇請麵點高手賜教。
- Oct 16 Fri 2015 04:22
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【TGIF晚餐】酸辣湯、味噌湯、豬肉水煎包、蔥油餅、高麗菜包子
聽說這周末會下雪，早上趕著將戶外的朝天椒移進室內過冬。好冷啊～好冷啊～是說這麼冷的天，炒個菜起鍋沒多久就涼掉了，不如今晚來個熱辣的酸辣湯暖暖身子吧。
酸辣湯是祛寒最佳選擇的湯品，一碗酸辣湯下肚，包準香汗淋漓。搭配的當然是最佳好朋友—水煎包。為了健康，我個人的飲食習慣已經改成盡量鍋邊素（施行已半個月，身體心理都感覺很棒。這個話題等以後再聊），所以除了以往常吃的豬肉蔥末水煎包，這次我也準備了全素的高麗菜餡。
憑著感覺炒出來的高麗菜餡味道還不錯（please call me Old Wang XD），記錄下來供以後參考。約20顆高麗菜素煎包餡料：豆泡5個、香菇8～10朵、高麗菜500克、紅蘿蔔1條、粉絲1把、罐頭筍絲1小把、麻油2大匙、醬油2大匙、PONZU 1 大匙、胡椒粉、五香粉、鹽麴。
高麗菜切丁灑點鹽粒水擠乾，其他食材都洗淨切丁，粉絲泡開切小段。熱鍋下油，依序炒香紅蘿蔔、香菇、筍粒、豆泡、高麗菜和粉絲，再下後面調味料（胡椒粉、五香粉和鹽麴是最後調味用，所以分量因人口味而異），快炒幾下就起鍋放涼，準備包餡用。
其實我想下的調味料裡原本是沒有PONZU的，怪自己老花，錯把PONZU當日式醬油下，嘗了味道還疑惑怎麼不太鹹，仔細一看才發現拿錯瓶了，冏。還好PONZU偏鹹酸，將錯就錯將之當成醋來用好了。是說沒想到其它調味料都下去後，想要的味道都出來了耶，lucky，哈哈。
味噌湯是特地做給不吃辣的小猴弟。另外嘴饞手癢，臨時又做了蔥油餅。非常愛吃這類東北麵食，我根本就是個有著山東魂的呆丸郎啊～
原計畫是想煎葷素兩種餡的水煎包，怎知計算錯誤，煎了30顆豬肉水煎包上桌後，竟把全家人都餵飽了 XD 我只好把高麗菜包改成蒸包子，蒸出皮很薄的小菜包，哈哈哈。是說這次蒸包子，我有把蒸籠蓋子用布包起來，然後非常非常注意蒸的時間和調整蒸籠內外的溫差，終於，終於讓我蒸出皮不皺的包子啦！哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈！
- Oct 15 Thu 2015 04:20
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Tahini Cookies
為了快點消耗掉之前做hummus剩下的芝麻醬tahini（之前發神經買了1公斤XD），上網找食譜烤了兩盤芝麻餅乾。出爐時香味四溢，聞起來竟然超像花生醬餅乾的耶，哈。太好了，這些餅乾可以讓小猴帶去學校當點心了。
Tahini Cookies：有鹽奶油8大匙、tahini 3/4杯、紅糖 1杯、蛋1顆、香草精1/2小匙、中筋麵粉1杯、小蘇打3/4 小匙。350F烤10 ~ 12分鐘。（食譜參考： http://www.marthastewart.com/1066632/tahini-cookies）
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PS. 原食譜烤18~20分鐘，但我的烤10分鐘多就綽綽有餘。
PPS. 這餅乾麵團蠻油的，可能是因為我的tahini醬有較多芝麻油。下次做我會減半奶油或甚至不加。
- Oct 14 Wed 2015 04:17
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牙買加辣燈籠椒
剛好趁著感恩節長周末，把後園的辣椒先收了。這個長相奇特的紅燈籠椒是從朋友那移植過來的，據說是牙買加辣燈籠椒。我估狗了很多資料，依然不能確定它的名字應該是 Bishop's Crown、Ubatuba Cambuci、Chapeau de Frade或Pimenta Cambuci，因為通通都長得好像啊啊啊啊… 不過，是蠻辣的，我很喜歡，哈哈。待這盆辣椒都變紅後，準備來做辣椒醬。
- Oct 13 Tue 2015 04:15
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Go! Jays Go!
- Oct 12 Mon 2015 04:13
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【甘酒甜味劑試用再一發】甘酒葡萄司康餅
【甘酒甜味劑試用再一發】甘酒葡萄司康餅
昨天甘酒試用成功，今天早餐改挑戰司康餅。同樣以1：1替換食譜中的糖量，我將甘酒分次加入。由於甘酒是液狀，麵團最後有點偏濕，於是我略為增加一些麵粉，讓麵團不會濕黏。見麵團大概成型，就再撒些手粉，然後滾圓、壓扁、切塊，進烤箱350F烤15分鐘，搞定！
烤好的司康餅也是金黃噴香，美味。甜度方面，由於添加了也是甜的葡萄乾，一開始我無法斷定替換的甘酒量夠不夠甜。但是，這甘酒司康餅吃起來的甜度和以往添加普通糖的餅差不多，我想以後的食譜，我可以用1：1的比例來替換甘酒了。
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真的很興奮！希望我能夠逐漸地以自製調味品，像是鹽麴、甘酒、味噌、醬油、醋等，來取代市售含有很多添加劑的調味料，加油！
- Oct 11 Sun 2015 04:11
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甘酒甜味劑試用
釀了一瓶甘酒amazake，除了稀釋來喝之外，也想嘗試做甜味劑來調味，於是今天試著加在早餐的homemade pancake裡。
食譜需要兩大匙的糖，我其實沒啥概念糖和甘酒的互換比例。不過釀好的甘酒嘗起來真的很～甜，我就以1：1直接把甘酒當糖來加。煎出來的pancake效果很好耶，吃的到普通糖一樣的甜味外，還更香呢。
喔耶，成功！下次來挑戰用甘酒做麵包或蛋糕。
【DIY家常醬料】
自從年初釀的日式醬油和味噌熟成後，我就很賣力的用它們調出好多罐隨時可以取用的烹調醬料。加上日前新入手的日本柚子原汁和千鳥醋，今天又變出兩瓶醬汁了，開心吶。（摩拳擦掌）
依序左起：甜醋、萬用柚子醬PONZU、沾麵醬、味噌醬。
甜醋（栗原晴美三十年珍藏P242）
萬用柚子醬PONZU（裸食廚房P213）
沾麵醬（日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理P17）
味噌醬（日本料理レシピTV）
- Oct 09 Fri 2015 04:07
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PA Day。日本調味料
【新入手調味料】京都村山造醋千鳥醋、柚子屋本部yuzu汁、宇治羽衣抹茶粉
今兒個是PA Day，帶小猴X2去看牙醫、剪頭髮，也順路去日本超市逛逛。不逛還好，一逛就手滑了三瓶肖想很久的日式調味料，嘿嘿。
在壽岳章子的書中看過，京都村山造醋的千鳥醋依循古法釀造，圓潤溫醇，是非常有深度的米醋。在日本超市架上喜見千鳥醋獨特的復古包裝，不管價錢已經是原產地的兩倍也立馬屯上一瓶。
...
本來還想買本味霖（以米麴和糯米釀製而成），無奈架上整排都是味霖風（人工調製味霖）。以前曾經嘗試自己動手釀製味霖，可每次都已發霉收場，桑心。看來，是要我效法國父革命再接再厲自己釀味霖了。（握拳）
耳聞日本百搭醬汁PONZU的好用，看到味霖旁有幾罐日本柚子汁，挑了柚子屋本店的手榨柚子汁（yuzu juice）來自己調清爽的柚子沾醬。
走去結帳時又撇見宇治羽衣抹茶粉，懷念起在京都享用過的抹茶和點心。聽說這抹茶味和日本的一模一樣，於是也順手放進購物籃裡，方便回家可以再次回味。
豐收的一天, 開心!
