- Nov 03 Tue 2015 03:20
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Walk Home with Justin (again)
- Nov 02 Mon 2015 03:10
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Walk Homw with Justin
A nice and warm autumn day to walk home with my boy, lovely.
秋高氣爽, 風和日麗的好天氣, 超適合和小猴弟ㄧ起走路回家。
- Nov 01 Sun 2015 02:06
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【Raw Vegan Dessert】Avocado Chocolate Tart
今天還參考Peaceful Cuisine，做了人生中的第一個Raw Vegan 甜點，酪梨巧克力塔。我沒有六吋圓型蛋糕模，只好把打好的生料放入馬芬烤盤，做成10個獨立的甜塔。這個Raw Dessert製作過程不需動用到爐頭或烤箱，只用Vitamix打打打然後裝盤，沒幾分鐘就搞定，還算簡單。
至於好不好吃？嗯，小猴x2開心地咬了一大口巧克力生料後就放下了，哈哈哈，這味道可能跟他們想像中的牛奶巧克力不一樣吧。我覺得這個生巧克力塔蠻好吃的，是大人口味的黑巧力味, 又或許是因為我本身就很愛吃酪梨吧。以酪梨打的巧克力生料其實不太甜，我還把楓糖的量調高到80克才有一咪咪甜味出來。最好吃的部分就是以堅果、椰絲和楓糖打出來的塔皮，好香好好吃。下次做我應該會把巧克力生料薄薄的塗在堅果塔皮上就好，做成薄薄的餅乾，這樣一口咬下濃郁巧克力生料和椰香堅果皮，混合後的口感和味道應該會更讚。
- Nov 01 Sun 2015 02:01
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【韓國陶碗ttukbaegi試用】
今天很興奮的試用新買的韓國陶碗，簡單煮了一鍋泡菜粥。這個直徑17公分的中型陶碗容量真是不得了，煮了八分滿的泡菜粥，裡面就放了1/8棵白菜泡菜、蒜頭一顆、蔥半根、韓國辣椒醬1小匙、韓國大醬1小匙、蛋一顆、飯半碗、水一碗，結果我只吃一半就已經飽到不行，哈哈。
陶碗保溫性極好，我依照韓國阿珠罵說的，直接就放在電爐頭上加熱（但不能空燒喔，會裂開），炒香蒜頭、蔥和泡菜後，加水、醬料、飯，打顆蛋，中小火滾個5~10分鐘，上桌時還噗噗噗的滾著呢，吃得好過癮喔。因為燙（終於知道為何韓匙這麼長了，這些鍋碗都好燙啊），我吃得很慢，都吃了半小時了，粥還是熱呼呼的，碗還是燙的哩。好愛這個碗，拿來吃湯或鍋料理都很適合，下次去韓超可以添購直徑12或14公分的就好。
- Oct 30 Fri 2015 01:57
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【TGIF晚餐】紅燒牛肉麵、冷水麵蔥油餅、韓式黃豆芽小菜、Gimbap
牛肉麵又來了，沒辦法，天冷就是想喝熱湯（攤手）。不過，這次的湯底換做法了，以前的牛肉麵都是依照李梅仙老師的紅燒作法，湯頭也很好喝，但每次煮都要燉三個鐘頭，實在很耗電（小氣主婦家是電爐頭XD）。這次，估狗到了只需燉45分鐘的「外面吃不到的牛肉麵」，備料又少，立馬動手試作。我不知道廚娘的螺絲肉英文是啥米，用牛腱來替代，用鑄鐵鍋小小火燉煮了一個鐘頭就搞定。這個湯頭之香的，老公和大猴哥都說這是我做的最好吃的版本喔，樂。
參考廚娘的食譜，我家的紅燒牛肉湯改為：牛腱2磅、冰糖1大匙、李錦記辣豆瓣醬3大匙、日本清酒半（飯）碗、醬油1碗、蒜頭半碗、蔥4根、水8～10碗（依醬油鹹度增減）、滷包1包。
小猴弟不吃辣的牛肉麵，所以為他煎了蔥油餅和韓超買的Gimbap。這次的蔥油餅做法也換了，上次的燙麵糰很難擀開，餅皮很厚，雖然味道好吃，但我覺得口感很不優，所以試試孟老師的冷水麵蔥油餅，果然麵團好軟嫩，只用手指和掌心就能推開餅皮了。薄一點的蔥油餅煎起來真的很香，又好吃很多，這道蔥油餅又躍昇我做的最好吃的版本了，哈哈哈。
今天還衝了韓國超市，因為我昨晚興致一來，超想吃泡菜的。帶回一顆4磅重的大白菜和兩顆韓國蘿蔔，下午切切洗洗，忙了3小時，醃了兩桶kimchi，辣白菜泡菜和辣蘿蔔泡菜各一，明天就可以開吃。
從韓超還帶回了一大包肥美的黃豆芽，做了不辣的韓式黃豆芽小菜，裝在新買的earthenware陶碗中（很假掰齁，哈哈哈）。其實我本來想買幾套這種韓國陶碗來裝豬骨土豆湯或辣豆腐湯的，想像寒冷的天裡，端上噗噗噗直滾的熱湯碗上桌，吼～吃起來多過癮啊。最後一頭熱的我被老公阻止，說先帶一套回家試試看，好用的話再來添購。想想也對啦，過幾天就來試用這陶碗裝辣豆腐湯或泡菜鍋。
參考食譜網站：
廚娘香Q秀的「外面吃不到的牛肉麵」http://cook2010.pixnet.net/blog/post/5003577
孟老師的冷水麵蔥油餅 http://blog.xuite.net/…/24076120-%E5%BE%9E%E8%94%A5%E6%B2%B…
李梅仙老師的紅燒牛肉麵 http://ez123us.pixnet.net/…/148186602-%e6%9d%8e%e6%a2%85%e4…
Maangchi的黃豆芽小菜 http://www.maangchi.com/recipe/kongnamul-muchim
- Oct 29 Thu 2015 01:51
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Copy Cat《薑的料理》油薑酥
這是從好友J那學來的簡單素食料理，做出來的醬就像滷肉醬一樣淋在熱騰騰的白飯上。混合好後的香薑飯吃下去，不只暖肚，還能從腳底暖上心頭，非常適合秋冬的一道辛溫醬料。這次試做，我只有單純的加入薑碎而已，沒有加朋友建議的提香食材–素火腿(因為我沒有呀)，所以吃起來有薑香，但沒有朋友做的味道那麼豐富，我下次試試加入切碎的香菇頭。
1. 切碎薑。
2. 熱油小火慢炒碎薑十分鐘。
3. 加點麻油，再炒兩分鐘。
4. 加香菇素蠔油或醬油調味。
5. 放涼保存。
6. 吃時淋在白飯上攪拌成薑飯。
- Oct 26 Mon 2015 01:47
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【伊茲密麵包二號】Tartine Country Bread
午夜烘培坊之Tartine Country Bread終於出爐啦！哇哈哈哈～
為了烤這個鄉村麵包，從起酵到進烤箱足足花了15個鐘頭。雖然時間好久，但是一聽到麵包出爐，香脆的表皮劈哩啪啦響的聲音，頓時就覺得這一切都是值得的。
伊茲密，你真的好棒喔！啾咪
這個麵團含水量70%，偏高，所以我撒了超多麵粉和corn meals在發酵籃裡，就怕3小時的發酵過程中，濕潤的麵團會黏住藤籃。結果把麵團移到烘培紙上時還是黏住一些些，整個麵團趴在那裏看起來很不OK的樣子，幸好一進預熱好的鑄鐵鍋裡，我的伊茲密馬上把麵包撐起來了，喔耶！真期待看麵包裡面氣泡的樣子，但麵包還是很燙，我想斷面秀還是明天再來吧，現在已經凌晨1點，我也已經半昏迷狀態了… Zzz
Tartine Country Bread作法配方： https://youtu.be/l0Ob6v8GpM0
Tartine Bakery & Café： https://youtu.be/r5kKeKSfyOE
- Oct 26 Mon 2015 01:43
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椰香麵包
本來手癢想做Tartine Country Bread，但早上將伊茲密從冰箱請出來餵養後，硬是花了六小時才發到兩倍大。吼～一整天等的我手癢的不得了，等不及伊茲密，接完小孩放學回家立馬開鍋揉麵，烤了盤椰香麵包，哈。
雖然椰香麵包出爐了，但還是很想啃歐包。。。看著緩慢發酵中的Tartine bread dough，希望今晚的午夜烘培坊能再次出爐，切拜！伊茲密，加油喔！
椰香麵包食譜《烘培新手必備的第一本書》P147
- Oct 25 Sun 2015 01:41
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甘酒饅頭
朋友用甘酒做了超美超香的甘酒饅頭，讓我忍不住也copy cat一下。在揉麵和蒸饅頭時都充滿甘酒的香甜味，讓我好期待。但蒸出來的饅頭皮有凹下去的痕跡， 饅頭斷面秀可以看出有一大片空間介於皮和饅頭體之間，不知道是否因為我換了instant yeast的關係？還是蒸籠內外溫差沒控制好，原本澎好的饅頭遇到過大的溫差，就漏風凹下去了？冏。不過蒸好的饅頭聞起來充滿甘酒的香甜，但吃起來沒有想像中的甜，而是會越嚼越有回甘的感覺，還蠻喜歡的。
食譜：中筋300g、甘酒170g、instant yeast 1/2小匙。
- Oct 24 Sat 2015 01:16
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伊茲密麵包一號
昨天烤的<伊茲密麵包一號>
材料 : 高筋300g, 伊茲密全麥麵粉酵母75g(粉水比例 1 : 0.7), 水210g, 鹽4g。
揉麵15分鐘, 進冰箱低溫發酵18小時, 整形二發1小時, 400F烤20分鐘。
...
外皮香脆, 喜歡。內部麵包體偏軟Q, 雖然不錯吃, 但不是我想要的那種口感。繼續研究。
- Oct 23 Fri 2015 04:56
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天然酵母「伊茲密」。全麥麵粉種。
日前翻完《舞麥》和《給新手的天然發酵麵包手記》二書後，心情激動不已（也太容易激動惹我），發瘋似的起了罐全麥麵粉種。其中全麥麵粉種才養四天，酵母菌已經咕嚕咕嚕成軍，哇哈哈，看來快可以上陣打仗了。
