A N I T A K O

傳統上，韓國大醬是從寒冷的冬天，製作大豆磚meju開始的
黃豆浸泡一天，煮軟爛，絞碎，做成一塊塊的大豆磚或大豆餅

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↑↑↑ 發酵中的濕蔭
 

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【我家的辣椒醬】
為了做這款辣椒醬，我提前一個月自己發酵了客家豆醬。一個月後用發酵好的客家豆醬、朝天椒、清酒、麻油，我自己再加入蒜頭和蝦米，打出這瓶超讚的辣椒醬。不騙人，這辣椒醬又香又辣，超好吃的。一推出（？）就受到嗜辣的婆婆和大姑喜愛，每天吃飯都要舀出一小匙來過一下癮。
這個配方出自兇媽的部落格，是我很愛挖寶的地方之一。不藏私的兇媽還大方分享她醃漬食品的配方食譜，甘溫！
辣椒醬的配方比例：
辣椒：米酒：麻油：豆醬：蒜頭：蝦米 ＝ 2：1：1：1：1：0.5
食譜參考：
兇媽辣椒醬
客家豆醬
 

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※ 2015年2月12日製作，收錄在此 ※
Hakka Soybean Paste is made with soybean koji, rice koji, salt and sticky rice congee. The fermented soybean koji and rice koji bring out rich flavor and make it one of Hakka traditional seasonings.  Hakkas use this soybean paste in many of their dishes, just like Japanese use mirin in their dishes.

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【醃鳳梨】
日前收到社團上季食譜試作列車的獎品，團長Melodie做的黃豆麴，超興奮的！一顆顆黃豆麴發的好美喔。買了一顆鳳梨回來切切洗洗，加了鹽、糖、黃豆麴、甘草片和米酒，裝罐等待，希望一個月後我也能煮鍋Mira的鳳梨苦瓜雞湯。（啊～光想著我就口水氾濫了XD）
食譜參考《美慧老師的醬漬泡菜》P72鹹鳳梨醬
... 是說最近很迷韓綜《三時三餐》農村篇，看著類似台灣三合院中的小菜田和一甕甕的泡菜，好嚮往，好想做醃漬泡菜喔。。。聽說接下來這季是有車大叔和張根碩的漁村篇，應該會有很多曬魚乾海帶之類的漁村小菜吧，一定要追！
 

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