A N I T A K O

【自己烘地瓜脆片】
日前在愛店 Winners撿到六折價的Paderno spiralizer 和五折價的Zyliss mandoline，心情真是嗨翻了！馬上動手製作全家都愛的chips。
地瓜洗淨擦乾削皮，用mandolin削出1mm的薄片，淋上少許橄欖油，撒上些許海鹽。一片片不重疊鋪在乾燥機裡，145F烘乾4~6小時，烘到喜歡的乾脆度就可以停機。
... 這批因為是晚上做的，我怕吵只烘了4小時，烘完的地瓜片不像以前烘的水果片是軟韌的，吃起來真的是脆的啊！（大喜）但稍厚的地瓜片吃起來還是有一些些軟韌，我想下次得白天做，白天不怕吵可以烘久一點，脆一點更好吃。
外面賣的這些蔬菜片都超貴的，下次我要來烘南瓜片、芋頭片和甜菜頭片，自己做可以做一大堆，爽爽吃，哈哈哈～
PS：操作這些工具時真的要小心，那台mandolin的刀片真的超鋒利，我削得太嗨，不小心削掉一小片拇指關節上的皮兒，頓時血流如注，爆痛der！
 

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在廚房的一個小角落，闢了個香草小花園。目前種有：綠梗羅勒、百里香、迷迭香、臭草（香港人煮綠豆沙會放的一種香草，但不知為何叫它「臭草」）和最近冒出綠芽的朝天椒。
這盆朝天椒是由種籽開始種植的。某天吃到超級嗆辣的朝天椒，見獵心喜。跟婆婆要了同一袋裡的兩支朝天椒，開膛破肚取籽，洗淨晾乾，準備自己來試試種朝天椒。
... 沒有綠手指的我，其實是不知如何種植朝天椒的。但就憑著一股熱情（？是傻勁吧），將種籽泡了近兩星期的水（每天換水），看他冒出一丁白嫩小芽後，全部悉數移到盆土中，澆灑稀釋乳清（註），現在不僅冒出頭來，還長的青蔥挺立，數數有將近三、四十棵朝天椒苗吧，好開心啊！
接下來，我應該要把這堆朝天椒苗分株吧？不然，通通擠在一起，怎麼長大哩？

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一定要來推薦這個蜂蜜芥末沙拉醬，又簡單又美味，做了就知道它到底有多好吃！健康一點的版本，也可以把美乃滋換成無糖優格，味道也很讚喔！
食譜參考 Honey Mustard Dressing
 

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這陣子的埃及老酵心情真好，每次餵養完後沒多久就衝到兩倍，甚至三倍大。老酵這麼嗨，我想我應該來做個麵包，回應一下它的熱情。
本來想做個300克的小歐包，揉好麵糰等發酵時，撇到我香草小花園裡的迷迭香張牙舞爪的望著我… 嗯（捻鬚），沒做過佛卡夏，也不確定用歐包麵團改作佛卡夏O不OK，但好想在麵包裡加入迷迭香喔。那…就來做佛卡夏好了（拍板）。
... 烤盤裡倒入約一大匙的EVOO，將一發完成的麵糰捏扁，壓出一個個凹洞，種上迷迭香葉，放入烤盤，表面再淋上一大匙的EVOO，進行二發。一小時後二發完成，小烤箱400F烤20分鐘。烤好的佛卡夏表面和底部金黃香脆，還有陣陣的垂涎迷迭香。一口咬下，口感像法棍般外脆內軟，這個歐包（誤），我是說這個佛卡夏好好吃呀！（還好沒搞砸，哈哈。）
300克歐包麵團配方：
埃及老酵50克、水80克、EVOO（初榨橄欖油）8克、高筋麵粉165克、鹽3克。
佛卡夏配料：
新鮮迷迭香葉數片、底部和表面用橄欖油2大匙。
 

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這我最近早餐新歡，奇亞籽布丁。上網可以估狗到一大堆對人體有益的功效，但重點是，它不僅健康又營養，還非常簡單做。前一晚在250ml的mason jar中放入2～3大匙的奇亞籽，倒入牛奶至八分滿，攪拌均勻，加蓋後放入冰箱冷藏，隔天一早就可以開蓋享用了。也可以加入麥片、水果、可可粉、蜂蜜或楓糖調味做變化。是道省時方便又好吃的早餐或點心選擇。
偷偷說，這新歡讓不喜歡去廁所的大猴哥腸胃很happy！XD
... Chia Seed 功效 http://linsam007.pixnet.net/blog/post/57765711
 

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神奇魔法蛋糕到底有多神奇？甜點控的大猴哥和我今早雙人合作，試做這道最近很夯的，一次烘培，三種口感的魔法蛋糕。材料和做法都超簡單，沒想到烤出來的蛋糕竟然真的出現「海綿蛋糕、卡士達餡、布丁」三層耶！〝鬆軟的海綿蛋糕＋香濃卡士達＋滑嫩布丁〞的口感，真的好好吃又好神奇呀呀呀呀！
這款神奇的魔法蛋糕源自法國，這兩年風行歐美日。我去年就在《凱西的首爾廚房》FB中驚艷到，卻因為當時沉迷於玩發酵食品，一直沒有動手試作。最近中文版在台灣上市，FB也開始被知名美食部落客的各式魔法蛋糕洗版。此款為原味基本款，書中還有很多其他口味的變化。
... 雖然各家魔法蛋糕的材料大同小異，但形成這三層口感蛋糕的唯一魔法祕密就是 ：「大量的牛奶」。牛奶的重量會在烘烤過程中，慢慢沉澱到底部，因而形成了三層完全不同口感的蛋糕體。這款蛋糕做法簡單卻深具物理和化學知識，很適合和小朋友一起邊做邊講解。下圖這塊魔法蛋糕就是我家11歲大猴哥做的（媽媽在旁邊幫小忙），雖然估算錯誤用到大模以至於蛋糕不夠厚，但雞蛋糕的香味真的一級棒的喔。找一天，我要來做個厚重版本的，哈！
 

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做了罐油膏，橘紅色的沙棘油顏色真美。
說起大猴哥的皮膚我都會很內傷，他對自己的皮膚非常地不關心，大陸性氣候的多倫多冬天常是乾燥酷寒到讓他幼嫩的皮膚乾皺，甚至龜裂，但他完全不以為意。每天要他擦點護膚霜在身上都好像要他的命一樣。以前，我們常常在浴室裡上演你跑我抓的戲碼。 他的手指曾經乾裂到出血，扮演壞人的媽媽只好威脅利誘逼他睡前雙手塗上大量油膏＋套上純棉襪子睡覺，一星期後才痊癒恢復到原本嫩滑的皮膚。
最近，他的小腿上開始出現了大片乾燥龜裂的皮屑，知道他又不乖乖早晚擦body butter了（吼～氣署偶）。立馬翻查芳療書籍找資料，做了這罐皮膚護理油膏，含有大量的雪亞脂、葡萄籽油和沙棘油，調了個具有修護功能的複方精油配方（苦橙葉、松紅梅、橙花、野生胡蘿蔔籽、安息香）。希望大猴哥能明白媽媽的苦心，乖乖塗油。。。（拭淚）
參考配方《芳香療法實證學》P258
基底油：雪亞脂50克、葡萄籽油50毫升、沙棘油一小匙、可可亞脂2克
複方：苦橙葉4滴、松紅梅4滴、橙花2滴、胡蘿蔔籽2滴、安息香3滴
作法：基底油隔水加熱至硬油溶解，倒入複方精油攪拌，入罐冷卻。
April 07 updated：
大猴哥的皮膚用了後恢復良好。大債主也很愛用，他說塗抹這油膏後的皮膚很潤很舒服，所以今天又依原配方做了一罐。

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每個星期五的晚餐通常是我們家來點跟平常不一樣菜色的時候，今天為了搭配義大利麵、烤雞和蘆筍，我烤了這個法式菠菜鹹派 – Spinach Quiche。參考了All Recipes上這個沒有派皮的鹹派，我多加了一大匙的蒜蓉下去和洋蔥炒香，起士改為Kraft Mexicana（包含了Mozza、Monterey Jack、Cheddar三種起士），350F烤35分鐘，外層金黃香脆，內里香濃滑嫩，好好吃啊！
參考配方 Crustless Spinach Quiche 

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用老酵做麵包做了好一陣子，家裡原本那瓶市售酵母快要到期，得趕快把它用掉，今天做了兩盤加了斯貝爾特麵粉的小餐包。為什麼說是快手呢？因為市售酵母發酵更快，製作時間相對減短，從開始到出爐，約三個小時就吃到麵包了。跟天然酵母比起來，突然這麼快就可以吃到麵包，讓我有吃了一驚的感覺耶，哈哈！
食譜參考 Carol《烘培新手的第二本書》P136
 

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【週日輕午餐】青醬雞肉玉米義大利麵、綜合水果smoothie
今天日光節約提前一小時，全家睡到九點多才醒。每年都要調兩次時差，冏～
中午將TGIF剩下的青醬加了蒜蓉炒香後，再加入甜甜的玉米粒和用鹽麴醃好的雞肉粒拌炒義大利麵，最後再用少許鹽麴調味，撒了帕瑪森起士粉上桌。搭配用蘋果、香蕉等新鮮水果打出來的smoothie，小猴x2全部吃光光，很好，媽媽灰熊滿意。
... 附帶一提，鹽麴真的好好用！現在做菜都喜歡用鹽麴來調味，一點都不死鹹，是鹹香的那種好吃喔。我已經訓練大猴哥自己用橄欖油爆香蒜蓉和洋蔥蓉後，加點清酒嗆一下，再下義大利麵和鹽麴調味，炒出來的蒜香義大利麵好吃到他自己可以吃掉一大盤，吃完後還跟媽媽要求隔天讓他再炒一盤來吃。嘿嘿，鹽麴是媽媽的秘密法寶！
 

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