很喜歡Laura這個panettone配方, 烤了三大顆(5吋模), 準備明天帶給朋友們試吃。
食譜參考： http://www.laurainthekitchen.com/recipes/panettone/
- 1月 05 週二 201606:43
panettone
很喜歡Laura這個panettone配方, 烤了三大顆(5吋模), 準備明天帶給朋友們試吃。
食譜參考： http://www.laurainthekitchen.com/recipes/panettone/
- 12月 23 週三 201505:35
義大利聖誕麵包Panettone
手作社團開了一個義大利聖誕麵包Panettone團，活動期限到聖誕節當天為止。我研究了幾個panettone的做法後發現，做這種義大利聖誕麵包和發麴很像，都需要長時間的發酵。若要製作panettone，還真得好好空出一段時間來才行。
可是，12月聖誕假期這麼忙碌，眼看麵包團的截止時間就要到了，沒辦法，只好從各家配方中挑個看起來快些的食譜作法硬塞進繁忙行程裡，今天一早起床立馬動工！
參考Laura的做法，先準備了starter和panettone的第一麵團，攪拌好送進烤箱做基發，然後出門辦事去。下午回到家後，繼續接著後面的製作步驟。Laura的這個配方可以做出總重約1100公克的麵團，將其分成四份，每份約275公克，放在紙模中，再放入開燈烤箱中做二次發酵。
二發1.5小時，麵團已經膨脹到紙模杯口，比我預期的快得多，原以為會發到晚上八九點，來個午夜烘培坊哩。烤箱預熱，麵團上刷上奶油，切割十字紋（可惜不清楚XD），350F烤20分鐘，金黃噴香的panettone出爐啦，好香呀！
Panettone出爐後我沒有把它們倒吊攤涼，只是放在cooling rack上。這個做法也許不正統，但還好放涼後的panettone沒有塌陷。我想跟模子尺寸小有關，如果使用大一點的蛋糕模，應該是需要倒吊放涼的，像戚風蛋糕一樣。
其實還沒等panettone完全變涼我就切開一個看看了，哈。這個用中筋麵粉做出來的panettone，口感介於麵包和蛋糕之間，鬆軟香甜。吃著吃著，嘴裡開始有一絲淡淡的柑橘芳香味，應是配方中的lemon zest、orange zest和自製的candied orange peel帶來的，天然的香，好好吃，喜歡。
說真的，這是我第二次吃panettone。前一次是在店裡購買的，又乾又死甜，讓我對panettone的第一印象並不好。若不是社團有這個活動，我想我應該是不會想動手做的，還好。
小猴X2很開心，因為明天的早餐有新花樣了，哈哈哈哈。
食譜參考：
Panettone by Laura http://www.laurainthekitchen.com/recipes/panettone/
Candied Orange Peel https://youtu.be/OWr4kDoYNsQ
- 12月 10 週四 201503:36
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.17 蕎麥歐式麵包
幾天前原本打算揉蕎麥麵團製作蕎麥麵條, 怎知毫無筋性的蕎麥粉用KA桌上攪拌機打了十分鐘都打不成團, 只好倒到桌上, 用手慢慢揉到成團。之後還天真的想用壓麵機壓出麵條, 可麵團一過機就碎開了, 完全沒辦法壓出麵片, 嗚嗚嗚。
- 12月 01 週二 201503:25
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.15 有機卡姆小麥雜糧麵包
參考麵包教父的配方，今天烤了顆卡姆小麥粉麵包，還添加了雜糧種籽增添更多香氣和口感。
估狗網路資料說，卡姆小麥Kamut屬於古老的東方小麥，是硬粒小麥的一種，顆粒是一般小麥的兩倍大，帶有豐富的礦物質和蛋白質，無麩質或很低，所以發酵力比較不足。難怪我這顆麵團低溫發酵了一整晚也才大1.5倍。第一次使用這種屬於古老小麥品種的卡姆小麥粉，很新奇。它的麵粉是淡啡黃色，所以烤出來的麵包顏色偏深。讓我驚豔的是它的味道，據說這種穀物帶有堅果香，難怪揉麵時就已經聞到很濃的麥香了呢。
- 11月 28 週六 201504:49
伊茲密歐式麵包趴（No.12 葡萄乾麵包、No.13 方形原味麵包、No.14 種籽麵包）
為了讓朋友們品嘗新鮮出爐的麵包，透早六點多就起床準備，依序烤了伊茲密（是我的天然酵母名字啦 XD）葡萄乾麵包、方形原味麵包、種籽麵包。接著用奶油炒香玉米粒和馬鈴薯粒，加了1.5公升的牛奶煮了一鍋香濃甜美的馬鈴薯玉米濃湯。爾後朋友們陸續來到，帶來了好好吃的乳牛蛋糕捲、hummus、新鮮水果，還幫我外帶了一杯熱騰騰的Timmy嘎逼，讚吶！
- 11月 26 週四 201505:05
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.11 混麥麵包
歐包再一發! 這顆是加了裸麥和全麥的混麥麵包, 好愛那個香脆的crust, 所以又情不自禁的喀嚓好多張, 哈哈哈哈。
好, 看看今晚的晚餐, 小猴們喜不喜歡這顆歐包了, 科科。
- 11月 25 週三 201505:08
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.10 葡萄牙玉米麵包
這是應小猴x2要求而烤的麵包。我其實很訝異他們竟然會喜歡這種加了其他穀物粉類, 口感ㄧ點都不像亞洲那種軟甜麵包的歐包, 很開心呀!
下次烤個裸麥混麥麵包, 哈哈。
- 11月 23 週一 201504:17
《伊茲密No.9》無花果麵包。J's Baby Shower
早上試做Dutch Baby後, 緊接著把冰箱裡低溫發酵一晚的無花果麵包拿出來, 沒等退冰就送進烤箱烘烤。
不知是否因為麵團含有奶油溫度又低, 進烤箱後的麵包沒有再次膨脹, 麵包組織也緊密些。又, 我發現這種含有奶油和糖的麵團容易烤焦, 看來下次烤這種甜麵團的溫度得低一些。
說到溫度, 烤完Dutch Baby後的鑄鐵鍋, 我只用紙巾擦拭掉鍋裡多餘的油, 然後就進烤箱預熱了。結果預熱好的鑄鐵鍋冒煙, 我才驚覺預熱溫度高過於鑄鐵鍋裡殘留的油的冒煙點, 真糟! 大家都用啥米油來保養鑄鐵鍋呢?
麵包出爐後, 帶著小猴驅車前往多倫多參加朋友J的baby shower。大人加小孩應該有五, 六十人了吧, 好熱鬧啊! 美食也多到不得了。突破重圍照到比薩吧, 自助餐吧, 沒照到完整的飲料區和甜點區, 那裡有非~常好吃的拿破侖和栗子蛋糕喔。飲料區也有好多選擇, 熱茶, 果汁, 汽水, 還有恐怖茶, 回溫的恐怖茶還發生小爆炸事件, 好歡樂呀, 哈哈哈哈哈哈哈哈
最後, 我自首。施行快兩個月的95%蛋奶素, 今天看到Mrs. Be的打拋豬肉和東坡肉整個忘光光沒在管, 太好吃了。。
- 11月 22 週日 201505:16
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.8 玉米粉麵包
昨天星期五早上忙著採買韓國土豆豬骨湯和紫菜卷材料, 下午忙著熬鍋熱辣辣的湯頭, 包壽司和醃漬一盒辣蘿蔔。結果晚上吃飽喝足, 竟完全忘了照相紀錄...囧。 於是今天怒烤麵包(有需要怒成這樣嗎?XD)
今天試做麵包教父的玉米粉麵包。沒有筋性的玉米粉(cornmeal)佔了粉類的2/5, 因此發酵效果並不是太好, 基發和二發都加長時間, 麵包還是發的慢吞吞。
這次麵包沒有割紋, 我刻意將光滑面朝下, 收口部位朝上, 想說會不會烤出火山爆發的樣子, 結果並沒有, 哈。
烤好後的麵包組織蠻密的, 沒啥米氣孔, 但仍是皮脆心軟, 吃起來還帶有一點玉米香味。這種口感特別的麵包家人都蠻喜歡的, 過關, 呼~
食譜參考《法國麵包教父的經典配方》玉米粉麵包 P73
- 11月 19 週四 201504:10
【伊茲密No.7】無花果麵包
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 ！說好的無花果麵包哩？怎麼變黑炭了？！！（抱頭哭倒）
這次試驗性地用一般烤盤烤麵包，烤箱下層再放另一個烤盤加水製造水蒸氣。如果行得通，我就可以烤法棍了。可是…這些黑炭包…那個割紋…嗚嗚嗚～～～
雖然麵包變黑碳，但切開來裡面的麵包還是好鬆軟香甜好好吃，讓我對法國教父的麵包食譜更添喜愛。下次，還是用回心愛的鑄鐵鍋來烤香噴噴又漂亮的麵包。只是，形狀只能侷限在圓形或短棍了捏。
食譜參考《法國麵包教父的經典配方》P135無花果麵包
發酵 Fermentation (6)